Sono Italiano

Представьте, что вы — режиссер, снимающий идеальную сцену из двух персонажей: пасты и соуса. От того, как они встретятся в тарелке, зависит результат. Секрет итальянской кухни не только в свежих продуктах, но и в безупречном дуэте формы и содержания. Сегодня разберем алфавит настоящего паста-гурмана. Теперь, когда вы знаете, что фузилли ловит соус в свои спирали, а ригатони создан для запекания, выбор пасты перестает становится осознанным творчеством...

Тирамису — лицо итальянской сладкой жизни, его имя знают от Токио до Рио-де-Жанейро. Но спросите у итальянца о его происхождении, и вы попадете в эпицентр кулинарных легенд. Давайте отправимся в расследование и разберемся, где зарыта ложка настоящего тирамису. Легенда первая, аристократичная: Угощение для великого герцога В конце XVII века великий герцог Тосканы Козимо III Медичи, известный гурман, совершал визит в Сиену. В его честь местные повара, желая угодить избалованному двору, создали нежный десерт «zuppa del duca» («суп герцога»)...

Вы заходите в итальянский бар в три часа дня и заказываете капучино. В ответ — легкое недоумение в глазах бариста и едва заметная улыбка. Поздравляем, вы выдали в себе туриста с головой! В Италии кофе — это не просто напиток, а строгий ритуал со своими неписаными законами. И один из главных касается времени. Разбираемся, когда и что пьют настоящие итальянцы. Утро: Пробуждение с пенкой Итальянское утро начинается не с кофе, а с кофе с молоком. Но и здесь есть своя иерархия: Капучино (Cappuccino): Король завтрака...

Вы купили кусочек настоящего Пармиджано Реджано, Пекорино Романо или ароматной Горгонзолы. Съели немного, а остаток отправили в холодильник «как есть»? Остановитесь! Скорее всего, вы совершаете одну из роковых ошибок, из-за которой сыр высыхает, покрывается плесенью и теряет свой божественный вкус. Итальянские сыры — живые продукты. Они дышат, меняются и требуют уважительного отношения. Сегодня делимся секретами, как сохранить их вкус и аромат надолго. Ошибка №1 — хранение в той же пленке или контейнере, в котором вы принесли сыр из магазина...

Знакомо чувство, когда смотрите в меню и не можете выбрать между «Маргаритой» и пиццей «Романа»? А ведь это не просто разные названия, это два разных кулинарных мира! В Италии пиццу делят не только по начинкам, но и по «гражданству». Сегодня разбираемся, как отличить королеву Неаполя от жительницы Рима. Здесь начинается главное и самое вкусное противостояние. Именно здесь рождается характер каждой пиццы...

Итальянская гастрономия традиционно строится на использовании местных продуктов с учётом природных сезонов. Как отмечает La Cucina Italiana, разнообразие региональных блюд объединяет стремление использовать свежие ингредиенты, уважая природные ритмы и сезоны. Именно сезонность влияет на то, какими продуктами будет наполнен рынок, а впоследствии — и на меню местных ресторанов. Летом на итальянских рынках — изобилие ярких овощей и фруктов. Одними из самых характерных являются: • Овощи: помидоры, баклажаны,...

В последние годы слово «глютен» стало пугать многих приверженцев здорового питания. Одни уверены, что глютен вреден буквально всем, другие считают, что любая паста слишком «тяжёлая» для организма. Давайте разберёмся и развенчаем несколько популярных мифов! Что такое глютен и какую роль он играет в пасте? Можно ли есть пасту при правильном питании? И чем отличается паста из твёрдых сортов пшеницы от обычной? Глютен –– это особый растительный белок, содержащийся в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Классические макаронные изделия делают из пшеничной муки, а пшеница содержит глютен...

Рецепты и факты, которые заставят их полюбить Ньокки — это как тот скромный одноклассник, который в школе молчал, а потом стал ведущим инженером на КамАЗе. Мягкие, уютные, почти домашние, они будто бы всегда были на вторых ролях. Но пора это менять. Сегодня — звезда дня. Точнее, ужина. Ньокки — это не макароны. Это не пельмени. Это что-то между. Чаще всего — картофельное тесто с мукой и яйцом. Иногда — с рикоттой, тыквой или шпинатом. Они варятся 2 минуты. Их нельзя переварить — иначе станут резиновыми...

— Что вы почувствовали, когда впервые попробовали свежую пасту? — Разочарование. — Почему? — Потому что стало понятно: всё, что я ел до этого — было просто макаронами. Понедельник. 6:00. Заводим тесто. Кто-то ещё спит, кто-то уже стоит в пробке, а у нас — первая партия пасты. В цехе пахнет мукой, яйцами и… фокусом. Потому что в этот момент внимание на 100%. Мы соединяем муку и яйцо, и тесто начинает жить. Оно тёплое, упругое, не терпит спешки. Машины его раскатывают, а люди — направляют. Здесь много работы руками...

Гости — это прекрасно. Особенно когда предупредили за 7 минут. Вот три блюда, которые звучат как «домашний ресторан», а делаются быстрее, чем ставится стол. 1. Тальятелле с сыром и лимонной цедрой Что нужно: Как готовим: Пока варится паста (2 минуты), растапливаем масло, натираем сыр и немного цедры. Смешиваем пасту с маслом и сыром, сверху — щепотка лимонной цедры. На вкус: легко, ароматно, свежо. Как будто так и было задумано. 2. Ньокки с соусом из горгонзолы Что нужно: Как готовим: Ньокки варим 2 минуты — не дольше, чтобы не стали резиновыми...

Сушёную пасту любят все. Она как батарейка в ящике с проводами — лежит, не мешает, когда-нибудь пригодится. Но если вы хоть раз ели настоящую свежую пасту — у вас будет одна мысль: "Почему я ел макароны всё это время?". Мы в Sono Italiano делаем пасту каждый день. Руками. Из муки и яиц. Видим, как она рождается. И вот что хотим вам сказать — это не просто вкуснее. Это — другой уровень еды. 1. Время — ваша новая специя Свежая паста готовится от 30 секунд до 4 минут. Уже на этом моменте вы успеваете только налить себе бокал красного...

Конечно, никто из нас не верит в гороскопы всерьёз. Но когда на душе пасмурно, хочется поиграть в лёгкие предсказания — те, что не обещают миллион, но точно подарят улыбку. Сегодня рассказываем, какая паста подойдёт вам по знаку зодиака. Не судите строго — это не астрология, а гастрономическая игра. ♈ Овны, вам подходит аматричиана — страстная, быстрая и бескомпромиссная. Острое вино, густой томатный соус, пекорино и щепотка перца — всё как вы любите: с жаром и напором. Это паста, которая не просит, а требует внимания, как и вы сами...