В морозилке с лета лежит пакет ягод, а ты не знаешь, куда их приспособить. Сюда. Французы зовут это флоньярд: между пирогом и запеканкой, тесто — обычное блинное. 600 грамм ягод уходит за раз. И остывать ему надо полностью, тёплым не пробуй. Что понадобится: Как готовлю: Тесто блинное, поэтому смело печём в масленицу, удивляем всех заморскими изысками и принимаем восторженные благодарности...
«А мы тут, знаете, все плюшками балуемся» — эта фраза давно ушла в народ, а до самих плюшек руки доходят редко. Держится в них всё на двух специях: кардамон в тесто, корица в начинку. Пахнет потом на весь дом. Что понадобится: Как готовлю: Я просила маму испечь их, и она, не имея рецепта, сама разгадала их секрет — и пекла нам очень часто...
Если в рецепте видишь «четыре с половиной часа» и сразу закрываешь — подожди. Эти часы ты ничего не делаешь: духовка стоит на сотне, термометр в куске медленно идёт к 70. У меня как раз 4,5 часа и ушло. Без термометра я бы не угадала момент. Когда готовишь на низких температурах — мясо выходит нежным и сочным. А чтобы в конце получить хрустящую корочку, поднимаешь температуру и переключаешь духовку на гриль...
Бывают торты, которые в разрезе не сфотографируешь. Этот из них. Срезаешь у коржа верхушку — и она же идёт на посыпку, выбрасывать нечего. Сверху белковое суфле, которое чуть золотится в духовке, и тёртый шоколад. Что понадобится: Как готовлю: Раньше этот торт назывался Улыбка *егра — но в сторис проголосовали за Кучерявого мальчика...
Если с дрожжами ты на «вы», хлеб всё равно можно испечь — и даже без муки. В тесте только крупа, рассол и соль. Сутки делают всё за тебя: полсуток крупа набухает, полсуток тесто стоит в тепле. Руками работы почти нет. Что понадобится: Как готовлю: Я обычно ставлю гречку набухать с утра в холодильник, а к вечеру взбиваю тесто и оставляю на ночь на ферментацию. Главное — не пугайся розовой слизи на этапе набухания, это в порядке вещей...
Дорогой кусок мяса в руках — и страх его испортить. У меня так было с утиными грудками: боялась передержать и вместо розовой середины получить серую. Надсекла кожу, отправила на сухую сковороду — жир вытопился сам, кожа стала румяной...
