Вкусная планета! Рецепты со всего света!

Это национальное блюдо Нигерии — ароматный рис, тушёный в густом томатно-перечном соусе с луком, чесноком и специями. В отличие от испанской паэльи или турецкого плова, джоллоф не содержит мяса в самом рисе (мясо подают отдельно), а цвет и вкус определяются свежими помидорами, сладким перцем и скотч-боннет. Главное: соус должен быть выпарен до густоты перед добавлением риса, чтобы он не стал кашей. Рис — длиннозёрный, не пропаренный...

Это национальный десерт Марокко — спиральный пирог из тонкого теста варка (аналог фило), начинённый миндальной пастой, пропитанный цветочным сиропом и посыпанный сахарной пудрой. В отличие от баклавы, мханча не содержит грецких орехов или мёда, а начинка — только из бланшированного миндаля, корицы и цветочной воды. Главное: тесто раскатывают вручную до прозрачности или используют готовое фило, а рулет запекают до золотистой хрустящей корочки, но не пересушивают...

Это национальное блюдо Марокко — холодная закуска из запечённых баклажанов, помидоров, чеснока и петрушки. В отличие от греческого мелитцаносалата или турецкого патлыджан, марокканский залук не содержит йогурта, майонеза или лимона, а заправляется только оливковым маслом и специями. Главное: баклажаны и помидоры запекают до обугливания кожуры, чтобы мякоть стала дымной и сладкой. Подается охлаждённым — как мезе к хлебу или как добавка к тажину...

Это национальное блюдо Марокко — густой, пряный суп с томатом, чечевицей, нутом и мясом, подаваемый на Иftar (разговение) в Рамадан. В отличие от европейских супов, харира не содержит картофеля, сливок или макарон, а загущается смесью муки и воды(белла) и мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Главное: суп должен быть насыщенно-красным от томата и паприки, с зернистой текстурой чечевицы и целыми зёрнами нута...

Это национальное блюдо Марокко — паровой кускус из манной крупы с тушёными овощами и бульоном. В отличие от промышленного кускуса, настоящий марокканский готовят в кускусьере (ксексу), многократно пропаривая крупу, пока она не станет рассыпчатой и воздушной. Овощи — морковь, тыква, капуста, нут, цукини — нарезаны крупно, тушены в бульоне с пряными травами. Главное: кускус не варят, а пропаривают, а подают отдельно от соуса — соус наливают по краю, а в центр кладут овощи и, при желании, кусок мяса...