Секреты индийской кухни

Перец был самой ценной пряностью юга, которую искали по всей Индии и даже за океаном. Он рос в стране Чера (сейчас штат Керала). Также часто используемыми приправами были куркума, имбирь, гвоздика, кардамон,...

В Южной Индии растет довольно много интересных фруктов. Джекфрут например растет в Марудаме или горных районах. Плоды растут вдоль коры, но некоторые из них растут под землей. Джекфрут Молодому человеку,...

Бобовые Среди нескольких бобовых кадалай (нут) описывается как "Боб, который растет на толстых лианах, и который жарится в сладко пахнущем масле". Коллу или мудхира (хвощ) упоминается как растущий в лесных массивах (муллаи) наряду с бобами и чечевицей...

В первые века нашей эры в Южной Индии пища была очень разнообразной. Даже в те времена существовало по меньшей мере пять разновидностей риса. Рис, конечно, в основном ели вареным, но иногда его посыпали чем-либо жареным и ароматным. Рис вместе с заправкой из тамаринда назывался пули-кари , а с заправкой из кунжута и сахара назывался читраннам. Рис мог быть приготовлен с бобовыми, или с жирным мясом, или просто мог быть подан с топленым маслом. Существует поэтическое описание риса: "он похож на бутоны жасмина, зерна которого вытянуты, как пальцы, и отделены друг от друга"...

Этот рис отличается от любого другого сорта, выращенного в этом мире, и есть пословица: «Все басмати ароматные, но не весь ароматный рис - это басмати»🪔⠀ Рис басмати является наследием Индийского субконтинента...

Рис (Акшат, как его называют на санскрите) является не только основным продуктом питания, но также используется в церемониях и в религиозных целях, где он служит в качестве подношения богам и богиням.⠀ Рис...

Согласно Чараке, для брожения использовались девять продуктов. Это: Сок сахарного тростника Патока Мед

Сок сомы был не алкогольным, а бодрящим напитком, приготовленным сложным ритуальным способом путем измельчения сырья в ступке или между двумя камнями с последующей фильтрацией в специальные ритуальные ванны и кувшины...

Царская кухня называлась расвати или маханаса и изображена в пещере 17 фрески Аджанта, как открытая соломенная хижина. Помимо разнообразия пищи, повар должен был также обеспечить безопасность еды от яда, для чего обычно присутствовал официальный дегустатор пищи...

Среди многочисленных металлических сосудов, найденных в долине Инда, можно различить похожую на thali сковороду, месильную кастрюлю, тарелку, похожую на thava, медную сковороду с выдвинутой ручкой, тяжелую...

Приготовление еды на пару имело название "сведанам". Утверждение китайского паломника Сюань Цзана в 7 веке нашей эры о том, что "Индия не знает использования пропаривателя", на самом деле не отрицает использования...