Путевые заметки чайного клоуна

Давно уже собирался напомнить о проекте «Чайный путь с Виктором Колодковым» — но все как-то не получалось. А сегодня вот получилось. «Чайный путь с Виктором Колодковым» — это серия небольших фильмов, снятых в тех местах, по которым в прошлом чай добирался из Китая в Россию. Когда этот проект только-только стартовал, я рассказывал о нем, и даже выходы новых серий анонсировал. А потом перестал. Исправляюсь. Сейчас в «Чайном пути» шестнадцать фильмов. Кяхта, Новоселенгинск, Удунгинский тракт, перевал...

Алексей Чураков прислал ссылку на китайскую заметку, в которой описывается чайное хозяйство в юньнаньском городском округе Линьцан. Фишка этого хозяйства состоит в том, что там среди чайных кустов свободно разгуливают куры. Кормятся всякой живностью и сорняками, удобряют чайные кусты естественным образом, рыхлят почву и даже иногда несутся. И образуют с чайными кустами эффективную сельскохозяйственную систему. Которая позволяет резко снизить использование сельскохозяйственной химии. И оперировать...

Продолжаем разговор о том, как связаны между собой способ приготовления чая, описанный Лу Юем в «Каноне чая» в VIII веке, способ приготовления чая, описанный в журнале «Химия и жизнь» за декабрь 1982 года, и варка чая, появившаяся в 1990-х в московских чайных клубах. Сегодня речь пойдет о коротком звене этой цепочки, о возможной связи между «Химией и жизнью» и клубной варкой, которую обычно называют «Варкой по Лу Юю». Замечу сразу, что я считаю эту связь теоретически допустимой, но реально не существующей...

Сиккимские коллеги отчитались о рекордных ценах на некоторые позиции чая хорошо знакомого любителям индийского проекта Temi Tea Estate Sikkim. Рекордная цена — это 285 долларов за килограмм. Для Индии и для коммерческих партий чая это действительно очень высокая цена. Особенное качество чая индийские чайные братья объясняют высоким качеством сырья (которое они очень аккуратно собирали), а также заменой топлива. Раньше при производстве чая там все топили углем. А теперь топят сжиженным газом. От чего резко снизился углеродный след чая и появилась возможность обвешать его разными сертификатами...

Группа ученых из США и Тайваня опубликовала скажем так, полифенально-ковидный обзор. В котором разобрала по полочкам антиковидную эффективность чайных полифенолов. Обзор интересен не только все еще актуальной прямой тематикой, но и как образец цельного подхода к вопросу целебности чайных полифенолов. Подход этот хорошо сформулирован в выводах обзора. «Хотя чайные полифенолы демонстрируют многообещающие противовирусные и иммуномодулирующие механизмы, текущих доказательств недостаточно для подтверждения их клинической эффективности при COVID-19...

Наткнулся намедни в научных новостях на исследование динамики изменений в чае Кэцзя Чао Люй в процессе его хранения. Совершенно обычная тема для тех чаев, которых предназначены для выдержки. Вот только чай не совсем обычный. Поэтому и о самом исследовании, и о его предмете я пару слов скажу. Кэцзя — это самоназвание хакка, народа, живущего в нескольких провинциях Китая и на Тайване. И часто занимающегося чаем. Чао — это жареный. Люй — это зеленый. Таким образом, Кэцзя Чао Люй (客家炒绿) или Кэцзя Чао Люй Ча — это жареный зеленый чай хакка...

Коллеги из телеграм-канала «Чай наш советский» опубликовали вырезку из журнала «Химия и жизнь» за декабрь 1982 года. В этой вырезке описаны старинные способы приготовления чая, один из которых называется «Шум сосен и глаза краба». Приведу его целиком. «Вот еще один старинный рецепт. Положив чай и залив воду, чайник ставят на сильный огонь. Лучше всего на горящие угли. Хвойная древесина не годится из-за специфического запаха, деревянные обломки и сучья тоже нехороши — пламя слабое. При воспроизведении...

Проект «Черноморский чай», чаями которого я недавно и несколько раз хвастался, запустил не так давно новый сайт. И это хороший повод для общего обзора тех черноморских чаев, что мне довелось попробовать. Буду предельно краток, буквально по одной фразе на каждый попробованный чай. Сталинский — классический черный черноморский чай с обоснованной претензией на образец стиля: легкий, ароматный, фруктовый, под большие глотки. Рубиновый — черный чай с финишным прогревом, который никак не отразился на вкусе, только на аромате — это приятно...

Что-то давно я не описывал никаких чайно-гастрономических экспериментов с культурным бэкграундом разной степени глубины. Исправляюсь — и сегодня расскажу немного о чае с кардамоном. Кардамон — это популярная чайная добавка в чай на Среднем Востоке. Причем добавляют его в чай и сам по себе, в одиночестве, так сказать, и в составе сложного комплекса трав и пряностей. И рецептов чая с кардамоном в тех краях, конечно, множество. Но в качестве двух крайних чайно-кардамоновых ориентиров можно использовать...

Китайские коллеги опубликовали небольшой материал, в котором, среди прочего, сформулировали пять базовых принципов эффективного чайного копирайтинга. Вольно перескажу их с пространными комментариями. Принцип первый: будьте фермером или альпинистом. Рассказывайте о том, как чай растет и производится, лазайте по горам и вообще подчеркивайте экспедиционность своего проекта. Люди любят приключения. Поэтому репортажи с гор и из деревень с чумазыми фермерами получаются очень убедительными — и чай с такими роликами и картинками воспринимается покупателями как более настоящий...

В Японии работает проект, который называется & EARL GREY и торгует разными бергамотовыми чаями и разными вкусняшками — печеньем, тортиками, канеле, мороженым — среди которых тоже много всего бергамотового. Проект работает уже несколько лет, сейчас у него пара живых локаций и онлайн-торговля. На мой взгляд, получается все у японских коллег очень интересно. Узкая вкусовая специализация — это само по себе прикольно. Ну и реализовали они ее эффектно, конечно. И канеле с бергамотом я бы попробовал. В...

Подоспели обзоры китайского чайного рынка за минувший 2025 год (раз,два, три, четыре). Пересказывать их подробно я, с вашего позволения, не буду. Остановлюсь только на заинтересовавших меня моментах. В 2025 году в Китае было произведено 3640300 тонн чая. 59% всего этого чая — это чай зеленый, без малого 16% — черный, 12% — темный, почти 10% — улун, около 3% — белый и примерно 1% — желтый. При этом объем внутренних продаж китайского чая в 2025 году составил 2377700 тонн. Из которых 56% — это зеленый чай, примерно 17% — черный, 13% — темный, 10% — улун, 3% — белый и 1% — желтый...