Бастурма

Главный совет: идеальным выбором для домашней бастурмы будет именно говяжья вырезка, так как этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго. Ингредиенты на 500 г бастурмы: Вы можете менять специи и их пропорции под свой вкус, но чаман является обязательным, так как сгущает обмазку и отпугивает насекомых...

Планируете отпуск в Баку? Рассказываем, где купить вкусное вино, найти колоритные ковры, попробовать местные сладости и закупиться вареньем из помидоров. Азербайджан — страна, в которую точно хочется возвращаться. Здесь тепло, красиво и вкусно, а еще отсюда всегда хочется привезти что-то особенное. Местные сувениры уже как часть культуры: все со своим вкусом и историей. В статье собрали 10+ идей подарков, которые будут долго напоминать о поездке. Гранатовое вино отличается легкой сладостью, насыщенным ароматом и характерной кислинкой...

Бастурма — это традиционное мясное блюдо, которое появилось в древние времена и распространилось по многим странам. Этот деликатес представляет собой вяленое мясо, щедро приправленное специями. Несмотря на общие принципы приготовления, в разных странах бастурму готовят по-своему. Давайте разберемся, чем отличается бастурма в армянской, турецкой и грузинской кухнях. Армянская бастурма считается одной из самых известных и популярных разновидностей этого блюда. Готовится она из говядины, чаще всего...

Вы когда-нибудь чувствовали запах ветра? Не просто воздух, а именно ветер – соленый, пряный, пахнущий далекими горами и теплой шерстью овец? Я почувствовал его впервые много лет назад, в крошечной армянской деревушке, затерянной где-то высоко. Там, в прохладной полутьме сарая, висели темные, почти черные куски мяса, облепленные странной пастой. И этот запах – чамана, фенугрека, тысячелетнего солнца и терпения – был настолько плотным, что его можно было пробовать на языке, просто стоя рядом. Это была бастурма...

В грузинской кухне существует блюдо, известное как тэвзис бастурма (თევზის ბასთურმა) или тэвзис мцвади (თევზის მწვადი), что подразумевает что-то наподобие шашлыка из рыбы. Это блюдо представляет собой маринованные и зажаренные на углях куски рыбы, что принципиально отличает его от известного одноименного мясного деликатеса мцвади или шашлык-бастурма. Мои старые читатели и подписчики уже знают, что в Грузии нет понятия шашлык. Но есть понятие мцвади, что не является переводом слова шашлык. Хотя оба этих блюда готовятся на шампурах и на углях...

✔ Говяжья вырезка 1 кг; ✔ Крупная морская соль 1 кг (чем крупнее, тем лучше, чтобы мясо не взяло слишком много соли); ✔ Тимьян - 1 ст. ложка; ✔ Орегано - 1 ст. ложка; ✔ Паприка - 1 ст. ложка; ✔ Розмарин - 1 ст. ложка; ✔ Чеснок - 1 ст. ложка; ✔ Перец чёрный - 1 ст. ложка. Говядину моем, зачищаем от плёнок, обсушиваем. Половину соли высыпаем на дно емкости, выкладываем мясо и засыпаем оставшейся солью. Закрываем крышкой или плёнкой, убираем в холодильник на 12 часов. Через 12 часов промываем, обсушиваем, оставляем на 12 часов в холодильнике без соли...