TАMAKI

Люсьен Оливье — гениальный французский повар, который в 1860-х годах держал в страхе и восхищении всю московскую аристократию. Его ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади был местом, где подавали невероятное блюдо — «Майонез из дичи». Салат оливье Оригинальная подача представляла собой не привычный нам вид салата, в котором все ингредиенты смешаны, а изысканную композицию, состоящую из: Филе рябчиков и телячьего языка Чёрной икры и омаров Каперсов и соевой пасты Секретного соуса Одна из легенд гласит,...

22 ноября отмечается Международный день кимчи — праздник блюда, которое родилось из древней традиции и неожиданно стало глобальным феноменом. Когда-то кимчи готовили всей деревней, чтобы пережить холодную зиму, а сегодня оно подаётся в лучших ресторанах мира. Давайте разберёмся, почему именно кимчи стало звездой мировой гастрономии? Кимчи — это не просто острая капуста. Это целый культурный код Кореи, передаваемый из поколения в поколение. В классическом варианте — ферментированные овощи в остром маринаде: чаще всего китайская капуста, редька, зелёный лук, чеснок, имбирь и острые специи...

Стейк 🥩 — это не только вкусное, но и довольно сложное в приготовлении блюдо. Вокруг него существует множество мифов, которые могут сбить с толку даже опытного повара. Давайте развенчаем пять самых распространенных заблуждений о стейках! Рифленые поверхности на гриле или сковороде предназначены лишь для визуального эффекта. Неравномерный контакт с поверхностью может привести к неправильной прожарке. Многие считают, что стейк с малой прожаркой содержит кровь. На самом деле это миоглобин. При приготовлении мяса он выделяется в виде красного сока...