Привет! Я - Титова Ирина. Эксперт по управлению рестораном. Я помогаю другим найти в себе управленческую жилку и найти в этом свое удовольствие. Обучаю официантов, администраторов, управляющих, сервис-менеджеров по принципу "Простыми словами о сложном". Несколько фактов обо мне: *28 лет, уже мама первенца =) * Живу в Красноярске, у нас тут Енисей-батюшка и много мостов. * Сферу ресторанного бизнеса выбрала для себя в 18 лет, пока работала официантом. * На управленческой должности уже 8 год. * Образование: очно, специальность "Программист-инженер", дада, я знаю, что это звучит дико. * Не проработала по специальности ни одного дня. * Путь в ресторане начался с официанта в городе Майкоп. * Проделала путь начиная с 16 лет - Новокузнецк-Новосибирск-Майкоп-Краснодар-Красноярск. * Автор тренингов по обучению персонала ресторана. * Обучатор, мотиватор, достигатор. В моем скромном канале всё про работу ресторана, обучение персонала, контроль и управление, фишки и секреты. Подписывайтесь на канал, чтобы понимать где вкусно, а где грустно!
Titova
Что по саморазвитию?
Доброго дня, господа страждущие и ищущие знаний, или у кого много свободного времени. Например, это я. Ведь я в декрете, а всем известно, что это лучшее время для запуска бизнеса, открытия школы вязания, производства мыла, или обучения чему-то новому. В поиске новых знаний для себя, я нашла платформу с курсами (и не только), которая мне пришлась по душе, про нее и хочу рассказать. Очередной SkillBox? Ну почти, только удобнее и проще, и курсы адекватные. В бесконечных поисках я нашла tutorplace.ru...
Течет ручей, бежит ручей. Текучка
Текучесть кадров — скорость, с которой заведение теряет своих сотрудников. Самый важный актив любого ресторана — это люди, в интересах владельцев, а также вас, как руководителя, задерживать людей. Людей, которые уже обучены, знают работу, профессионалы своего дела, высококлассные специалисты. К сожалению, многие это понимают, и принимают эти интересы, но немногие думают как удержать свой персонал, и сократить текучку. Текучесть персонала — процент уволившихся сотрудников за определенный период времени...
Старший официант
Как выбрать старшего официанта среди всего персонала? Какие у него обязанности, чем он отличается от обычного? Увеличивать зарплату или нет? Что он должен знать? Разберемся по порядку. Обязанности Старший официант - это наставник и лучший друг, для новых ребят, помощник администраторов. Основная функциональная задача - обучение стажеров, их адаптация, контроль над их работой. Остаются, также, обязанности обычного официанта - обслуживание гостей, но еще прибавляется более плотная работа с кухней...
Поднять средний чек!
Берем саблю, ставим правую ногу на бочку, и как храбрые пираты с чашкой кофе, с утра, обсуждаем с персоналом, как мы можем поднимать средний чек. What to do Используем продажническое колдунство и увеличиваем средний чек! Дополнительная продажа(Кросс-сейл, cross-sell) После основного блюда, предложить что-то ещё, что будет дополнять. - К чаю с облепихой рекомендую попробовать наш авторский торт наполеон. Это сезонное предложение, буквально на пару дней. Продажа более дорогого товара (Апсейл, upsell)...
Всё идет по плану
Когда я прихожу в новые заведения для работы, или провожу аудиты других ресторанов, первым делом у своих коллег я прошу предоставить план и факт товарооборота на каждый день, а также, общий план на месяц. Удивительное дело, но, управляющие и владельцы заведений, даже не понимают зачем это делать, либо делают, но основываясь, на "я так захотел, ну примерно.. пусть будет общая 8 миллионов". Разберем показатели, которые нужно анализировать каждый день. План Запоминаем, товарооборот = средний чек х количество чеков...
А руки для чего?
У меня начинает дергаться глаз, каждый раз, когда я слышу, проходя мимо столов в ресторане, как наши замечательный гости говорят несчастному официанту - "Девуууууушка! А нам пиццу руками что-ли есть? Принесите приборы!". Улыбаясь, сотрудник, с фразой "Да, конечно", несет орудия пыток тарелки - вилку и нож. И начинается скрип и распил на все заведение, словно, плачь банши. Давайте разберемся, что же, мы, как приличные люди, можем позволить себе взять руками? Пицца мама-миа Итальянцы не простят нас никогда, если увидят, как люди едят их национальное традиционное блюдо...
