Технолог сыродел - Денис Ильченко

Подписчик спросил: дома стуфатуру делают в кастрюле, а какие варианты есть на производстве. Отвечаю: их два, и зависят они от объёма — фальшдно в сыроварне для небольшого производства и термостатная камера для промышленного. Небольшое производство: фальшдно и рубашка на 46 градусов Смотрите, если производство небольшое, то там мы берём обычное фальшдно, ставим сыроварню, набираем полсантиметра воды, включаем рубашку, допустим, 46 градусов. Это мы так делаем. И собственно, получаем результат. То есть отдельного оборудования под стуфатуру здесь не нужно: работает та же сыроварня, фальшдно поднимает сыр над водой, а рубашка держит температуру...