Вкусная планета! Рецепты со всего света!

Это национальное блюдо Нигерии — ароматный рис, тушёный в густом томатно-перечном соусе с луком, чесноком и специями. В отличие от испанской паэльи или турецкого плова, джоллоф не содержит мяса в самом рисе (мясо подают отдельно), а цвет и вкус определяются свежими помидорами, сладким перцем и скотч-боннет. Главное: соус должен быть выпарен до густоты перед добавлением риса, чтобы он не стал кашей. Рис — длиннозёрный, не пропаренный...

Это национальный десерт Марокко — спиральный пирог из тонкого теста варка (аналог фило), начинённый миндальной пастой, пропитанный цветочным сиропом и посыпанный сахарной пудрой. В отличие от баклавы, мханча не содержит грецких орехов или мёда, а начинка — только из бланшированного миндаля, корицы и цветочной воды. Главное: тесто раскатывают вручную до прозрачности или используют готовое фило, а рулет запекают до золотистой хрустящей корочки, но не пересушивают...

Это национальное блюдо Марокко — холодная закуска из запечённых баклажанов, помидоров, чеснока и петрушки. В отличие от греческого мелитцаносалата или турецкого патлыджан, марокканский залук не содержит йогурта, майонеза или лимона, а заправляется только оливковым маслом и специями. Главное: баклажаны и помидоры запекают до обугливания кожуры, чтобы мякоть стала дымной и сладкой. Подается охлаждённым — как мезе к хлебу или как добавка к тажину...

Это национальное блюдо Марокко — густой, пряный суп с томатом, чечевицей, нутом и мясом, подаваемый на Иftar (разговение) в Рамадан. В отличие от европейских супов, харира не содержит картофеля, сливок или макарон, а загущается смесью муки и воды(белла) и мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Главное: суп должен быть насыщенно-красным от томата и паприки, с зернистой текстурой чечевицы и целыми зёрнами нута...

Это национальное блюдо Марокко — паровой кускус из манной крупы с тушёными овощами и бульоном. В отличие от промышленного кускуса, настоящий марокканский готовят в кускусьере (ксексу), многократно пропаривая крупу, пока она не станет рассыпчатой и воздушной. Овощи — морковь, тыква, капуста, нут, цукини — нарезаны крупно, тушены в бульоне с пряными травами. Главное: кускус не варят, а пропаривают, а подают отдельно от соуса — соус наливают по краю, а в центр кладут овощи и, при желании, кусок мяса...

Это национальное блюдо Марокко — тушёная курица с луком, оливками и лимонными дольками в глиняном горшке тажин. В отличие от европейских запеканок, марокканский тажин не содержит томата, картофеля или сливок, а кислинку дают солёные лимоны, а не свежие. Главное: тушить на минимальном огне, без воды — только в собственном соку и масле, пока мясо не станет мягким, но не развалится. Специи — только куркума, имбирь, шафран и кориандр. Ингредиенты (на 4 порции): Курица (ножки/бедра на кости) — 1,2 кг Лук репчатый — 3 шт Солёные лимоны — 2 шт Зелёные оливки без косточек — 150 г Куркума — 1 ч...

Это национальный десерт Египта — сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сахарным сиропом и посыпанный миндалём. В отличие от турецкой ревании или греческой баклавы, басбуса не содержит теста фило, ореховой начинки или мёда — основа только из манки, йогурта и разрыхлителя. Главное: сироп готовят заранее и остужают, а заливают в горячий пирог — чтобы он полностью впитался, но не раскис. Подается комнатной температуры, с чашкой чая. Ингредиенты (на форму 20×20 см): Манная крупа мелкого помола —...

Это национальное блюдо Египта — праздничное блюдо из подсушенного риса, хрустящего чеснока, уксусного соуса и кусочков баранины или говядины. В отличие от плова, фатта не содержит специй, изюма или орехов, а ключевой элемент — дука (хрустящий чеснок в масле) и хилба (уксусно-чесночная заливка). Главное: рис должен быть поджарен до золотистости перед варкой, хлеб — свежий айш балади, нарезанный кубиками и слегка подсушенный. Подается слоями, но перемешивается перед едой. Ингредиенты (на 4 порции):...

Это национальное блюдо Египта — густой суп из измельчённых листьев молохии (Corchorus olitorius), с чесноком, кориандром и курицей. В отличие от сирийской или ливанской версии, египетская молохия не содержит лимона, томата или лука в самом супе, а подаётся с отдельной чесночно-кориандровой заправкой (та’лия), которую вливают перед едой. Главное: листья должны быть свежими или замороженными (не сушёными), измельчены до состояния однородной массы, а суп — иметь густую, немного слизистую текстуру (это норма, а не дефект)...

Это национальное блюдо Египта — сытный уличный микс из риса, макарон, чечевицы и нута под острым томатно-чесночным соусом и хрустящим луком. В отличие от итальянских или индийских аналогов, кушари не содержит мяса, сыра или йогурта, а слои выкладываются строго по порядку, а не перемешиваются. Главное: макароны — только короткие (перья, спиральки), лук — обжарен до тёмно-карамельного цвета, а соус — острый, с чесноком и уксусом. Подается горячим, но не в духовке. Ингредиенты (на 4 порции): Рис круглозёрный...

Это национальное блюдо Египта — медленно тушёные сухие бобы фуль (Vicia faba), подаваемые на завтрак с оливковым маслом, чесноком и лимоном. В отличие от фасолевых супов, фуль медамес не содержит томата, лука-репки или мяса, а готовится целиком из целых бобов, которые после варки слегка разминают, но не превращают в пюре. Главное: бобы должны сохранить форму, соус — быть густым, а аромат — dominated чесноком и кумином. Подается с айш балади (египетским хлебом). Ингредиенты (на 4 порции): Сухие бобы фуль (Vicia faba) — 300 г Чеснок — 3 зубчика Кумин молотый — 1 ч...

Это национальное блюдо Израиля — уличный сэндвич из питы с жареными баклажанами, варёными яйцами, картофелем, тахини и острым соусом амба. В отличие от фалафель-питы, сабих не содержит мяса, а ключевые компоненты — амба (маринованный манго) и хумус или тахини. Главное: баклажаны и картофель — только жареные (не запечённые), яйцо — вкрутую, лук — маринованный в гранатовом соке. Пита — толстая, не арабская, разрезанная пополам. Ингредиенты (на 2 шт): Пита израильская (толстая) — 2 шт Баклажаны — 2 шт (~400 г) Картофель — 2 шт Яйца — 2 шт Тахини — 4 ст...