Аэрогриль

Пишу "об аэрогрилях" во множественном числе, потому что дважды наступила на одни и те же грабли. Когда-то давным-давно у меня был большой аэрогриль, помните такой с большой стеклянной колбой размером и формой как тазик. А несколько месяцев назад я купила аэрогриль нового типа, он компактнее, чем предыдущее поколение АГ и весит меньше. И, подумала я, разработчики с тех пор, кроме формы, усовершенствовали ещё что-то. Хм... усовершенствовали, но несущественно, старый даже функциональнее. Размерами и весом, новый, конечно, получше будет...

На коробке с аэрогрилем все обычно выглядит предельно просто: положили продукты в чашу, выбрали программу и через несколько минут получили ужин. А потом прибор оказывается дома, и внезапно появляется десяток вопросов. Зачем внутри чаши лежит металлическая пластина с отверстиями? Нужно ли снимать с нее силиконовые резинки? Можно ли застелить все пергаментом, чтобы потом вообще ничего не мыть? Почему картошка получается мягкой, хотя аэрогриль обещал хрустящую корочку? Нужно ли прогревать прибор заранее...

Курица в аэрогриле может быть сочной, с золотистой корочкой и тающим мясом. Или может превратиться в жёсткую подошву, которую невозможно прожевать. Разница — в нескольких деталях, которые многие упускают. Разбираем главные ошибки и учимся их избегать. Самая частая причина сухости — резкий температурный контраст. Холодное мясо попадает в раскалённый аэрогриль, снаружи схватывается корочка, а внутри курица ещё ледяная. Чтобы довести её до готовности, приходится держать дольше — и вот уже грудка превращается в картон...

Я всегда любила вкусно есть и вкусно готовить. В родительской семье домашние застолья были культом, так что привычка «кулинарно выпендриваться» у меня с детства. Мне нравится оттачивать навыки, удивлять друзей и близких блюдами ресторанного качества и, (чего уж скрывать!) получать заслуженные комплименты. Кулинария не была мне тяжелой ношей, за исключением сложных периодов, когда силы были истощены. Но последние десять лет я увлекаюсь новой идеей: создать «экосистему» домашней кухни, которая позволяет питаться полезной едой ресторанного качества быстро и без лишних трудозатрат...

Аэрогриль хорошо справляется с тем, для чего он создан: быстро обдувает продукты горячим воздухом, подсушивает поверхность и даёт румяную корочку. В нём отлично получаются картофель, курица, рыба, овощи, котлеты, тосты, горячие бутерброды, замороженные полуфабрикаты и блюда в жаропрочной форме. Но аэрогриль не заменяет всё сразу. Это не кастрюля, не фритюрница и не полноценная духовка для любых задач. Поэтому часть продуктов в нём либо не готовится нормально, либо требует подготовки. Иначе результат будет предсказуемо плохим: что-то вытечет, подгорит, высохнет или останется сырым внутри...

Раз в неделю, а то и чаще мне задают вопрос: покупать ли аэрогриль и что я вообще о нем думаю. И, мои хорошие, мне действительно есть, что сказать. Так что погнали, сначала по фактам. 1) Главный принцип работы аэрогриля — циркуляция горячего воздуха. Постепенно воздух становится горячим, обволакивает продукты, а циркуляция происходит за счет встроенного вентилятора. Режим температуры варьируется от 60 до 260°С, вы можете выставить любой, который вам нужен. 2) Можно готовить без масла, у чаши антипригарное покрытие, но при этом после каждого использования нужно мыть прибор...