Stanislav Smirnov

#НочнаяАхматова Как в трапезной — скамейки, стол, окно С огромною серебряной луною. Мы кофе пьем и черное вино, Мы музыкою бредим... Все равно... И зацветает ветка над стеною. В изгнаньи сладость острая была, Неповторимая, пожалуй, сладость. Бессмертных роз, сухого винограда Нам родина пристанище дала.

Локализация - это главный ресторанный тренд этого сезона. Ресторан Commons работает с родными продуктами Северо-Запада с первого дня своего  открытия, здесь представлены блюда из продукции небольших ферм: рыба из «Акуловки», овощи с фермы «Жили-Растили», сыр от фермы «Деревня», птица от «Поместья Кондратьевых». Даже соль здесь родная - с Белого моря. В новом сезонном меню я выделю несколько главных хитов. На закуску берите  аппетитное крудо из форели с  ярким цитрусовым соусом и тыквой или молодой наисвежайший ромейн с устрицей и терпким козьим пармезаном. А на горячее -  нежное филе копчёного сома с  легким картофельным муссом и  акцентным солёным папоротником. Десерты я бы пропустил, а вот бокал  белого сухого хереса настоятельно рекомендую взять на дижестив.

🥂Фудпейринг бывает разный: с вином, коктейлями и даже лимонадами. В ресторане All Grain придумали сочетать гастрономию и ламбики. Именно такие пары блюд и напитков составил шеф-повар Николай Хвалынский и бренд-амбассадор 3 Fonteinen Василий Смирнов. Ламбик - это пиво, которое бродит в винных бочках, а затем выдерживается несколько лет. От этого напиток получается сухим, ароматным и весьма гастрономичным. Подходит идеально и к утке, и к макрели с картофелем и даже к сладкой тыкве со страчателлой. Проверено лично. #lambic #ламбик #пиво #ресторанспб #чтогдеестьвпетербурге @all.grain @3fonteinen @vasily_smirnov_moscow @khvalinskiy

В рубрике #ночнаяахматова у нас сегодня будет Игорь Северянин (АА, кстати считала его пошлым). Такое, про момент. Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро! Весь я в чем-то норвежском! Весь я в чем-то испанском! Вдохновляюсь порывно! И берусь за перо! Стрекот аэропланов! Беги автомобилей! Ветропросвист экспрессов! Крылолёт буеров! Кто-то здесь зацелован! Там кого-то побили! Ананасы в шампанском — это пульс вечеров! В группе девушек нервных, в остром обществе дамском Я трагедию жизни претворю в грезофарс… Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Из Москвы — в Нагасаки! Из Нью-Йорка — на Марс! #стихи #северянин #санктпетербург #ночь @artemklykov1 @kabinet_bar

Знаете, кто такие Целовальники? Начиная с XIX века так называли продавцов в винных лавках. А название такое продавцы получили, поскольку клялись не разбавлять водку и в подтверждение клятвы целовали крест. В веке XXI ребята из El Copitas выпустили водку под названием tselovalnikъ. Получился на удивление мягкий напиток из ароматного спирта ржаного солода и чистейшей воды из валдайской возвышенности. К тому же, чрезвычайно стильная матовая бутылка и коллекционные фирменные стопки из фарфора от Императорского Фарфорового Завода. Ищите на полках магазинов. @tselovalnikrussianvodka #водка #vodka #tselovalnikrussianvodka

🦪🥂В ресторане Mercado del Sol всё также вкусно и гостеприимно. Подают холодное вино и свежайшие устрицы, а уже на следующей неделе нас ждёт новое меню от нового же шеф-повара. Заведение держит интригу, но будет ещё вкуснее. А пока продолжаем заказывать нежнейшие тартары из морепродуктов и уже традиционный arroz negro с морепродуктами. #устрицы #чтогдеестьвпетербурге #ресторанспб @mercado_del_sol

🍝Не люблю усложнять. Я за минимализм в быту и еде: «Мне многого не надо - достаточно самого лучшего» - полностью поддерживаю Уинстона Черчилля. Что может быть проще и лучше на ужин, чем паста баветте со свежим трюфелем, чёрным перцем и бокалом шампани?! #трюфель #паста #truffle #pasta

Кто-то в воскресенье отдыхает, а мы с Артемом Клыковым организовали очередной круглый стол на тему «Сфера гостеприимства: от адаптации к трансформации. Как работать в новых реалиях». На мероприятие собралось около трех десятков отельеров, рестораторов и представителей туристической индустрии. В нынешних условиях сфера гостеприимства столкнулась с новыми вызовами и проблемами: компаниям необходимо быстро осваивать новые форматы, искать другие источники финансирования и адаптироваться к текущим реалиям. С одной стороны, это определённый вызов, с другой, новые возможности для развития и роста. В рамках продуктивной и, что важно, конструктивной дискуссии гости круглого стола обсудили опыт оперативной и успешной трансформации бизнес-процессов в кризисных условиях, а также планы на 2022 год. #круглыйстол @ohtapark.rest #индустриягостеприимства

🏗С чего начинается ресторан?! Не с вешалки, и даже не с меню. Ресторан еще надо придумать и построить. Бизнес-план начинается с идеи и концептуальных проработок, затем - работа с меню, проектная документация, технологии и инженерные системы, сети, архитектура и дизайн, команда… Сегодня как раз был первый визит на площадку, где совсем скоро к началу сезона появится ресторан с региональной северной кухней. В воздухе уже весна, недалеко неторопливо течет река Волхов, а экскаватор как раз закончил выравнивать место под будущий гостевой зал на сто с лишним посадочных мест. Не переключайтесь, продолжение обязательно последует! #стройка #ресторан #великийновгород

Совершенно неважно к какой религии вы себя относите, соблюдение поста хотя бы один раз в год определенно пойдет вам на пользу. К тому же в ресторанах сейчас множество интересных и разнообразных предложений постного меню. В ресторане «Симпозиум» приготовили семь блюд из овощей и грибов. Главные хиты - это фрикадельки из нута с кремом из печеной паприки и хрустящим картофелем, а также мусс из овсяного молока и бузины с ягодным вареньем. #великийпост #пост #ресторанспб @symposium.rest