ФРИО и ресторанный омбудсмен Москвы подвели итоги января–августа: ликвидаций на 29,4% больше, чем год назад, рынок покинули 21,2 тыс. заведений. Номинальная выручка при этом выросла на 7%, но только за счёт среднего чека. Самих заказов стало на 3% меньше, гости экономят. А вот сотрудники обходятся всё дороже: так, ФОТ поваров вырос на 38%. Заведение зарабатывает на меньшем числе гостей и больше платит команде. В такой экономике на выручку сильнее влияет то, как сотрудники работают с каждым посетителем: удалось ли расширить чек и захочет ли гость вернуться. Часть этого спроса забирают магазины. «Пятёрочка» за первое полугодие продала 104 млн чашек кофе — на 40% больше, чем годом ранее...
SteadyControl HoReCa
🎯 «Spa-Блиц»: 15 минут перед сменой вместо тренинга В Soul SPA отеля «Сочи Марриотт Красная Поляна» 5* подключили систему SteadyControl — технологии оцифровали диалоги с гостями на ресепшн. После запуска системы клиентоориентированость сервиса и продажи выросли с 47% до 78%. Но средний чек стагнировал. Тогда Академия Mantera разработала кастомное обучение для персонала в формате «Spa-Блиц». После обучения средний чек начал расти, а мотивацию команды завязали на показателях в системе. Это стало мощным толчком к допродажам. Что в итоге: ⚪️ +264% — выручка от продажи косметики ⚪️ +80% — выручка от дополнительных процедур ⚪️ +27% — средний чек SPA-комплекса Оцифровка процессов не работает как «волшебная таблетка». Но если объективные данные используются в ежедневной работе, бизнес получает кратный рост выручки без давления на гостя. ▶️ Оставьте заявку на бесплатную презентацию — покажем, какой эффект получит вас бизнес: steadycontrolhoreca.com?utm_source=dzen&utm_medium=post&utm_campaign=steadycontrolhoreca.com&utm_content=170926&rs=dzen_post_steadycontrolhoreca.com_170926&
Официант не предложил соус. Кто виноват? Гость мог отказаться сам, сотрудник мог забыть или вообще не знать про такой стандарт. Без системной аналитики управляющий просто не узнает, почему бизнес ежедневно теряет выручку. Система фиксирует факт, а разобраться в причинах — задача руководителя. В карточках рассказываем, как меняется управление с технологиями. Хотите так же — оставьте заявку на бесплатную демонстрацию: vk.cc/...gxv
Сотрудники отеля богатеют, пока собственник гадает, где же выручка: как обнаружить самые популярные махинации
К сожалению для владельцев отелей, в карманах сотрудников часто теряется немалая часть выручки. Кто-то скажет, что при хороших условиях и зарплате команда не опустится до воровства. Практика же показывает, что даже в премиальных заведениях встречаются такие прецеденты. В статье абстрагируемся от психологических тонкостей и трезво рассмотрим самые распространенные схемы мошенничества. В отелях сотрудники нередко берут с гостей деньги за доп. услуги, которые уже включены в стоимость: спортзал, бассейн, зоны отдыха, бизнес-зал и даже завтрак...
Бизнес больше не верит тайным гостям
Тайный гость — распространённый способ оценки персонала в HoReCa. Его используют как единичные концепции, так и крупные сети, вне зависимости от ценового сегмента. Метод был разработан в начале 20-го века, внедрялся в банковскую сферу, а постепенно дошёл до отелей, кафе и ресторанов. С тех пор прошёл целый век, но сама механика практически не поменялась. Тем временем на рынке появились новые, более эффективные решения, учитывающие выросшую поточность и количество сотрудников в компаниях. В этом материале...
