Sono Italiano

В итальянских ресторанах вы редко увидите «детское меню» с наггетсами и картошкой фри. А если и встретите — то это будет скорее дань туристам, чем местная традиция. Итальянские дети едят ту же еду, что и взрослые. Просто в меньших порциях. В Италии нет понятия «детская еда» в том смысле, к которому мы привыкли. Ребёнок с раннего возраста получает ту же пасту, что и родители. Те же овощи, то же мясо, ту же рыбу. Просто нарезанные поменьше или поданные в виде «пасты с маслом и пармезаном», если он ещё не готов к сложным соусам...

Вы доедаете пасту, на дне тарелки остаётся ароматный соус — томатный, сливочный, с капелькой оливкового масла. Что делать? Оставить? Стереть хлебом? Некоторые культуры сочли бы это дурным тоном. В Италии — это искусство. Называется scarpetta, и у него есть свои правила. Буквально scarpetta переводится как «маленькая туфелька». Кусочек хлеба, который вы «обуваете», когда проводите им по тарелке, собирая остатки соуса. Жест настолько же интимный, насколько и уважительный. Он говорит повару: «Твой соус был настолько хорош, что я не мог оставить ни капли»...

Итальянцы не могут говорить без рук. Это не стереотип — это факт. Жесты здесь не просто дополняют речь, а часто заменяют её. Особенно когда речь идёт о еде. Если итальянец пробует что-то действительно вкусное, он не скажет «Это восхитительно». Он просто сложит пальцы и поднесёт их к губам. И вы всё поймёте без перевода. В Sono Italiano мы понимаем и без сложных комбинаций пальцев...

Мы смотрим итальянское кино, видим героев, которые едят спагетти огромными порциями, запивают их вином, а потом ещё и десерт. И задаёмся вопросом: как? Как они это делают и не набирают вес? Секрет не в генах. Секрет в культуре еды. Итальянцы едят меньше, чем кажется. Они не накладывают гору пасты на тарелку. Порция пасты в Италии — это примерно 80–100 граммов, аккуратно свёрнутые в гнездо, а не гора, нависающая над краями тарелки. Пицца в Италии — это тонкое тесто с минимумом начинки. Она не вызывает чувства тяжести, она оставляет лёгкость...

Вы когда-нибудь замечали, что итальянская кухня кажется одновременно простой и недостижимой? Мы думаем: «Нужно много специальных ингредиентов, особые навыки, итальянская бабушка в придачу». А на самом деле всё гениальное — просто. Достаточно иметь дома всего пять продуктов, чтобы в любой момент приготовить ужин, достойный римской траттории. Это основа основ. Не рафинированное масло без вкуса, а настоящий olio extra vergine di oliva — золотисто-зелёный, ароматный, с лёгкой горчинкой и фруктовым послевкусием...