Сталик Ханкишиев

Каждый раз, когда я готовлю басму, мне говорят: это же димлама? Другие пишут дымдама, дамлама, а я так и вовсе - думляма. Блюдо распространилось по целому региону, где говорят на нескольких языках и диалектах. Но каждый раз, когда я готовлю думляму, мне пишут: а где капуста? Как будто капуста обязательный ингредиент думлямы! Нет, положить-то можно, вот и сегодня я подумал "почему бы и нет". Но дело в том, что басма и думляма - абсолютно разные блюда из одних и тех же, по сути, продуктов, в одном и том же казане...

Если готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон - обычный, или красный. Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании этого слова не варят. Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят. Так вот, красный бульон - из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане - для этого с упа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него...

Лук есть дома? Грецкие орехи найдете, где продают? А баклажаны? Осталось только еще раз объяснить, что такое лавашана. Высушенная фруктовая мякоть в виде пластин, она обязательно лежит и дожидается вашего внимание на рынке, где продают чурчхеллу или специи - да вы же видели ее сто раз, просто не обращали внимания! Посмотрите на сверток в центре снимка и запомните: купить лавашану, лавашану купить. В общем, лавашану делают из различных фруктов и ягод: от вишни до яблок, от алычи и до груши. Поэтому не использовать ее в кулинарии просто грех...

Надо рассказывать все. Все, без утайки. Иначе... Иначе вы никогда не купите самого вкусного мяса для шашлыка.  Например, я точно знаю, что 99,9% посетителей рынков пройдут мимо настолько жирного мяса. Восхитительного мяса, между прочим! Ибо самое вкусное мясо всегда находится под хорошим слоем жира и это обусловлено тем, что здоровое животное не знакомо с шарлатанами-диетологами, поэтому ест травку так, что за ушами трещит, отъедается и радуется жизни. А зомбированным потребителям и в голову не придет,...