Вся соль в специях

Ответить так на негативный отзыв, что бы разлететься по интернету - это талант. И не важно, что половина занегативит, плохой пиар - тоже пиар. А по наличию граната в гранатовой соли , его обычно заменяют сумахом, который часто, но ошибочно, называют порошком из косточек граната. Заменяют по причине отсутствия на рынке сушёного граната в промышленных масштабах.

Сванская соль, часть 1 Начнем пожалуй с названия, почему соль Сванская? Сванетия - это горный регион на севере Грузии (кстати часть сванов живет и в горах Абхазии), исторически там живет народность Сванов, которые разговаривают на сванском языке - единственном из севернокартвельских языков. История сванской соли несколько схожая с аджикой, соль была в горных регионах в дефиците и что бы увеличивать ее в объеме, мудрые сваны решили добавлять различные травы и специи. Рецептура Порой на маркетплейсах прилетают отзывы в стиле "Это не настоящая сванская соль, я вот в Грузии ел, был другой вкус/цвет". Иногда так и хочется спросить: "а кто сказал, что, то что ты ел в Грузии - это была настоящая сванская соль? ", зная о том что продают в Сочи и Абхазии, не сомневаюсь что тур. регионы Грузии страдают от низкосортных специй. На самом деле рецептур сванской соли столько, сколько людей которые ее готовят, одна вкуснее другой. В Adjika Family, для аутентичных купажей мы используем подход сбалансированной рецептуры: собирается список доступных рецептов, изучаются обязательные ингредиенты и их количество, а затем начинается подбор оптимального варианта. В итоге мы имеем что-то средне-универсальное и похожее на большинство рецептов. В нашем случае состав следующий: соль, тмин, чеснок, кориандр, семена укропа, уцхо-сунели, шафран и острый перец. По чесноку Единственное изменение которое мы допустили - это добавили сухой чеснок вместо свежего, да этим мы немного изменили вкус, но в производственных масштабах использовать свежий чеснок не очень удобно, поскольку он имеет свойство менять свой вкус в худшую сторону и через пол года это значительно повлияет на приправу. Но, даже на упаковке у нас есть рекомендация, после вскрытия пачки добавить туда 2-3 пюрированных зубчика чеснока для получения аутентичного вкуса. Именно из-за сухого чеснока наша приправа имеет песочный цвет, а не темно-коричневый. Многие производители жульничают и добавляют в приправу просто воду, тогда она становится темной, что я конечно-же не одобряю. В следующей части напишу где и как использовать сванскую соль.

Ещё немного про маркетинг и уловки, заметил такую упаковку одного ультра эконом сегмента. Черный перец выкрутили просто на максималку, как уголь. Что бы не искушённый покупатель понял что там действительно чернющий перец, самый настоящий. На самом деле, чистый молотый черный перец имеет серый цвет, при этом непосредственно после помола, он черный и буквально через минуту две сереет на глазах, скорее всего чернеет из-за нагрева от измельчения (но это не точно). На втором фото черный перец здорового маркетолога, где он действительно серый.

Маркетинг в современном мире часто граничит с желанием ввести потребителей в заблуждение. Эти фото показательный пример такого заблуждения, большими буквами производитель пишет ВИШНЯ и внизу маленькими добавляет - яблоко, вся упаковка с сочными вишенками просто кричит "Да я вишневый сок, просто немного яблока добавили, совсем немного, бери меня скорей, не думай". Но умный потребитель знает что всегда нужно проверить состав и оказывается что яблочный сок в составе стоит на первом месте, что означает что его больше чем вишнёвого. Как по мне, за такие проделки нужно ввести штрафы, для производителей, за трату времени потребителей.

Использование уцхо-сунели (пажитник голубой) Ранее я уже рассказывал о приправе уцхо-сунели. И помниться обещал написать за ее применение. Приправа не классическая тем, что при добавлении ее в большом количестве к блюду - вызывает горечь, применение уцхо схоже с применением лаврового листа. Потому прежде всего - рекомендую добавлять ее немного и пробовать на вкус, если это возможно. Основное использование - кавказские блюда, это чкмерули (он же на фото), солянка, аджапсандал, ачапа, чахохбили, оджахури, итд. Рецептов в интернете найти можно массу. Так же стоит заметить, что многие из этих блюд просто таки просят хмели-сунели, который по базе должен содержать уцхо-сунели. Менее тривиальное использование, это добавлять его к мясу, рыбе, а что мне особо нравится - к супам. Я в принципе любой суп (и даже борщ), готовлю с небольшим добавлением уцхо-сунели, который придает слегка грибной аромат и вкус. При использовании пажитника с готовкой рыбы, принято добавлять его в конце, например при жарке карпа/форели, использовать всего одну щепотку - этого будет достаточно. Отличной идеей будет и использование в тушеных овощах и бобовых блюдах, например чечевица с овощами, лобио. В интернете пишут о применении в салатах из свежих овощей, лично я, это не оценил, все же мне кажется, что бы раскрыться, уцхо должен потушиться/провариться или хотя бы побыть на пару. Если у вас есть свои любимые блюда о которых я не написал, напишите в комментариях.