Секреты индийской кухни

Перец был самой ценной пряностью юга, которую искали по всей Индии и даже за океаном. Он рос в стране Чера (сейчас штат Керала). Также часто используемыми приправами были куркума, имбирь, гвоздика, кардамон,...

В Южной Индии растет довольно много интересных фруктов. Джекфрут например растет в Марудаме или горных районах. Плоды растут вдоль коры, но некоторые из них растут под землей. Джекфрут Молодому человеку,...

Бобовые Среди нескольких бобовых кадалай (нут) описывается как "Боб, который растет на толстых лианах, и который жарится в сладко пахнущем масле". Коллу или мудхира (хвощ) упоминается как растущий в лесных массивах (муллаи) наряду с бобами и чечевицей...

В первые века нашей эры в Южной Индии пища была очень разнообразной. Даже в те времена существовало по меньшей мере пять разновидностей риса. Рис, конечно, в основном ели вареным, но иногда его посыпали чем-либо жареным и ароматным. Рис вместе с заправкой из тамаринда назывался пули-кари , а с заправкой из кунжута и сахара назывался читраннам. Рис мог быть приготовлен с бобовыми, или с жирным мясом, или просто мог быть подан с топленым маслом. Существует поэтическое описание риса: "он похож на бутоны жасмина, зерна которого вытянуты, как пальцы, и отделены друг от друга"...