Titova

Доброго дня, господа страждущие и ищущие знаний, или у кого много свободного времени. Например, это я. Ведь я в декрете, а всем известно, что это лучшее время для запуска бизнеса, открытия школы вязания, производства мыла, или обучения чему-то новому. В поиске новых знаний для себя, я нашла платформу с курсами (и не только), которая мне пришлась по душе, про нее и хочу рассказать. Очередной SkillBox? Ну почти, только удобнее и проще, и курсы адекватные. В бесконечных поисках я нашла tutorplace.ru...

Текучесть кадров — скорость, с которой заведение теряет своих сотрудников. Самый важный актив любого ресторана — это люди, в интересах владельцев, а также вас, как руководителя, задерживать людей. Людей, которые уже обучены, знают работу, профессионалы своего дела, высококлассные специалисты. К сожалению, многие это понимают, и принимают эти интересы, но немногие думают как удержать свой персонал, и сократить текучку. Текучесть персонала — процент уволившихся сотрудников за определенный период времени...

Как выбрать старшего официанта среди всего персонала? Какие у него обязанности, чем он отличается от обычного? Увеличивать зарплату или нет? Что он должен знать? Разберемся по порядку. Обязанности Старший официант - это наставник и лучший друг, для новых ребят, помощник администраторов. Основная функциональная задача - обучение стажеров, их адаптация, контроль над их работой. Остаются, также, обязанности обычного официанта - обслуживание гостей, но еще прибавляется более плотная работа с кухней...

Берем саблю, ставим правую ногу на бочку, и как храбрые пираты с чашкой кофе, с утра, обсуждаем с персоналом, как мы можем поднимать средний чек. What to do Используем продажническое колдунство и увеличиваем средний чек! Дополнительная продажа(Кросс-сейл, cross-sell) После основного блюда, предложить что-то ещё, что будет дополнять. - К чаю с облепихой рекомендую попробовать наш авторский торт наполеон. Это сезонное предложение, буквально на пару дней. Продажа более дорогого товара (Апсейл, upsell)...

Когда я прихожу в новые заведения для работы, или провожу аудиты других ресторанов, первым делом у своих коллег я прошу предоставить план и факт товарооборота на каждый день, а также, общий план на месяц. Удивительное дело, но, управляющие и владельцы заведений, даже не понимают зачем это делать, либо делают, но основываясь, на "я так захотел, ну примерно.. пусть будет общая 8 миллионов". Разберем показатели, которые нужно анализировать каждый день. План Запоминаем, товарооборот = средний чек х количество чеков...