Сварщица Екатерина

В кафе «СТАРТ» опасно заходить голодным 👀 Обновили кухню, бар и завтраки! Теперь тут есть гаспачо, чизбургер, кофейный квас, латте с пряной сгущёнкой и ещё много причин задержаться подольше 💙 📍 Санкт-Петербург, ул. Газовая, 10, 07:55–23:00 p.s. а еще готовим новый старт, и это не про гонку или забег 😁 как говорится: soon...

В инфополе уже начали появляться новости про наш новый проект. Да, это правда, мы будем делать растительное молоко под брендом OatGoat (овсяная коза) 🐐 Кажется, теперь наша очередь рассказать… 🐐 Зачем нам вообще делать своё растительное молоко*? Если коротко, всё началось с цифр. На наших проектах суммарное потребление альтернативного молока достигает порядка 30 тонн в год. Это стало отправной точкой: мы задумались о том, можно ли заместить текущий продукт, не потеряв в качестве и при этом оптимизировав стоимость. Честно скажем, одной из целей было снижение цены для кофеен примерно на 20%. При этом важно: это не наш профильный продукт. Мы всегда были и остаёмся про кофе. У нас нет глубокой экспертизы в производстве молока, но мы понимаем, насколько этот продукт важен в кофейнях, и решили с ним поработать. С самого начала Сварщица Екатерина — это про кофе. Мы не запускаем новые продукты просто ради ассортимента, потому что нам важно разбираться в том, что мы делаем. Даже запуск комбучи дался нам непросто: потребовался почти год, чтобы вникнуть в процессы, сгладить производство и прийти к результату, который нас устраивает. Это всегда большие затраты, время, тесты и ошибки. И, честно, повторять такой путь с нуля для нового продукта мы не хотели. Поэтому для молока мы выбрали другую модель — СТМ (собственная торговая марка). Сразу оговоримся: мы не ставим цель сделать «самое лучшее молоко». Наша задача сделать хороший, стабильный рыночный продукт, где цена также является важной характеристикой. Уже полгода команда работает над этим проектом, как для собственных кофеен, так и для рынка. С самого начала мы решили идти от вкуса. Покупали разные бренды на рынке и проводили слепые дегустации — много раз, системно. Наша задача была не просто выбрать продукт, а понять, где и как он производится. Мы пытались определить не бренд, а именно завод. В результате осталось два варианта: производство в Чебоксарах и завод на юге России. Мы провели переговоры с обоими и поехали в Чебоксары, чтобы познакомиться с командой и процессом изнутри. Там производят сразу несколько известных продуктов, включая Zinus Barista, Veganats и СТМ. Дальше началась работа над рецептурой. Мы определили базовые вкусы: кокос, банан, миндаль и овёс, и начали серию тестов. Уже на первой итерации внесли изменения в состав: убрали часть ингредиентов, заменили другие и начали собирать свой рецепт продукта. Процесс выглядел так: производство делало полноценные партии по 2,5 тонн каждого куса, а мы забирали из них 20 литров на тесты, компенсируя остальной объём, чтобы не выпускать в рынок сырой продукт. Таких итераций было несколько — и каждая приближала нас к нужному результату. Официально презентуем молоко на Moscow Coffee Fest 30–31 мая (вход свободный). Там его можно будет попробовать, причём непосредственно из рук Дмитрия Бородая — главного идейного вдохновителя OatGoat. Дима будет на стенде все два дня. P.S. Как нам сообщила Калия, команда за всё время тестов попробовала и описала 113 образцов. ________________________________________ * Сейчас и в дальнейшем мы будем называть растительный напиток «молоком», потому что так удобнее и привычнее. На самом деле корректнее говорить именно «растительный напиток». Подробнее об этом можно прочитать в статье в нашем блоге.

Иногда одной коробки капсул просто мало, поэтому мы сделали новую, большую — 50 капсул в одной коробке! Пока в двух вариантах: ・Боливия Коко Ява из бочки — ягодная наливка, компот из сухофруктов, тёмный шоколад, орехи ・Колумбия под молочко — зелёное яблоко, сухофрукты, карамель и тёмный шоколад И да, маленькие коробки на 10 капсул тоже пополнили 🖇️ theweldercatherine.ru/...uly 👨🏻 Сергей Митрофанов: "Так получилось, что мы одновременно начали думать над большой коробкой капсул, большой коробкой дрипов. И вводим сегодня одновременно. С капсулами чуть сложнее. Как вы знаете, в том году мы сделали такой мини-внутренний ребрендинг, поменяли упаковку, сделали её маленькой, квадратной, избавились от привычного форм-фактора "колбаски", что когда-то вёл Nespresso и популяризировал. Решили сделать подобные небольшие квадратики, очень долго работали над проработкой персонажей, кучу вариантов просто проработали, в какой-то момент опускались руки даже, но всё-таки добили. И после того как ввели такую маленькую коробочку для 10 капсул, решили сделать большой форм-фактор. Видим такую тенденцию, что люди сейчас в том числе ориентируются на какие-то большие упаковки. Решили порадовать всех любителей капсул вот такой большой упаковкой, и здесь идея как-то сама собой пришла в голову, то есть большая капсула — это можно сказать такой внутренний джекпот кофейного любителя, и эта идея у меня сразу в голове обрисовалась: игровой автомат, обыграть как будто бы человек покупает коробочку, ему выпадает капсульный джекпот, открывается низ и высыпаются капсулы. Вот этот дизайн быстро обыграли, быстро утвердили, он всем зашёл, нарисовали и теперь радуем всех любителей капсульного кофе вот такой классной большой упаковкой. Тоже выполнили её в таком твёрдом формате, чтобы капсулы, так как их очень много, там не мялись. Будем рады обратной связи 💛 "

ДЕКАФ СО ВКУСОМ ЯБЛОЧНОЙ ШАРЛОТКИ К нам приехала Колумбия Рэйнбоу — сразу в двух вариантах: фильтр и эспрессо Кофе обработан методом sugar cane: кофеин убирают мягко с помощью этилацетата из сахарного тростника. Декофеинизация таким способом убирает 99.9% кофеина из кофе, при этом оставляет все вкусовые качества!  theweldercatherine.ru/...kaf