Сварщица Екатерина

В инфополе уже начали появляться новости про наш новый проект. Да, это правда, мы будем делать растительное молоко под брендом OatGoat (овсяная коза) 🐐 Кажется, теперь наша очередь рассказать… 🐐 Зачем нам вообще делать своё растительное молоко*? Если коротко, всё началось с цифр. На наших проектах суммарное потребление альтернативного молока достигает порядка 30 тонн в год. Это стало отправной точкой: мы задумались о том, можно ли заместить текущий продукт, не потеряв в качестве и при этом оптимизировав стоимость. Честно скажем, одной из целей было снижение цены для кофеен примерно на 20%. При этом важно: это не наш профильный продукт. Мы всегда были и остаёмся про кофе. У нас нет глубокой экспертизы в производстве молока, но мы понимаем, насколько этот продукт важен в кофейнях, и решили с ним поработать. С самого начала Сварщица Екатерина — это про кофе. Мы не запускаем новые продукты просто ради ассортимента, потому что нам важно разбираться в том, что мы делаем. Даже запуск комбучи дался нам непросто: потребовался почти год, чтобы вникнуть в процессы, сгладить производство и прийти к результату, который нас устраивает. Это всегда большие затраты, время, тесты и ошибки. И, честно, повторять такой путь с нуля для нового продукта мы не хотели. Поэтому для молока мы выбрали другую модель — СТМ (собственная торговая марка). Сразу оговоримся: мы не ставим цель сделать «самое лучшее молоко». Наша задача сделать хороший, стабильный рыночный продукт, где цена также является важной характеристикой. Уже полгода команда работает над этим проектом, как для собственных кофеен, так и для рынка. С самого начала мы решили идти от вкуса. Покупали разные бренды на рынке и проводили слепые дегустации — много раз, системно. Наша задача была не просто выбрать продукт, а понять, где и как он производится. Мы пытались определить не бренд, а именно завод. В результате осталось два варианта: производство в Чебоксарах и завод на юге России. Мы провели переговоры с обоими и поехали в Чебоксары, чтобы познакомиться с командой и процессом изнутри. Там производят сразу несколько известных продуктов, включая Zinus Barista, Veganats и СТМ. Дальше началась работа над рецептурой. Мы определили базовые вкусы: кокос, банан, миндаль и овёс, и начали серию тестов. Уже на первой итерации внесли изменения в состав: убрали часть ингредиентов, заменили другие и начали собирать свой рецепт продукта. Процесс выглядел так: производство делало полноценные партии по 2,5 тонн каждого куса, а мы забирали из них 20 литров на тесты, компенсируя остальной объём, чтобы не выпускать в рынок сырой продукт. Таких итераций было несколько — и каждая приближала нас к нужному результату. Официально презентуем молоко на Moscow Coffee Fest 30–31 мая (вход свободный). Там его можно будет попробовать, причём непосредственно из рук Дмитрия Бородая — главного идейного вдохновителя OatGoat. Дима будет на стенде все два дня. P.S. Как нам сообщила Калия, команда за всё время тестов попробовала и описала 113 образцов. ________________________________________ * Сейчас и в дальнейшем мы будем называть растительный напиток «молоком», потому что так удобнее и привычнее. На самом деле корректнее говорить именно «растительный напиток». Подробнее об этом можно прочитать в статье в нашем блоге.

Иногда одной коробки капсул просто мало, поэтому мы сделали новую, большую — 50 капсул в одной коробке! Пока в двух вариантах: ・Боливия Коко Ява из бочки — ягодная наливка, компот из сухофруктов, тёмный шоколад, орехи ・Колумбия под молочко — зелёное яблоко, сухофрукты, карамель и тёмный шоколад И да, маленькие коробки на 10 капсул тоже пополнили 🖇️ theweldercatherine.ru/...uly 👨🏻 Сергей Митрофанов: "Так получилось, что мы одновременно начали думать над большой коробкой капсул, большой коробкой дрипов. И вводим сегодня одновременно. С капсулами чуть сложнее. Как вы знаете, в том году мы сделали такой мини-внутренний ребрендинг, поменяли упаковку, сделали её маленькой, квадратной, избавились от привычного форм-фактора "колбаски", что когда-то вёл Nespresso и популяризировал. Решили сделать подобные небольшие квадратики, очень долго работали над проработкой персонажей, кучу вариантов просто проработали, в какой-то момент опускались руки даже, но всё-таки добили. И после того как ввели такую маленькую коробочку для 10 капсул, решили сделать большой форм-фактор. Видим такую тенденцию, что люди сейчас в том числе ориентируются на какие-то большие упаковки. Решили порадовать всех любителей капсул вот такой большой упаковкой, и здесь идея как-то сама собой пришла в голову, то есть большая капсула — это можно сказать такой внутренний джекпот кофейного любителя, и эта идея у меня сразу в голове обрисовалась: игровой автомат, обыграть как будто бы человек покупает коробочку, ему выпадает капсульный джекпот, открывается низ и высыпаются капсулы. Вот этот дизайн быстро обыграли, быстро утвердили, он всем зашёл, нарисовали и теперь радуем всех любителей капсульного кофе вот такой классной большой упаковкой. Тоже выполнили её в таком твёрдом формате, чтобы капсулы, так как их очень много, там не мялись. Будем рады обратной связи 💛 "

ДЕКАФ СО ВКУСОМ ЯБЛОЧНОЙ ШАРЛОТКИ К нам приехала Колумбия Рэйнбоу — сразу в двух вариантах: фильтр и эспрессо Кофе обработан методом sugar cane: кофеин убирают мягко с помощью этилацетата из сахарного тростника. Декофеинизация таким способом убирает 99.9% кофеина из кофе, при этом оставляет все вкусовые качества!  theweldercatherine.ru/...kaf

🏃‍♂️ Как в один день собрать отметки с дрипами со всей Москвы и области? Тушино, ВДНХ, Парк Горького, Сокольники, Митино… и ещё десятки точек вокруг — от Химок до Мытищ и Красногорска В прошлую субботу сразу 47 локаций заваривали наши дрипы после пробежки 👀 Мы дружим с «5 вёрст» — это крупнейшее беговое движение в России, более 200 локаций. Каждую субботу в 9 утра люди собираются на пробежку, а потом начинается самое тёплое: общаются, делятся пирогами. Раньше пили чай — теперь пьют и кофе! Сначала ребята варили его прямо в турке, потом мы отправили дрипы и, кажется, это попало в самое сердце 🥺 Теперь после забега пьют кофе: приходят с термосами, заливают дрипы, обсуждают пробежку и ещё долго не расходятся. Нам очень нравится, как это стало частью их субботней традиции 🫶

🖤 Кофе может быть обычным, а может требовать дресс-код! Новый растворимый кофе «Галараствор» — Брутальный Батч Бленд: сладкий, сливочный, с нотами красного яблока и сухофруктов. 

🌮 Кофе из Бразилии с обработкой «тако ролл», и Индонезия от Кевина Соевондо, у которого простой принцип: хочешь качественный кофе, сделай сам 😉 🔘 Бразилия Флавио Рейс — кофе не про «спокойно и орехово». Экспериментальная анаэробная обработка: ягоды заворачивают в плёнку, как в ролл, поэтому этот метод и называют «тако рол». Они ферментируются без доступа кислорода прямо под солнцем от 4 до 7 дней. После этого всё как в натуральном методе: ягоды сушат целиком, а затем очищают зерно от оболочки. 🔘 Индонезия Иджен — станция обработки Кевенка находится у подножия действующего вулкана Иджен на Яве. Её владелец Кевин Соевондо, образованный и очень амбициозный. Его семья — китайские иммигранты во втором поколении. Он работал в семейной кофейне и в какой-то момент решил: если хочешь хороший кофе, лучше делать его самому. На станции до 30% ягод убирают ещё до обработки с помощью фотосепарации, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.

🍒 Время радовать всех любителей Кении 🔘 Кения Каримикуй АА — станция обработки Каримикуй в регионе Кириньяга, работает с 1966 года. В последнее время кофе с этого региона стал особенно популярен, хотя здесь больше выращивают чай, нежели кофе. Сюда свозят ягоды тысячи мелких фермеров из кооператива Рунгето. Классика региона: красная вулканическая почва, ручная сортировка и сушка на африканских кроватях. 🔘 Кения от учителей Кигари — кофе буквально с территории школы. Его выращивают сами учителя: вместе с учениками ведут хозяйство, разводят скот, выращивают фрукты, овощи и учатся вести ферму прямо на территории школы. А рядом со школой есть даже стадион, где иногда тренируются национальные сборные Кении. 🔘 Кения Тириква Гукуюни AB — станция обработки на склонах горы Кения, на высоте до 1700 метров. Более 1000 фермеров привозят сюда ягоды. Типичная кенийская история: маленькие хозяйства, кооператив, плодородная вулканическая почва и ручная сортировка. Если вы с нами давно, точно помните Кению от учителей. Если нет, самое время познакомиться и посмотреть ролик с фермы учителей 👀

Новый герой рубрики #ДрузьяКати — Владимир, оперный певец 💛 Любит разный кофе, экспериментирует со способами заваривания и воспринимает его как часть своего ритма, время остановиться, подумать и настроиться на новые свершения.

Ягоды, цветы и немного пряностей — новые вкусы комбучи уже на сайте и маркетплейсах 🫧 Добавили три новинки от Symbiotica: 💜 можжевельник + клюква — яркий ягодный вкус с хвойной свежестью и лёгкой кислинкой 🩷 бузина + чёрная смородина — ягодно-цветочный, освежающий 💛 лимонная трава + имбирь + куркума — пряно-цитрусовый, с яркой кислинкой А если хочется попробовать всё сразу, собрали ассорти из 6 вкусов: классика, огурец+мята+лимон, кофейная комбуча и все новые вкусы в одной коробке! 🖇️ theweldercatherine.ru/...akh

🏆 Кафе «СТАРТ» — среди победителей «Проекта года 2025» На выставке забрали нашу статуэтку, теперь она у нас, скоро отправим её в кофейню 👀 Мы правда очень рады, что «СТАРТ» отметили. Для нас это про место, куда хочется возвращаться: после пробежки, на встречу, за кофе или просто посидеть 💙 📍 Санкт-Петербург, ул. Газовая, 10, 07:55–23:00 Для тех, кто ещё не заходил к нам — оставляем ролик. Вдруг это будет ваш следующий повод приехать в Питер! 😏 Тем временем готовим ещё один «СТАРТ» в Петербурге. Он будет компактнее, но с пекарней — булочки, как в СТАРТе, будут доступны и в розницу, и в опт для кофеен, ресторанов и мероприятий. Скоро всё подробно расскажем и покажем 🥐

🍷 Ягодный ликёр, немного рома, и это два лота из бочки в фильтр-пакетахдавай строчку • Перу Valle Sagrado — зелёное яблоко, жёлтая слива, черничный маффин и ягодный ликёр • Супер пупер микс — миндаль, тёмный виноград, чернослив и ноты рома И для баланса классика: • Коста-Рика Дон Сабино — черешня, сливовое варенье, сидр и лесные орехи И помним, что новинки доступны к заказу поштучно!