Говорит СПЕЦХЛЕБПРОМ

Автор: Артём Волков, технический директор ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ» Введение: официальный дилер — это не статус, а гарантия предсказуемости На рынке пищевого и торговли в России, Крыму, ЛНР и ДНР всё чаще встречаются предложения на холодильное и торговое оборудование по «сверхнизким» ценам. Однако за такими предложениями скрываются либо бывшие в употреблении образцы, либо оборудование без гарантии, сервиса и технической поддержки. ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ» — официальный дилер производителя BRANDFORD — работает...

Автор: Михаил Семёнов, главный технолог ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ» Введение: почему «пуховые» булочки — не мода, а технологический прорыв с маржинальностью до 72% Корейские булочки «как пух» — это не просто тренд, пришедший из TikTok. За их невероятной воздушностью стоит отработанная технология янгджа-брод («дважды поднятые»), известная в Корее с 1970-х годов и активно адаптированная для коммерческого производства в Южной Корее, Китае, а теперь — и в России. В отличие от классических сдобных изделий, где...

булочки ссср 9 копеек Автор: Михаил Семёнов, главный технолог ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ» Введение: почему «девятикопеечные» булочки — не ностальгия, а нишевый продукт с маржинальностью 68% Ванильные булочки по 9 копеек — не просто символ эпохи. Это эталонное сдобное изделие, разработанное по ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные», с чётко нормированным составом, структурой и органолептикой. Сегодня, в условиях роста спроса на проверенные, «чистые» рецепты без консервантов и эмульгаторов, эта булочка становится...

хлеб дарницкий Автор: Михаил Семёнов, главный технолог ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ» Хлеб «Дарницкий» — не просто изделие, а эталонный образец ржано-пшеничного хлеба советской эпохи. В условиях роста спроса на проверенные, «дедовские» рецепты в России, Крыму, ЛНР и ДНР, производство «Дарницкого» становится одним из самых стабильных направлений для мини-пекарен. Однако многие предприниматели допускают критическую ошибку: они используют упрощённые рецепты и пренебрегают требованиями ГОСТ 20771-84 — в результате...

Автор: Артём Волков, технический директор ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ», специалист по оборудованию для АПК с 2012 года 1. Определите тип бороны по задаче Тяжёлая дисковая борона — для первичной обработки после уборки, заделки стерни, разрушения почвенной корки. Рабочая глубина: 10–18 см. Требует трактора от 120 л.с. Лёгкая дисковая борона — для предпосевной культивации, выравнивания поверхности, уничтожения сорняков. Глубина: 5–10 см. Подходит для тракторов от 60 л..с. 2. Подберите диаметр диска 560–610 мм — для тяжёлых борон (работа на целине, засорённых полях)...

Автор: Артём Волков, технический директор ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ», эксперт по запуску мини-пекарен с 2014 года Бриош — один из самых рентабельных продуктов в сегменте сдобной выпечки. Богатая масляная структура, длительный срок реализации (до 72 часов при соблюдении условий хранения) и высокая воспринимаемая ценность позволяют продавать изделие по цене в 2,5–3 раза выше себестоимости. Однако именно бриош чаще других изделий становится причиной провала старта: предприниматели недооценивают её технологическую...

Автор: Артём Волков, технический директор ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ», эксперт по запуску мини-пекарен с 2014 года Круассан — не просто выпечка. Это технологический вызов. Его производство требует не только знания рецептуры, но и безупречного соблюдения температурных режимов, времени расстойки, качества сырья и точности работы оборудования. В 2025 году спрос на качественные круассаны в России, Крыму, ЛНР и ДНР растёт: кофейни расширяют ассортимент, фуд-корты и фермерские лавки ищут локальных поставщиков...

Знаете ли вы, что сыроварение — один из самых рентабельных бизнесов в пищевой промышленности? Маржинальность качественного сыра достигает 200%, а средняя рентабельность производства — 35-40%. Но 9 из 10 начинающих сыроваров сталкиваются с одинаковыми проблемами: неправильный подбор оборудования, ошибки в технологии и неверные экономические расчеты. Мы в «Спецхлебпром» проанализировали успешные сыроварни и готовы поделиться готовыми решениями «под ключ» для разных масштабов бизнеса. Мини-сыроварня...

Давайте разберемся, почему ротационные печи 202 и 302 серии выбирают как начинающие пекарни, так и крупные производства. «РОТОР-АГРО 202» «РОТОР-АГРО 302» Важно: обе модели доступны в трех исполнениях: 1. Двухскоростной тепловой вентилятор 2. Интеллектуальная система пароувлажнения 3. Итальянская панель управления Roc-S 4. Шиберная система распределения воздуха 5. Двойной стеклопакет двери Для пекарни производительностью 2000 кг/сутки: Газовая версия («Г»): Дизельная версия («Д»): Электрическая версия («Э»): Вывод: газовая версия — в 3 раза экономичнее электрической...

Текст статьи: Открытие пекарни — это как сборка конструктора. Можно покупать детали по отдельности, рискуя получить нестыковки и лишние затраты. А можно приобрести готовый комплект, где всё просчитано и подобрано друг к другу. Мы, «Спецхлебпром», как официальные дилеры Тверского завода пищевого оборудования (TverZPO), изучили их популярные решения для пекарен и мини-пекарен. В этой статье разберем, кому подходят готовые линии и на что обратить внимание при выборе. Завод предлагает несколько типовых решений, которые покрывают основные потребности малого и среднего бизнеса...

Вы знаете, что тестомес с частотным преобразователем может снизить ваши расходы на электроэнергию и ремонты на 35%? При этом многие производители до сих пор считают эту опцию «излишеством». Мы в «Спецхлебпром» проанализировали работу 82 пекарен и готовы показать реальные цифры экономии. Спойлер: это окупается быстрее, чем вы думаете. Простыми словами: это «мозг» электродвигателя, который позволяет плавно регулировать скорость и мощность работы. Как работает в тестомесе: Аналогия: Представьте, что вместо резкого старта на красный свет, ваша машина плавно трогается с места...

Что общего между колесами дежи и прибылью вашей пекарни? Оказывается, самая прямая связь! Пока вы сосредоточены на качестве замеса, ваши сотрудники тратят до 3 часов в смену на бесполезные перемещения тяжелых деж. Мы в «Спецхлебпром» провели хронометраж работы 47 пекарен и выявили: правильная организация работы с дежами дает больший экономический эффект, чем покупка дополнительного тестомеса. Типичные проблемы: Цифры говорят сами за себя: В цехе с 3 тестомесами и 6 дежами потери времени составляют: 1...