Штокмайер Фуд

В шарлотке обнаружен Е500 Если записать бабушкин рецепт шарлотки по правилам заводской этикетки, получится: мука, сахар, яйцо, яблоки, разрыхлитель Е500 (сода), яблочная кислота Е296, аскорбиновая кислота Е300. С таким составом шарлотку вряд ли поставили бы на полку с пометкой «натуральный продукт». Но код Е — не синоним «химии». Его получает вещество, которое прошло исследования на безопасность. Те же вещества есть в натуральных продуктах: нитрит натрия — в шпинате и чернике, глутамат — в томатах и пармезане. Просто там их количество никто не контролирует. Добавки дают продукту цвет, свежесть, срок годности и вкус. Без них производство не выпустит то, что покупатель ожидает увидеть на полке. Для продуктов с «чистой» этикеткой лучше использовать натуральные ароматизаторы — их получают из натурального сырья. Попробуйте натуральные вкусы из нашего портфеля — оставьте заявку на сайте stockmeier-food.ru.

Как подобрать дозировку, чтобы вкус "пережил" термообработку. В тесте аромат может звучать ярко, а после печи стать едва заметным или совсем исчезнуть. Обычно причина не в «плохом» ароматизаторе, а в его неверно подобранной дозировке. На сохранность вкуса в готовой выпечке сильнее всего влияют несколько факторов: 1. Рецептура продукта Один из ключевых факторов сохранения вкуса в готовом изделии. Важно содержание жира, сахара, уровень кислотности — они осложняют «работу» ароматизатора и снижают интенсивность его восприятия. 2. Температура нагрева Чем выше температура, тем больше летучих компонентов теряется в процессе выпечки. Особенно быстро уходят лёгкие верхние ноты: цитрусовые, ягодные, свежие фруктовые профили. 3. Время нагрева Даже при умеренной температуре длительная термообработка снижает выраженность аромата. Поэтому для одного и того же вкуса дозировка может отличаться в зависимости от времени нахождения в печи. Сочетание температуры, времени и состава продукта определяет, насколько дозировка ароматизатора будет рабочей. Если взять слишком мало — вкус потеряется после печи. Если заложить «с запасом» — себестоимость каждой партии вырастет без гарантии нужного результата. Пример из практики Кондитерская фабрика разрабатывала бисквит с карамельным вкусом, который должен «пережить» тоннельную печь. После лабораторных исследований и аппликационных испытаний рабочая дозировка составила 1,5 г/кг ароматизатора Карамель. Это не заверение «он термостабильный», а цифра, подтверждённая испытаниями на конкретном продукте и оборудовании. С варкой и копчением в мясопереработке, экструзией в снеках, пастеризацией в напитках всё устроено так же: процесс другой — но зависимость от дозировки аналогичная. Планируете запуск или расширение линейки? Проверьте дозировку до старта. Ответьте нам на 3 вопроса: продукт, температура и время термообработки. Подберём ароматизатор и дозировку под вашу рецептуру — отправим образцы бесплатно.

Реальный кейс: 3 часа, чтобы спасти производство Производство не любит сюрпризов. Но они случаются. И чаще всего в самый неподходящий момент. Недавно к нам обратился технолог крупной молочной компании. Его поставщик подвёл в самый ответственный момент: ароматизатор закончился, а отгрузка задерживалась на неделю. На следующий день по плану стояло 15 тонн готовой продукции. Если бы он не нашёл замену в тот же день, производство остановилось бы, а контракт с сетью оказался под угрозой. Мы предложили решение: приезжайте сегодня, через три часа заберёте ароматизатор. Через три часа ароматизатор уже поехал на производство. Линия не остановилась ни на минуту. Как мы это делаем? Мы знаем, что в пищевой промышленности схемы сбоят, поставщики подводят. Поэтому мы работаем так, чтобы наши клиенты никогда не зависели от внешних факторов. Самовывоз в день обращения — приезжайте и забирайте. Доставка на следующий день — заказы отгружаются без задержек. Склад в Москве — более 300 тонн ароматизаторов в наличии на 1000 позиций. Фасовка от 5 кг — мы готовы закрыть как крупные, так и срочные малые потребности. Это не обещания — это наш регламент. Мы не говорим «постараемся», мы называем сроки и соблюдаем их. Когда каждая минута на счету Срочная потребность в ароматизаторе может возникнуть в любой момент. Мы готовы к таким ситуациям и работаем так, чтобы вы могли сосредоточиться на производстве, а не на поисках поставщика. Если вам нужен ароматизатор срочно, просто напишите нам. Мы проверим наличие и назовём точное время, когда вы сможете его забрать. Ваше производство не должно ждать.

Осеннее утро, вы заходите в кофейню, за окном серо и сыро, а внутри — пахнет тыквенным пирогом, корицей и яблоками. И вы уже знаете, что закажете, ещё до того, как открыли меню. Так работает сезонность. Покупатель не анализирует, он чувствует. И если ваш продукт попадает в это ощущение, он уходит с полки первым. Без скидок, без акций, просто потому что это то, что хочется именно сейчас. Если вы ищете пищевые ароматизаторы для осенних новинок, эта подборка создана для вас. Мы собрали вкусы, которые попадают в осеннее настроение. Не холодные, не просто сладкие, а тёплые, уютные, с правильной глубиной. Что мы предлагаем: 🍂 Грецкий орех с мёдом — как домашний десерт у бабушки 🌰 Каштан — вкус осеннего Парижа в вашем продукте 🥧 Тыквенный пирог — главный хит октября, который не требует представления 🍁 Кленовый сироп — нежная сладость с лёгкой древесной нотой 🍎 Яблоко печёное — тот самый запах из детства 🥮 Яблочный штрудель — корица, выпечка, уют 🍊 Пунш яблочный — согревает даже через дегустацию 🍯 Облепиха — яркая кислинка, которая балансирует сладость 🍮 Карамель — классика, которая всегда в топе 🥜 Пекан — ореховая нота с карамельным оттенком Осенние новинки в нашем портфеле: 🍌 Банан-Тоффи (Баноффи) — сочный, сладкий банан в сочетании с тягучей ириской. Вкус, который уже покорил Европу, теперь доступен для ваших рецептур. Идеально для десертов, молочных продуктов и выпечки. Купить ароматизатор банан-тоффи можно уже сейчас. 🥜 Арахис (масло) — солёно-сладкий ореховый вкус, который отлично работает в снеках, выпечке и начинках. Натуральный ореховый профиль для ваших осенних новинок. Почему именно эти вкусы? Потому что их не надо «раскачивать». Они уже известны покупателям, они вызывают правильные ассоциации, они продаются без дополнительных усилий. Мы подобрали дозировки и знаем, с чем они сочетаются. Вам остаётся только выбрать и попробовать. Чтобы купить пищевые ароматизаторы оптом для осеннего сезона, просто оставьте заявку на сайте. Мы поможем подобрать ароматизаторы под вашу рецептуру, рассчитаем дозировку и пришлём образцы для тестирования. 🍂 Осень — время запускать новинки. Мы поможем сделать это быстро и без ошибок.