Сталик Ханкишиев

Полюбите потому что оно крайне неприхотливое, нетребовательное к исходному продукту, готовится очень просто, а результат - всегда надежный и легко прогнозируемый! Словом, как не полюбить то, что так естесственно, натурально, вкусно и без выкибентиков? Но, прежде чем расскзаывать о самом блюде, я воспользуюсь моментом и расскажу о том, как я выдерживаю мясо в домашних условиях. Многие думают, что мясо размягчают маринады. Нет, это не так. Мясо размягчают натуральные процессы, которые происходят в мясе с течением времени...

Ничего страшного, что на фотографии изображен таджин! Поверьте, это блюдо можно приготовить и на обычной глубокой сковородке, и в неглубокой кастрюле и даже в духовке, если вы немного подумаете и решите для себя, как это лучше сделать. Просто в таджине это сделать удобнее, это раз. И подавать на стол прямо в долго сохраняющем тепло таджине намного симпатичнее - это два. Овощечисткой снимите цедру с одного лимона. Лимонный сок лимоном пахнет совсем слабо. Зато цедра содержит эфирное масло, которое и создает тот самый запах...

Глубокое сожаление охватывает мою ранимую душу, когда я думаю о плове. Я сожалею о людях, для которых плов это блюдо с единственно верным рецептом и составом продуктов. Ведь даже каноническое для среднеазиатской кухни сочетание - масло, мясо, лук, морковь и рис - позволяет создать десятки технологических вариаций, использовать множество сортов риса и видов мяса, а следовательно, получить огромное разнообразие вкусов, питательных свойств и настроения. С другой стороны, надо радоваться за тех людей, которые уверены единственно-правильном рецепте плова...

Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо. Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй. Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса...

Родители у меня были учителями, поэтому участие в парадах и демонстрациях всей семьёй считалось делом радостно-обязательным. Сначала я «маршировал» на папиных плечах — в роли его главного достижения, потом уже своими ногами, размахивая флажком под песню «Пусть всегда будет солнце». Вы бы знали, каким бывает небо и солнце в начале мая в Фергане — городе, где я родился, учился и полюбил шашлык шестьдесят лет назад. Май в Узбекистане — самая ласковая и прекрасная пора года. А для меня — ещё и самая вкусная...