Корюшка: вкус, запах и легенды главной питерской рыбы
В Петербурге есть редкий гастрономический феномен: рыба, которую узнают не по вкусу, а по запаху. Весной город начинает пахнуть огурцами — и местные безошибочно понимают: пошла корюшка. Для одних это просто сезонная еда, для других — почти культурный ритуал. Но за этим запахом скрывается куда более сложная история. Огуречный аромат корюшки — не миф и не городская легенда. Его причина вполне научная. В свежей рыбе содержатся вещества, схожие по составу с теми, что дают аромат свежего огурца. Особенно...