StGallenFoodLab

Во втором полугодии 2025 года российский бизнес ожидает усиление внимания со стороны налоговых органов. По словам руководителя направления налоговой поддержки сервиса Solar Staff Анастасии Рязанцевой, количество проверок работодателей может увеличиться на 15–25% по сравнению с прошлым годом. Главный акцент ФНС сделает на выявление случаев, когда гражданско-правовые договоры фактически прикрывают трудовые отношения. Для многих компаний эта тенденция означает рост рисков и усиление давления со стороны налоговиков...

Интервьюер: Привет-привет! Расскажи, как 25-летний парень решился открыть свою кофейню? Не страшно было? Владимир (27 лет, счастливый владелец кофейни): Привет! Страшно? Конечно, было — это же почти как прыгнуть с парашютом без парашюта! Но кофе… кофе меня спас. Я просто решил: если каждое утро я пью классный кофе, почему бы не сделать так, чтобы это почувствовали и другие? Интервьюер: Ха, правда! То есть любовь к кофе — главный двигатель твоей идеи? Владимир: Абсолютно! В детстве я не пил кофе, но в университете это уже было мое топливо для учебы...

Когда мне исполнилось 20 лет, я твёрдо решила, что пора реализовать свою давнюю мечту — открыть уютное кафе. Этой идеей я была вдохновлена с детства: вечерами смотрела передачи про гастрономию, следила за работой известных рестораторов и мысленно рисовала интерьер своего заведения. Шаг 1: поиск концепции и вдохновения Первое, что я сделала — выбрала концепцию кафе. Мне хотелось, чтобы оно было не просто местом для перекуса, а уютным пространством, куда хочется возвращаться. Вдохновившись европейскими...

Личный опыт, актуальные фишки и честные ошибки Пока все говорили «кризис — не время для бизнеса», я открыл кафе на побережье. Думал будет провал, а получилось вирусно — теперь ко мне в очередь стоят даже местные. Вот мои честные лайфхаки, провальные моменты и секреты, как вскочить в бизнес на волне! 1. Почему только море? 3 причины рискнуть именно сейчас • Люди экономят, но не отказываются от маленьких радостей. Кофе и круассан у моря — именно то, что все ищут. • Туристы летом всё равно едут — даже если кризис, кайфовать никто не перестаёт...

Открыть кафе на морском побережье — мечта многих. Картины из фильмов рисуют утренний шум прибоя, аромат свежемолотого кофе и неспешных туристов за столиками с видом на лазурь. Но за красивой картинкой стоит работа, которая требует не только романтики, но и холодного расчёта. На море выигрывает не тот, кто просто поставил столики у воды, а тот, кто выбрал правильную точку. Кафе у моря часто пытаются быть универсальными: и кофе, и пицца, и морепродукты, и бургеры. В результате — среднее качество всего...

В то время как технологии стремительно проникают во все уголки бизнеса, искусственный интеллект (ИИ) становится неотъемлемой частью современного ресторанного дела. Сегодня компания, специализирующаяся на запуске ресторанов «под ключ», выходит на новый уровень цифровой трансформации и помогает своим клиентам внедрять ИИ-решения для максимальной эффективности. Примеры внедрения искусственного интеллекта в ресторанах • Персонализированные рекомендации для гостей ИИ-алгоритмы анализируют предыдущие...

Открыть ресторан — звучит вкусно. Но на деле вы рискуете подать на себя в суд. Разбираемся, какие юридические ошибки губят бизнес на старте — и как их избежать. Допустим, вы нашли помещение, придумали крутое название и даже посчитали себестоимость блюд. Отлично! Но если вы не оформили ИП или ООО, налоговая считает, что вы работаете нелегально. Это грозит: Что делать? Минимальный "юридический набор" для старта: Ресторан без помещения — как шеф без кухни. Но внимание: более 50% конфликтов с арендодателями связаны с пунктами, которые предприниматели даже не заметили...

У меня не было миллиона, франшизы, инвестора или даже опыта в общепите. Зато был вопрос в голове: "Можно ли открыть настоящую кофейню в 2025 году с минимальными вложениями?" Ответ оказался "да" — если подойти нестандартно. 👉 Формат: кофе навынос + 4 посадочных места 👉 Площадь: 9,8 кв.м, аренда в фудкорте 👉 Вложено: 198 000 ₽ 👉 Окупилось за: 3 месяца 👉 Продажи сейчас: от 250 000 ₽ в месяц при марже ~60% 🧾 Документы: Я начал с локальных обжарщиков. Оказалось, в каждом крупном городе есть обжарщики, готовые работать с малым объёмом — от 1 кг...

Открытие нового ресторана — событие значимое и для владельца, и для первых гостей. Именно в этот момент формируются репутация и доверие, а значит, особое внимание стоит уделить контролю качества блюд. Современный ресторан — это больше, чем вкусная еда. Это сочетание вкуса, безопасности, эстетики и стабильности вкуса от блюда к блюду. «Вкус, текстура и внешний вид кушаний зависят не только от ингредиентов, но и от соблюдения технологии приготовления… Проверяется точность следования рецепту, исполнение гигиенических правил, нормы, по которым выпускается готовая продукция...

Ингредиенты: • Кабачок — 1 шт. средний • Баклажан — 1 шт. средний • Помидоры спелые — 3-4 шт. • Сладкий перец — 1 шт. • Лук репчатый — 1 шт. • Чеснок — 2 зубчика • Твердый тофу — 150 г • Оливковое масло — 2 ст.л. • Свежий базилик и тимьян — по 1 веточке • Соль, перец — по вкусу • Итальянские травы (орегано, розмарин) — 1 ч.л. Пошаговый рецепт: 1. Нарежьте кабачок, баклажан, помидоры и сладкий перец тонкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. 2. Тофу нарежьте кубиками и слегка обжарьте на сковороде до золотистой корочки, добавив щепотку соли...

В 2025 году ресторанный бизнес переживает мощную трансформацию. Устойчивость и гибкость стали не просто модными словами, а вопросом выживания. Кто-то закрывается, не выдержав давления, а кто-то — находит выход и продолжает расти. Эти «умные рестораны» играют по новым правилам. Ниже — ключевые стратегии, которые действительно работают. Пример: Ресторан в Екатеринбурге сократил расходы на персонал на 18% после установки «умной» системы учёта заказов и внедрения алгоритма динамического меню. Отказываются...

🔮Ресторанный бизнес на переломе эпох До 2027 года ресторанная индустрия пройдёт через фундаментальные трансформации. Те, кто раньше полагался только на вкус блюд и уютный интерьер, рискуют остаться за бортом. Новые технологии, изменение потребительских привычек и глобальные вызовы формируют рынок, на котором выживают не самые сильные, а самые адаптивные. К 2027 году ИИ и автоматизация не просто тренд — это стандарт: 💡 Прогноз: рестораны с низкой цифровой зрелостью будут вытеснены конкурентами, использующими гибкие технологии...