Titova | Дзен

Titova

Привет! Я - Титова Ирина. Эксперт по управлению рестораном. Я помогаю другим найти в себе управленческую жилку и найти в этом свое удовольствие. Обучаю официантов, администраторов, управляющих, сервис-менеджеров по принципу "Простыми словами о сложном". Несколько фактов обо мне: *28 лет, уже мама первенца =) * Живу в Красноярске, у нас тут Енисей-батюшка и много мостов. * Сферу ресторанного бизнеса выбрала для себя в 18 лет, пока работала официантом. * На управленческой должности уже 8 год. * Образование: очно, специальность "Программист-инженер", дада, я знаю, что это звучит дико. * Не проработала по специальности ни одного дня. * Путь в ресторане начался с официанта в городе Майкоп. * Проделала путь начиная с 16 лет - Новокузнецк-Новосибирск-Майкоп-Краснодар-Красноярск. * Автор тренингов по обучению персонала ресторана. * Обучатор, мотиватор, достигатор. В моем скромном канале всё про работу ресторана, обучение персонала, контроль и управление, фишки и секреты. Подписывайтесь на канал, чтобы понимать где вкусно, а где грустно!

1 год назад

Что по саморазвитию?

Доброго дня, господа страждущие и ищущие знаний, или у кого много свободного времени. Например, это я. Ведь я в декрете, а всем известно, что это лучшее время для запуска бизнеса, открытия школы вязания, производства мыла, или обучения чему-то новому. В поиске новых знаний для себя, я нашла платформу с курсами (и не только), которая мне пришлась по душе, про нее и хочу рассказать. Очередной SkillBox? Ну почти, только удобнее и проще, и курсы адекватные. В бесконечных поисках я нашла tutorplace.ru...

1 год назад

Течет ручей, бежит ручей. Текучка

Текучесть кадров — скорость, с которой заведение теряет своих сотрудников. Самый важный актив любого ресторана — это люди, в интересах владельцев, а также вас, как руководителя, задерживать людей. Людей, которые уже обучены, знают работу, профессионалы своего дела, высококлассные специалисты. К сожалению, многие это понимают, и принимают эти интересы, но немногие думают как удержать свой персонал, и сократить текучку. Текучесть персонала — процент уволившихся сотрудников за определенный период времени...

1 год назад

Старший официант

Как выбрать старшего официанта среди всего персонала? Какие у него обязанности, чем он отличается от обычного? Увеличивать зарплату или нет? Что он должен знать? Разберемся по порядку. Обязанности Старший официант - это наставник и лучший друг, для новых ребят, помощник администраторов. Основная функциональная задача - обучение стажеров, их адаптация, контроль над их работой. Остаются, также, обязанности обычного официанта - обслуживание гостей, но еще прибавляется более плотная работа с кухней...

1588 читали · 1 год назад

Поднять средний чек!

Берем саблю, ставим правую ногу на бочку, и как храбрые пираты с чашкой кофе, с утра, обсуждаем с персоналом, как мы можем поднимать средний чек. What to do Используем продажническое колдунство и увеличиваем средний чек! Дополнительная продажа(Кросс-сейл, cross-sell) После основного блюда, предложить что-то ещё, что будет дополнять. - К чаю с облепихой рекомендую попробовать наш авторский торт наполеон. Это сезонное предложение, буквально на пару дней. Продажа более дорогого товара (Апсейл, upsell)...

1 год назад

Всё идет по плану

Когда я прихожу в новые заведения для работы, или провожу аудиты других ресторанов, первым делом у своих коллег я прошу предоставить план и факт товарооборота на каждый день, а также, общий план на месяц. Удивительное дело, но, управляющие и владельцы заведений, даже не понимают зачем это делать, либо делают, но основываясь, на "я так захотел, ну примерно.. пусть будет общая 8 миллионов". Разберем показатели, которые нужно анализировать каждый день. План Запоминаем, товарооборот = средний чек х количество чеков...

1 год назад

А руки для чего?

У меня начинает дергаться глаз, каждый раз, когда я слышу, проходя мимо столов в ресторане, как наши замечательный гости говорят несчастному официанту - "Девуууууушка! А нам пиццу руками что-ли есть? Принесите приборы!". Улыбаясь, сотрудник, с фразой "Да, конечно", несет орудия пыток тарелки - вилку и нож. И начинается скрип и распил на все заведение, словно, плачь банши. Давайте разберемся, что же, мы, как приличные люди, можем позволить себе взять руками? Пицца мама-миа Итальянцы не простят нас никогда, если увидят, как люди едят их национальное традиционное блюдо...

1 год назад

Крепкие объятия алкоголя

В прошлом посте мы разобрали легкие и среднеалкогольные напитки, пришло время, для чего-то потяжелее Водка Содержание спирта: от 30% до 60%. Способ производства: Производство водки начинается с выбора сырья, обычно это проросшее зерно. В результате брожения получается готовый продукт. Может быть использован картофельный крахмал в производстве. Вторая составляющая – чистая вода. Цвет и особенности: Прозрачная жидкость, иногда чуть мутноватая. История: Водка, известна в Европе с 13 века и в южной Руси с 1398 года как лекарство...

1 год назад

Стаканы на стол!

В мире такое огромное количество алкогольных напитков, как прорваться среди всего этого безумия и понять разницу между коньяком и бренди? Приходишь в ресторан, а злой официант, ухмылясь спрашивает, -"Знаете ли Вы, какой терруар* у этого вина?". Чтобы не упасть в грязь лицом, и показать, что не водкой единой Матушка Россия славится, и знаем мы много. Разберемся вместе. Терруар - понятие из виноделия, совокупность множества факторов, к которым относятся - климат региона, тип почвы, рельеф местности, угол наклона склона, растения, фауна, роза ветров, наличие рек и водоемов...

1 год назад

Цикл Деминга-Шухарта

Этот метод - алгоритм для руководителя по управлению. Plan Формулируем цель, с помощью анализа и выявления проблем (болей). Чтобы понять проблему, которая мешает работе, можно обсудить с командой. DO Настало время действовать! По методу СМАРТ ставим цель сотруднику на выполнение задачи. Check Проверяем выполнение задачи, а также, насколько рабочий был первоначальный разработанный план. Выявляем, что конкретно не работает и почему, делаем выводы. Act Вносим изменения в план. Помним, что нас интересует достижение цели и результата...

1 год назад

Молекулярная кухня

Французский повар Эрве Тис начал свои физико-химические изыскания над блюдами в 80-х годах 20 века. Используя пищ.добавки, выдуманные инструменты и науку, он делал блюда необычной формы (суп в форме десерта), менял вкус, работал с текстурой. Итогом всей его работы стала молекулярная кухня, которая развивается до сих пор. Повара молекулярной кухни смотрят на блюдо как на химико-физическую формулу - сочетание молекул с заложенными свойствами . Поэтому кухня в ресторанах, где готовят такие блюда выглядит как лаборатория...

1 год назад

10 пицц на выбор

Пицца – традиционное блюдо итальянской кухни. Если разобраться, пицца - это запеченная лепешка из теста с начинками сверху (иногда внутри). История Если понимать пиццу - как печенную тестовую лепешку, то ее происхождение уходит глубоко корнями в кухню Ближнего Востока. Если, пицца по нашему мнению, должна быть обязательно с начинкой, то история уносит нас к древнему Риму и Греции. Они пекли лепешки с оливковым маслом и приправами. Современная пицца с томатным соусом, сыром, начинкой, возникла на территории современной Италии...

1 год назад

Постановка цели по SMART

Почему это важно? Все люди разные, с разным восприятием. Для кого-то будет понятна поставленная задача, а у кого-то возникнут сложности. Для того, чтобы сотрудники не чувствовали себя "неумными", необходима правильная и корректная формулировка от руководителя. Что насчет примера? -Настенька, принеси-ка кофе. Настя выходит из кабинета, и начинает размышлять... -Какой кофе? - из кофейни Ромашка или сделать в кофемашине в офисе? -С молоком или без молока? А может со сливками? -А сахар нужен? -Принести...

1 год назад