Секреты кондитеров

25гр. крахмальной патоки (глюкозы или инверт.сахара) можно без нее 200гр. муки 45гр. какао-порошка (15 черного/30 обычного... можно весь черный) Пропитка 100 мл воды 100гр. сахар 10 гр. какао Карамель 180гр. сахар 180гр. сливки 40гр. масло сливочное 3 гр. соль 120гр. жареный арахис Крем-чиз 270гр. сливочного сыра (2 пачки по 135) 100гр. сливочного масла 100гр. пудры ваниль Ганаш для прослойки и выравнивания 300гр. черного шоколада 600гр. сливки Бисквит Яйца, сахар, ваниль, соль нагреть на водяной бане до 45 градусов, именно до такой температуры, без градусника здесь не обойтись...

Вообще, галетами называется французское сухое слоёное лёгкое печенье, которое отлично хрустит и достаточно долго хранится. Готовят галеты традиционно только из высокосортной муки без каких-либо наполнителей. Однако в последнее время появилось немало рецептов приготовления такой выпечки с какими-то дополнительными ингредиентами, например, с апельсинами и тыквенной мякотью. Итак, для приготовления галет домашних тыквенно-апельсиновых понадобятся такие компоненты: - сливочное масло несолёное...

Такое лакомство с мармеладом получается очень вкусным и оригинальным, а подавать запечённые трубочки можно к детскому праздничному столу. Для приготовления запечённых десертных трубочек можно использовать любой мармелад, главное, чтобы он не был присыпан сахарным песком. Итак, для приготовления трубочек, запечённых с мармеладной начинкой, понадобятся такие компоненты, как: - мармелад с любым вкусом (двадцать штук); - маргарин сливочный (210 г); - сахар ванильный (один пакетик); - пшеничная мука, просеянная (три полных чашки); - густая жирная сметана (230 г)...

Ингридиенты: 1. Для коржей - 220 г сливочного масла комнатной температуры - 245 г сахара - 4 яйца - 230 г муки - 1 ст.л. какао - 1/2 ч.л. разрыхлителя - ванилин - 100 мл молока - 1 ст.л. растворимого кофе 2. Для прослойки - мусса - 2 г желатина - 150 г маскарпоне - 150 г сливочного сыра - 40 г сахарной пудры - краситель розовый или немного красного пищевого - 300 мл жирных сливок 33-35% 3. Для крема - 135 г сливочного сыра - 65 г маскарпоне - 40 г сахарной пудры - 3 ч.л. растворимого кофе (развести с маленьком количестве воды) - 3 ч...

Ингридиенты: Мука пшеничная - 1 стакан Сахар - 1 стакан Ананас консервированный - 1 банка Яблоко, не особо крупные - 2 штуки Яйцо куриное - 3 штуки Шаг 1 Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с 1/2 стакана сахара (постепенно добавляя) в крутую пену. Остальные 1/2 стакана сахара растираем с желтками. Соединяем белковую и желтковую массы. Просеиваем муку и добавляем ее в ранее получившуюся массу. Тесто готово, если приобрело консистенцию густой сметаны. Шаг 2 Дно формы смазываем растительным маслом, раскладываем кусочки фруктов...

Готовим коржи: Сгущенку и яйца кладем в миску, перемешиваем миксером до однородности. Просеиваем туда же муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем. Коржи получаются пышнее, если тесто минут 15 постоит. На листе бумаги для выпечки рисуем круг диаметром 18-20 см. Бумагу перекладываем на противень. В центр круга наливаем 2 полные ст. ложки теста. Распределяем тесто по всему кругу. Печь при температуре 180°С 5-7 минут или до легкого зарумянивания. С готового коржа сразу снять бумагу и положить на кухонное полотенце...

Ингридиенты: • 115 мл. воды (¾ ст.) • 6 яиц (4 желтка, 6 белков) • 185 гр. сахара • 15 гр. ванильного сахара (либо 1 ч.л. ванили) • 85 мл. растительного масла (кукурузного) или ½ ст. • 2 ч.л. разрыхлителя • ¼ ч.л. соли • ½ ч.л. лимонной кислоты • 175 гр. пшеничной муки Шаг 1 Подготавливаем ингредиенты: муку, масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры; яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные, желательно сразу из холодильника. Шаг 2 Смешиваем муку с разрыхлителем, далее дважды просеиваем...

Очень популярно печенье с фруктовыми добавками. Для приготовления такой выпечки потребуется 160 г муки, по стакану сахара и крахмала, 2 яйца, 2 ложки сметаны, маргарин (100 г), полтора стакана сухофруктов, ванилин, полстакана орехов, немного пищевой соды. Мягкий маргарин взбивают с песком. Затем добавляют 2 желтка, сметану, ванилин, муку, предварительно перемешав ее с щепоткой соды. Сухофрукты заранее хорошенько промывают и замачивают в горячей воде. Измельчив, их вмешивают в тесто. Из него выкатывают колбаски длиной 30 см и толщиной в 3-4 см...

Рецепт очень простой. Для пирога нужны следующие ингредиенты: Тесто: 350 г муки, 3 желтка, 3 ложки сметаны, 200 г маргарина, 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложечка разрыхлителя. Яблочная начинка: 1 кг яблок, 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки сахара - все сварить в пюре. Охладить.  Ореховая начинка: 200 г молотых орехов, 1 стакан молока, 1 стакан сахара - варить, пока не загустеет .Охладить, растереть с 200 г масла. Замесить тесто и поставить на холод на 30 минут...

Дополнительно: Сгущенное молоко вареное (комнатной температуры) - 1 банка. Готовим коржи. Муку смешиваем с содой и сахаром, добавляем порезанный мелкими кубиками твердое масло, рубим ножом до образования мелкой масляной крошки.Добавляем яйца и мед, вымешиваем тесто. Делим тесто на 3 части. Форму (25х35) застилаем пергаментом, раскатываем тесто по размеру формы, выпекаем в разогретой до 180 минут духовке около 10 минут. Аналогично выпекаем и второй корж. Третий корж перед выпечкой посыпаем приготовленной ореховой массой...

Если вы ни разу не пробовали блинчатый торт, то стоит попробовать его испечь своими силами и порадовать своих близких, а времени на его приготовление уйдёт немного. Итак, для приготовления такого торта понадобятся следующие продукты: - мука, просеянная (один стакан); -творог жирный (0,5 кг); -изюм (50 гр); -миндаль (50 гр); -вода минеральная (пол-литра); - яйца крупные (две штуки); -сахарный песок (100 гр); - сахар ванильный (один пакетик); -пудра сахарная (немного); -сливочное масло мягкое (30 гр); -йогурт (50 гр); -соль (немного); -желток (две штуки)...

Черешня гораздо реже используется для приготовления различной выпечки и десертных блюд, чем вишня. В то же время, эти черешня гораздо сочнее и слаще, чем вишневые ягоды, а из нее можно приготовить великолепную выпечку, например, нежные маффины. Ингредиенты: - белок сырой для теста (две штуки); - черешня без косточек (один полный стакан); - высококачественная просеянная мука пшеничная (270 г); - ягоды для оформления выпечки (на свое усмотрение); - желток куриный сырой (три штуки); - белок сырой для смазывания выпечки (одна штука); - разрыхлитель (две ч...