Артем Жуков | Виноград

Сорт винограда. Каждый сорт винограда имеет свой вкус, поэтому выбирая вино, мы в первую очередь смотрим из каких сортов винограда оно сделано. Выдержанное/невыдержанное.  Любая выдержка, будь то бочка, стальная емкость или бутылка, добавляет новые оттенки вкуса. В каких-то случаях делая вино интереснее, лучше. А в каких-то выдержка может убить всю прелесть вина. Один и тот же сорт винограда в выдержанной версии будет иметь более насыщенный, полнотелый вкус, а без выдержки более легкий и свежий...

Люди, увлекшиеся вином, как правило все начинают с полусладких вин, потому что в начале пути, они кажутся дружелюбными не кислыми и вкусными, в отличии от своих сухих собратьев. Но в полусладких винах есть один нюанс, они все очень похожи друг на друга, потому что во вкусе доминирует сладость, которая затмевает все другие оттенки вина. И человек в поисках разнообразия вкусов, начинает пробовать сухие вина. И находит в них огромную палитру вкусов...

Игристое вино - это тихое вино в котором провели вторичное брожение.  В тихое вино добавляют тиражный ликер ( смесь вина, специальной дрожжевой культуры, тростниковый сахар ). Добавив в вино дрожжи и сахар, неизбежно начнётся процесс брожения. Дрожжи, поедая, сахар, превращают его не только в спирт, но и в углекислый газ - это продукты жизнедеятельности дрожжей. Этот процесс называют, вторичным брожением, а называется он так, потому что это второе брожение для вина и отличается он от первичного (спиртового) тем, что главная задача , это накопить и сохранить в вине углекислый газ, а не спирт...

Все дело в кожице, именно в ней и содержатся красящие вещества. Ведь в подавляющем большинстве белых и черных сортах винограда, мякоть светлая. Получается, что окрас вина содержится в кожице винограда, поэтому виноделы после дробления черного винограда, не торопятся отделять кожицу от сока, чтобы на выходе получилось красное или розовое вино. Глубина цвета зависит от времени настаивания виноградного сусла на мезге ( кожица, мякоть, косточки). С каждым днем цвет вина будет более насыщенным. Если же контакт кожицы винограда с соком будет не продолжительным, то получится розовое вино...