Бэлиш

Обычно мы делимся с вами рецептами авторских блюд, которые шефы придумывают для своих ресторанов. Но нам всегда было интересно, что же мастера высокой кухни готовят у себя дома? С таким вопросом мы обратились к бренд-шефу Рустаму Рахимову, возглавляющему кухню казанского ресторана «Умай». Это новый проект современной татарской кухни, где используются только локальные продукты, а значительная часть блюд готовится в дровяной печи. Подробнее о татарской кухне вы можете узнать в специальном подкасте...

Татарские пирожки эчпочмак или бэкбэлеш, пермячи с мясом и тыквой или картошкой. Сдобное тесто , ароматная, сочная начинка. Готовятся из пресного теста. Есть люди которые отказались от употребления дрожжевой выпечки , некоторые из-за высокой калорийности отказались и от слоеного теста, это альтернативный вариант теста для несладкой выпечки. Тесто:  Кефир 3,2%-200 мл  Сливочное масло-100 г  Мука 4,5 -5 стакана (стакан 200 мл) в зависимости от вида муки и размера яиц я использую Макфа и грамовка для нее...

Для приготовления вам понадобится 500 г говядины, 800 г картофеля и 250 г репчатого лука. Основу для заливного теста составят 1 куриное яйцо, 5 столовых ложек майонеза, 4 столовые ложки муки, 50 мл молока и 1 чайная ложка разрыхлителя. Также подготовьте 1 чайную ложку растительного масла для смазывания формы, соль и перец по вашему вкусу. Мякоть говядины, картофель и репчатый лук необходимо нарезать аккуратными мелкими кубиками, после чего смешать их, приправив солью и перцем. Этой ароматной массой нужно заполнить сковороду, слегка смазанную растительным маслом...

Приготовьте вкусный татарский зур бэлиш с мясом и картошкой по простому рецепту. Наслаждайтесь традиционным блюдом на вашей кухне! Зур бэлиш — это изысканное блюдо татарской кулинарии, символизирующее уют домашнего очага и сытные застолья. Под аппетитной хрустящей корочкой скрывается сочная начинка, состоящая из мяса и картофеля, которая излучает потрясающий аромат и просто тает во рту. Такой пирог обычно готовят для больших семейных собраний или торжественных обедов — он не только вкусен, но и привлекает внимание на столе своим внешним видом...

Зур бэлиш — настоящее украшение татарской кухни, символ домашнего тепла и щедрого застолья. Под румяной хрустящей корочкой скрывается сочная начинка из мяса и картошки, которая источает невероятный аромат и буквально тает во рту. Такой пирог традиционно пекут для больших семейных встреч или праздничных обедов — он не только вкусен, но и эффектно смотрится на столе. Для теста соедините одно яйцо, 200 мл кефира, 3 ст. л. подсолнечного масла, щепотку соли и где-то 400 г муки. Замесите мягкое, эластичное тесто и дайте ему постоять где-то 20 минут...

Зур бэлиш — настоящий символ татарской кухни, большой закрытый пирог, который традиционно готовили к большим праздникам и семейным торжествам. Его изюминка в том, что мясо, картофель и лук закладываются сырыми, а выпекаются прямо внутри теста, сохраняя соки и насыщенный вкус. Благодаря этому бэлиш получается невероятно сочным и ароматным. Для теста просейте 700 г муки, добавьте 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, щепоть соли и около 200 мл кефира или сметаны. Замесите мягкое пластичное тесто, оставьте его под полотенцем на полчаса...