Олег Стволинский - Катализатор ресторанов

РЕГИОН №1: Последнее время я зачастил в Адыгею, поскольку взял в работу новую сеть кофеен в Майкопе. После 1+ года жизни в Алматы, я искренне полюбил горы, потому думал, что в Адыгее меня ждут не менее захватывающие виды. Однако, оказалось, что Майкоп расположен посреди бескрайних полей, довольно далеко от Кавказа, а вершины видны только по пути из аэропорта Минвод в город. 🌽 Здесь всего 150.000 население, большая часть живёт в частном секторе, потому ощущаешь себя в тихом уездном городке. Многоэтажных кварталов мало, и именно в них сосредоточена жизнь. Районы с частными домами полностью пустеют уже в 19-20 часов по будням и на все выходные. 🤷🏼‍♂️ Мусульман и христиан примерно 50/50, потому в Адыгее много дополнительных выходных дней типа Курбан Байрама. Из плюсов: очень доступные и вкусные овощи, ягоды, фрукты; конечно СЫР (КАПС, т.к. все помешаны на сыре); пышная растительность с розами, виноградом и цветущими миниатюрными пальмами на улице; регион №01 на номерах машин (захотелось себе намутить о001сс01). Из минусов: неудобная дорога (4+5+ часов на машине от аэропорта Минвод или 3+ часа от ж/д вокзала Краснодара) и отсутствие каких-то значимых развлечений и достопримечательностей. Церкви и мечеть в городе 2000х годов, а вечером совсем нечего делать. Отдельно поражаешься традиционности: даже молодёжь в возрасте 16-20 лет гуляет... с родителями! Когда мы смотрели помещения для новых концепций, я предложил сделать ночной клуб, но Инвестор объяснил мне, что дискотеки и клубы здесь не выживают: несколько раз открывали, начинались пьяные стычки и заведения закрывали под давлением общественности. За развлечениями все ездят в расположенный неподалёку город Белореченск. 🕺🏼💃🏻 Общепит здесь пока унылый. Много кофеен, но все без изюминки, даже торгуют одними и теми же десертами с одной фабрики. Большие проблемы по сервису: персонал во всех заведениях не разговаривает, не улыбается, не убирается, при этом стоит по 3-4 человека на смену при копеечной выручке. Люди, в принципе, не хотят работать и получают маленькие зарплаты (₽50к/мес. - хорошие деньги). Приличных ресторанов почти нет, даже популярные места отстают от других регионов лет на 10. Я пока нашёл только одно вкусное кафе: турецкий Истамбул, остальное всё грустное. При этом сама адыгейская кухня очень понравилась, надо только упаковать её в хороший формат и можно прекрасно продавать и масштабировать. 🥙 В общем, работы непочатый край, низкая база и возможность построить быстро растущий бизнес. 💵 Ps: В горы надо будет отдельно съездить при следующей командировке. ----- С наилучшими пожеланиями, Олег Стволинский, Катализатор ресторанов

Наткнулся на книгу "Между надо и хочу", разбирая файлы в своём облаке. 🛫 Я купил её ещё несколько лет назад по рекомендации уважаемого мной Игоря Манна, но забросил в свою библиотеку и благополучно забыл. Всё не случайно! Она просто ждала своего часа и пришла именно тогда, когда была нужна. 🕐 В этой небольшой но великолепно оформленной книге профессиональной художницы Эль Луна разбирается вечная "борьба" между тем, что человеку НАДО делать в своей повседневной жизни, и тем, что он ХОЧЕТ. Книга не несёт каких-то неожиданных откровений и относится скорее к мотивирующей литературе, похожей на "К чёрту всё! Берись и делай!" Сэра Ричарда Брэнсона, но роскошный графический дизайн Эль прекрасно переплетается с основной идеей, рассмотренной в 100500 других книг. 💟 Книгу определённо стоит прочитать, если чувствуешь, что сбился с пути, упёрся в потолок и/или думаешь, чем заниматься дальше. На живых примерах автор разбирает, как разрешить этот вечный конфликт, какие сложности бывают и к каким результатам можно прийти, если решиться следовать зову сердца. Мне книга очень откликнулась, хотя моя ситуация и не так полярна, как в разобранных примерах. 💞 Я живу в зоне "Хочу" уже довольно давно, занимаясь тем, что мне нравится, но последнее время стал чувствовать, что пора двигаться дальше, развивать какие-то новые идеи и не стоять на месте. В книге мне понравилось отсутствие "шапкозакидательства", когда некоторые авторы предлагают резко сменить вектор своей жизни, отбросив в сторону весь накопленный опыт и результаты. Я против таких резких решений, будь то уход в бизнес из найма или смена направления работы, поскольку осознаю риски, связанные с запуском чего-то нового. Плавали, знаем. 👀 Речь о том, что всегда можно найти время на "Хочу", независимо от того, сколько часов съедает "Надо". Ресторанный бизнес попал в зону моих "Хочу" еще в 2016 году, и я счастлив работать в этой сфере уже почти 10 лет. Но по мере роста количества проектов я заметил, что проблемы ресторанов, которые приходят ко мне в сопровождение, повторяются из раза в раз, а их решение стало уже в какой-то степени "ремеслом" или "рутиной", в силу накопленного профессионализма. Сейчас, когда я веду в параллель уже несколько десятков заведений, мне хочется внести некоторое разнообразие в повторяющиеся задачки по повышению рентабельности, заведению новых меню и запуску концепций. Так что последнее время я стал всё чаще ловить себя на ощущении "Надо", открывая Зум или приезжая на объекты. Появилось чувство, что хочу добавить что-то ещё "для души". 🤗 Если учесть мою страсть к новым технологиям и ограниченность возможностей их применения в общепите (кстати, я рассказывал, что приложил свои руки к проекту по запуску Яндекс роботов?), я решил дать часть своего фокуса именно туда и реализовать некоторые из своих идей в сфере робототехники и инноваций. Так что не удивляйтесь, если в ближайшее время здесь начнут появляться обзоры новых технологий и проектов, слабо увязывающихся с гастрономией. 🤖 Ресторанный бизнес тоже останется в фокусе, я как раз и был занят им все последние месяцы, пока не появлялся в эфире. Оставайтесь на волне и присоединяйтесь к моему новому увлекательному путешествию в мир высоких технологий в параллель с привычным направлением работы. ---— С наилучшими пожеланиями, Олег Стволинский, Катализатор ресторанов