Десерты и рецепты вкусных тортов

😝 ⠀ Вы, конечно, знаете, что желатин бывает сильный и слабый. И эта его сила измеряется в Блумах (bloom). Покупая желатин профессиональный, вы увидите указание его силы на упаковке. Но желатин из обычного магазина - тайна за семью печатями 🤷🏼‍♀️ ⠀ Собрала для вас всю нужную информацию по пересчетам: 📀 листовой в порошковый 📀 желатиновую массу в листовой 📀 сильный #желатин в слабый и обратно 📀 и т...

Бесплатный совет от практикующего маркетолога и бывшего домашнего кондитера ✌️ ⠀ Внимание, СЕКРЕТНЫЙ секрет УСПЕШНОГО успеха 👇👇👇 ⠀ Ребятки, пахать надо 💪 И на кухне, и в интернете. Клиентов ищем рекламой, листовками, визитками, сарафанным радио, контентом, рекомендациями, партнерством, знакомствами. Цены ставим разумные! Прибыль учимся считать. И себестоимость! ⠀ А за контентом и продвижением заходите в мой канал @zhannaspro ⠀ Смех смехом,...

⠀ Очень-очень может быть и вам актуально 👍 Сказано, что надо делать десерты более натуральными 🤷🏼‍♀️ тенденции, здоровье, люди просят... А как?! С чего начать?! Что на что менять?! А деньги где?! Давайте обсудим 👇 ⠀ 🌺 красители Это головная боль для всей индустрии, ведь рынок искусственных красителей огромен, и уступать свои позиции, естественно не хочет и не будет. Так что использовать красители или нет - решать вам и вашим клиентам 😉 Но есть альтернативы искусственным гелевым и сухим: фруктовые и ягодные порошки, овощные порошки (сама сыплю везде шпинатный порошок и спирулину для зеленого...

Успели купить свой сборник?) Может собрали всю коллекцию? Через 3 часа купить будет уже нельзя…. Больше никогда…

А потом - все сборники будут сняты с продаж. Успейте пополнить свою коллекцию - ведь скоро 23 и 8, Пасха. В сборниках есть и муссовые, и кексы, даже рулеты и десерты без глютена. Изучите каждый и забирайте себе ❤️ [Здесь были ссылки на сборники ]

⠀ Давайте подытожим вкратце наши знания о пектине 👇 ⠀ 🍏 Пектин (П.) производят почти из всего растительного - фрукты, овощи, кора деревьев, хлопок и т.п. Да-да 😉 но чаще всего из яблок и цитрусовых ⠀ 🍎 Видов пектина - несметное количество 🙈 У каждого производителя - своя рецептура, обработка, состав и свойства. Даже общих классификаций - более 5 по миру ⠀ 🍏 Этерификация - именно этот процесс придают пектину его свойства! Интересен процесс? Читаем в моей статье 🙌 ⠀ 🍎 Для смесей с низким/пониженным содержанием сахара мы возьмем ❗️ низкоэтерифицированный П...

🥳🥳🥳 От всей души благодарю вас за еще один год с Superbaker ❤️❤️❤️ Без вас ничего бы и не было. Желаю вам сладких дней, воздушных ночей, ярких мечтаний и удачных рецептур в десертах и жизни 😘

Традиционные советы по вторникам При темперировании шоколада используй металлическую или мраморную поверхность. Они быстрее отдают тепло и дают стабильную кристаллизацию. Для карамельных кремов всегда подогревай сливки перед добавлением в карамель. Холодные сливки вызывают резкое кристаллирование. Бисквиты остужай на решётке, а не в форме. Иначе пар скапливается снизу и делает корж влажным. Сливочное масло для песочных тартов вводи в муку методом «песка»...

. 💥ВАНИЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬ Сливки 33% — 350 г Сахар — 400 г Глюкоза — 130 г Ваниль в стручках — 3 шт. Шоколад молочный — 115 г Сливочное масло 82% — 85 г Сделать карамель из сахара и глюкозы. Отдельно нагреть сливки с ванилью. Деглазировать карамель горячими сливками. Уварить карамель до 112 °C. Снять с огня, добавить шоколад и масло. Пробить блендером, охладить. Отсадить на джандуйю. 💥ХРУСТЯЩАЯ ДЖАНДУЙЯ Фундучное пралине классическое — 115 г Шоколад молочный — 85 г Какао-масло — 25 г Вафельная крошка — 200 г Растопить шоколад и какао-масло...

… Сборники с рецептами останутся в продаже до 10 января. Поэтому если вы хотели купить, но откладывали - сейчас самое время. Есть чудесные рецепты для Нового года и Пасхи, на 23 февраля и 8 марта, Муссовые, Рулеты и даже начинки для моти...

Традиционные советы по вторникам Сливки для взбивания охлаждай до 2–4°C. При такой температуре образуются самые стабильные пики, а крем не расслаивается. Пектин NH активируется только при нагреве выше 80°C. Недогрев — частая причина жидких начинок и нестабильных конфи. При замесе песочного теста избегай длительного контакта с теплом рук. Масло должно оставаться холодным, иначе тесто потеряет крошковатость. При работе с шоколадом следи за влажностью помещения...