Азербайджанская кухня

Новый ресторан Александра Раппопорта в торговом центре "Европейский", открытый осенью прошлого года удивил неожиданной концепцией: южно-азербайджанская и персидская кухня. Прошлый персидский проект, на который я делал обзор (Persiana на Пятницкой) продержался совсем недолго. Нам с Юлей, ведущей блог "Раскрываем меню!" стало любопытно, что же это за кухня такая и насколько она близка к кавказской (в которой Юля спец). Поэтому мы вместе отправились в "Миндаль" с гастроинспекцией. Кроме того, это единственный ресторан группы "Рестораны Раппопорта", который был не охвачен обзорами в моем блоге...

Аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Готовится из обжаренных в растительном масле, а затем тушеных овощей. В рецепте аджапсандали в обязательном порядке присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в него добавляют картофель и острый перчик чили. Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени,...

Люля-кебаб — это традиционное блюдо Ближнего Востока, которое также популярно на Кавказе, в Центральной Азии и других странах. Это один из самых ярких представителей кебабов — мясных блюд, приготовленных на открытом огне. В отличие от шашлыка, люля-кебаб делают не из кусочков мяса, а из сочного мясного фарша, который нанизывают на шампур и обжаривают на углях. Это блюдо известно своим насыщенным ароматом, мягкой текстурой и богатством вкусов благодаря специям и правильной технике приготовления....

Ароматные, аппетитные и такие сытные с любимым соусом и зеленью пельмени – это всегда желанное блюдо на обед. Не сосчитать, сколько существует их рецептов в мире. В этой статье вы найдете самые интересные способы приготовления пельменей, которые захочется съесть всей семьей. Азербайджанские пельмени гораздо меньше русских. Начинка плотная и сочная, и в нее не кладут свинину. Дюшбару подают в бульоне. К блюду приносят айран, зелень, уксус и соус из помидоров, паприки и острого перца. Нам понадобится: - 400 г баранины - 2 ст...

Прежде всего нужно сказать, что азербайджанская и армянская кухни очень древние. Просто потому, что Закавказье является одним из центров неолитической революции – исторического процесса, в ходе которого люди перешли от охоты и собирательства к сельскому хозяйству. Поэтому такие кулинарные достижения, как виноделие, хлебопечение, заквашивание, маринование были изобретены и опробованы именно здесь. Либо, как вариант, их очень рано позаимствовали у населения соседнего региона Плодородного полумесяца...

Я предполагаю, что будут возможно комментарии где меня начнут упрекать, что это не грузинское блюдо и т.д. Я не спорю что блюдо имеет не грузинское происхождение. А из исторических источников становится ясно, что бозбаши (ბოზბაში) имеет иранское происхождение. Ну и конечно его готовят и в Азербайджане, Турции. Но только в Грузии существует минимум семь или восемь разных версий бозбаши. Например: суп-бозбаши с фрикадельками аж три разных рецепта, суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью и т...