Так Вкусно!

Для тесто высокой гидратации нужна мука с повышенным содержанием белка. Я дома храню только обычную муку, а когда хочу использовать сильную муку, добавляю в неё глютен. Вот и это тесто я начинаю с того, что готовлю смесь из муки и глютена (5%). Сильная мука: 🔸Мука (белок 10,4) 380 г 🔸Глютен (белок 70) 19 г Дальше замешиваю жидкую опару с малым количеством дрожжей. Такой вид опары называется пулиш. Пулиш: 🔸Сильная мука 77 г 🔸Вода 77 г 🔸Сухие дрожжи 1 г Размешиваю до однородности и оставляю при комнатной температуре на 8-14 часов...

1. Соединяю вместе все ингредиенты кроме крахмала. Вымешиваю 15 минут. Получается настолько нежное тесто, что оно даже немного липкое. 2. Сразу после замеса делю тесто на порции. 8 кусочков по 64 г 3. Каждый кусочек сворачиваю в шарик, складываю их на тарелку и накрываю пищевой пленкой. Тесту надо отдохнуть минимум 15 минут. 4. Раскатка: 4.1 Беру шарик теста и окунаю его в крахмал. 4.2 Ладонью расплющиваю шарик, далее катаю его скалкой из центра к краю. Слежу за тем, чтобы тесто не прилипало к столешнице...

1. Замешиваю вместе ингредиенты для теста. Формирую прямоугольник и заворачиваю в пищевую плёнку. Убираю в холодильник. 2. При помощи пергаментной бумаги формирую прямоугольник из масла 15х18 см. Убираю в холодильник. 3. Перерыв 3 часа. Тесто отдыхает и охлаждается. 4. Раскатываю тесто в прямогульник 20х32 см и заворачиваю в него прямоугольник масла. 5. Раскатываю полученный прямоугольник вдоль шва до размеров 20х60 см. Складываю в 3 раза.(Сворачивание №1) 6. Поворачиваю тесто на 90 градусов и раскатываю его вдоль сгибов до размеров 20х60 см...

Почти каждый день решаю традиционную задачку «Что приготовить на ужин?», на этот вариант курицы с помидорами меня вдохновил Алексей Онегин. Для приготовления этого блюда нужна утятница, лучше всего чугунная, объемом 3 л. Что понадобится 4-5 порций: 🔸Курица 1,5 кг 🔸Сливочное масло 40 г 🔸Чеснок 4 зубчика 🔸Горчица 1 чл 🔸Кориандр 1/4 чл 🔸Красный перец 1/2 чл 🔸Соль 16 г 🔸Лук 400 г 🔸Помидоры 600 г 🔸Вино красное сухое 100 мл 🔸Коньяк 20 мл 🔸Изюм 20 г Как готовила: 1. Я поставила в сотейнике греться воду для очистки помидор от плёночки...

Рецепт на 8 булочек Тесто: Начинка: Форма: Ø=34 см h=5 см Выпекать при 180°C 40 минут, нагрев снизу и сверху без конвекции. Глазурь: 1. Достаю из холодильника все продукты для теста, потому что они должны быть комнатной температуры. Отмеряю сахар и муку для теста. 2. Замешиваю опару. Нагреваю молоко до 30-40°C, добавляю дрожжи, примерно 1 столовую ложку сахара и 3-4 столовые ложки муки (из того, что уже отмерили). Оставляю при комнатной температуре на 15-30 минут, пока не увижу, что дрожжи начали свою работу...