Абхазская кухня

Я думал, что в Абхазии пробовал всё, но нашлись блюда, которые удивили, и очень приятно. В поездке летом 2024 не обошлось без гастрономических экспериментов. Что лучше заказывать в местных кафе? Сколько стоит вкусная еда в Абхазии? И какие порции выдают? А может ли вообще местная еда быть вкусной? Сегодня речь пойдёт об этом ;) Все в нашей семье знали, что такое солянка. Ели в кафе и столовых, в гостях. Ну, солянка и солянка. Сюрприз получился, когда я заказал в Абхазии местную солянку. Вот, пожалуйста, в меню значится "солянка"...

Что вы представляете, когда слышите слово "аджика"? Скорее всего, красную, густую, томатную массу в баночке из супермаркета. Она острая, вкусная, но… имеет мало общего с той приправой, которую веками готовят в горах Кавказа. Грузины и абхазы, услышав слово "аджика", имеют в виду нечто совершенно иное. И у них есть один компонент, без которого аджика — просто не аджика. И это не томаты. Первое и самое главное, что нужно понять: классическая, аутентичная аджика — это не жидкий соус, а густая, пастообразная, соленая и невероятно ароматная приправа...

На январских праздничных днях мы ездили отдыхать на Красную Поляну. А так как там всё было рядом, в один из дней решили сгонять погулять в Абхазию. Договорились с нашим знакомым гидом и погнали «заграницу». Провели прекрасный день в теплой и уютной — «стране души». И слово «теплой» - это была не метафора. Погода действительно была жарковатой, мы ходили чуть ли не в футболках. За день мы успели посетить Гагры, сад с мандаринами, известную старую железнодорожную станцию Псырцха в Новом Афоне и Новоафонскую пещеру...

В составе настоящей абхазской аджики нет привычных для нас томатов. Соль, чеснок и красный перец — вот главные ингредиенты жгучей приправы. Но пока рецепт до нас дошел, возникли десятки разных вариаций аджики: с помидорами, кабачками, огурцами, яблоками, хреном, медом и так далее. За счет введения новых элементов блюдо заиграло новыми вкусами, приобрело особый «русский» колорит. Аджика из помидоров с чесноком на зиму - простая заготовка, не требующая больших трудозатрат. Основную работу выполняет мясорубка или блендер...

Сегодня у меня нестандартная статья о визите в ресторан, но от этого не менее интересная. Дело в том, что меня, в числе других блогеров и журналистов пригласили на официальное открытие четвертого абхазского ресторана "Ача-Чача". Так что удалось попробовать много блюд из меню (и ничего не заплатить :). Название "Ача-Чача" мне было уже знакомо. Хотя я не был в других ресторанах этой мини-сети, но слышал от знакомых лестные отзывы: "сытно, вкусно и недорого". Новый ресторан занимает красивый одноэтажный особняк в Проточном переулке у метро Смоленская целиком...

Есть на нашем столе закуски, которые не просто украшают обед, а становятся его главным событием. Они способны разжечь аппетит, добавить даже самому простому блюду ярких красок и незабываемого характера. Одна из таких закусок — аджика. Этот жгучий, ароматный, густой соус родом с Кавказа давно и прочно покорил сердца гурманов по всей нашей стране. Зимой баночка этого соуса напомнит о жарком лете, согреет в стужу и станет универсальной приправой к мясу, супу, макаронам или просто куску свежего хлеба...