Штокмайер Фуд

Новинки азиатских вкусов: три загадки для технолога Мы засекретили три новинки. Остались только вкус, характер и место, где его чаще всего пробуют. Опытный технолог узнает с первой строки. Образец №1. Кислое, острое, лемонграсс, лайм. Чаще всего пробуют в доставке. Образец №2. Острота такой силы, что едят на камеру со стаканом молока наготове. Родом из Кореи. Образец №3. Вспыхивает в носу и через пару секунд гаснет. В орехах и соусах к роллам. Угадали? Узнать ответ вы можете в новой статье на сайте: stockmeier-food.ru/...... А ещё в линейке 16 азиатских вкусов: Соусы: соевый, WOK, терияки, кимчи. Супы: мисо, китайский, имбирный. Специи: имбирь пряный, имбирь маринованный, лайм каффирский. И ещё: курица по-азиатски, морские водоросли, грибы шиитаке. Все новинки на складе в Москве.

В шарлотке обнаружен Е500 Если записать бабушкин рецепт шарлотки по правилам заводской этикетки, получится: мука, сахар, яйцо, яблоки, разрыхлитель Е500 (сода), яблочная кислота Е296, аскорбиновая кислота Е300. С таким составом шарлотку вряд ли поставили бы на полку с пометкой «натуральный продукт». Но код Е — не синоним «химии». Его получает вещество, которое прошло исследования на безопасность. Те же вещества есть в натуральных продуктах: нитрит натрия — в шпинате и чернике, глутамат — в томатах и пармезане. Просто там их количество никто не контролирует. Добавки дают продукту цвет, свежесть, срок годности и вкус. Без них производство не выпустит то, что покупатель ожидает увидеть на полке. Для продуктов с «чистой» этикеткой лучше использовать натуральные ароматизаторы — их получают из натурального сырья. Попробуйте натуральные вкусы из нашего портфеля — оставьте заявку на сайте stockmeier-food.ru.

Как подобрать дозировку, чтобы вкус "пережил" термообработку. В тесте аромат может звучать ярко, а после печи стать едва заметным или совсем исчезнуть. Обычно причина не в «плохом» ароматизаторе, а в его неверно подобранной дозировке. На сохранность вкуса в готовой выпечке сильнее всего влияют несколько факторов: 1. Рецептура продукта Один из ключевых факторов сохранения вкуса в готовом изделии. Важно содержание жира, сахара, уровень кислотности — они осложняют «работу» ароматизатора и снижают интенсивность его восприятия. 2. Температура нагрева Чем выше температура, тем больше летучих компонентов теряется в процессе выпечки. Особенно быстро уходят лёгкие верхние ноты: цитрусовые, ягодные, свежие фруктовые профили. 3. Время нагрева Даже при умеренной температуре длительная термообработка снижает выраженность аромата. Поэтому для одного и того же вкуса дозировка может отличаться в зависимости от времени нахождения в печи. Сочетание температуры, времени и состава продукта определяет, насколько дозировка ароматизатора будет рабочей. Если взять слишком мало — вкус потеряется после печи. Если заложить «с запасом» — себестоимость каждой партии вырастет без гарантии нужного результата. Пример из практики Кондитерская фабрика разрабатывала бисквит с карамельным вкусом, который должен «пережить» тоннельную печь. После лабораторных исследований и аппликационных испытаний рабочая дозировка составила 1,5 г/кг ароматизатора Карамель. Это не заверение «он термостабильный», а цифра, подтверждённая испытаниями на конкретном продукте и оборудовании. С варкой и копчением в мясопереработке, экструзией в снеках, пастеризацией в напитках всё устроено так же: процесс другой — но зависимость от дозировки аналогичная. Планируете запуск или расширение линейки? Проверьте дозировку до старта. Ответьте нам на 3 вопроса: продукт, температура и время термообработки. Подберём ароматизатор и дозировку под вашу рецептуру — отправим образцы бесплатно.

Реальный кейс: 3 часа, чтобы спасти производство Производство не любит сюрпризов. Но они случаются. И чаще всего в самый неподходящий момент. Недавно к нам обратился технолог крупной молочной компании. Его поставщик подвёл в самый ответственный момент: ароматизатор закончился, а отгрузка задерживалась на неделю. На следующий день по плану стояло 15 тонн готовой продукции. Если бы он не нашёл замену в тот же день, производство остановилось бы, а контракт с сетью оказался под угрозой. Мы предложили решение: приезжайте сегодня, через три часа заберёте ароматизатор. Через три часа ароматизатор уже поехал на производство. Линия не остановилась ни на минуту. Как мы это делаем? Мы знаем, что в пищевой промышленности схемы сбоят, поставщики подводят. Поэтому мы работаем так, чтобы наши клиенты никогда не зависели от внешних факторов. Самовывоз в день обращения — приезжайте и забирайте. Доставка на следующий день — заказы отгружаются без задержек. Склад в Москве — более 300 тонн ароматизаторов в наличии на 1000 позиций. Фасовка от 5 кг — мы готовы закрыть как крупные, так и срочные малые потребности. Это не обещания — это наш регламент. Мы не говорим «постараемся», мы называем сроки и соблюдаем их. Когда каждая минута на счету Срочная потребность в ароматизаторе может возникнуть в любой момент. Мы готовы к таким ситуациям и работаем так, чтобы вы могли сосредоточиться на производстве, а не на поисках поставщика. Если вам нужен ароматизатор срочно, просто напишите нам. Мы проверим наличие и назовём точное время, когда вы сможете его забрать. Ваше производство не должно ждать.