SPASSKIY®

🥩 Хамон — вкус, созданный временем Это один из самых известных мясных деликатесов Испании. Свиной окорок сначала засаливают, а затем вялят от 7 до 36 месяцев. 👉 Именно время формирует вкус, аромат и текстуру. Самые известные виды: Иберико — премиум сегмент («чёрная нога») Серрано — более доступный вариант 🔪 Хамон нарезают очень тонко — этим занимаются специальные мастера, кортадоры. 🍷 Идеальные сочетания: оливки, фрукты (особенно дыня), бокал вина или пива

Самые необычные мясные деликатесы мира Хакарл (Исландия) Ферментированное мясо акулы. Сначала мясо закапывают в землю Потом сушат несколько месяцев Запах — очень резкий (аммиак). Вагю (Япония) Самая «мраморная» говядина в мире. Животных кормят по особым программам жир буквально «тает во рту» Один из самых дорогих мясных продуктов. Балют (Филиппины) Это варёное яйцо с уже сформированным эмбрионом. едят как уличную еду считается очень питательным Один из самых «шокирующих» деликатесов. Верблюжье мясо (Ближний Восток) Редкий, но ценный продукт. используется в традиционных блюдах отличается плотной текстурой. Змеиное мясо (Азия) Экзотика с точки зрения Европы. вкус напоминает курицу или рыбу часто используется в супах и жарке. Деликатес — это не про страну, а про культуру и привычки. Ваши Спасский и Партнеры

Добрый день ☀️ Продолжаем тему МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ❤️ Балык — это деликатес из цельных мышц (чаще всего свинина или говядина), прошедший посол и вяление или лёгкое копчение. Интересное⤵️ 👉 Балык — это про чистоту вкуса мяса В отличие от многих деликатесов, здесь почти нет «маскировки»: минимум специй; нет сложных маринадов; вкус формируется за счёт мяса и технологии. 👉 Почему его сложно делать? Если сырьё среднее — это сразу чувствуется. Балык — это как «лакмусовая бумажка» качества мяса. 👉 Технологический нюанс. Самое сложное — удержать баланс: не пересушить (иначе будет жёсткий); не недовялить (риск микробиологии); сохранить сочность при обезвоживании.

#100_фактов_о_колбасе_SPASSKIY Факт №7. Родиной свиного сала считается Италия. Речь идёт о продукте Lardo di Colonnata — это солёное свиное сало, которое: делали ещё во времена Древнего Рима; выдерживали в мраморных ваннах; давали рабочим в каменоломнях как дешёвую и очень калорийную пищу.

Продолжаем тему МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ↘️ 3. Рецептура Часто включает: натуральные специи и их сложные комбинации; авторские маринады; региональные или этнические профили (итальянские, испанские, кавказские и др.). 4. Время производства В отличие от массовых продуктов, деликатесы требуют времени: от нескольких дней до месяцев (например, сыровяленые изделия). Ваши Спасский и Партнеры 🌶️