Сырная кухня

Гастрономический туризм стремительно набирает популярность — люди готовы отправиться в самые отдаленные уголки ради дегустации уникальных продуктов, знакомства с мастерами и погружения в местную культуру. Среди самых притягательных маршрутов — путешествия по сыроварням, где можно научиться разбираться в сортах и технологиях, понять разницу между ремесленным и промышленным продуктом, а главное, насладиться истинным вкусом качественного сыра. За последние десятилетия Россия сделала внушительные рывок в производстве авторских и фермерских сыров...

Сыр — это не просто еда, а целая культура, история и гастрономическое приключение в одной круглой головке. Если вам надоели привычные чеддер и гауда, пора расширить горизонты. В этой статьи мы расскажем о сырах, которые могут удивить даже искушенных гурманов. Каждый из них — по-настоящему необычный. Готовы попробовать? Французский сыр Мимолетте невозможно спутать ни с чем другим. Его идеально круглая форма и ярко-оранжевый цвет сразу привлекают внимание. Но самое интересное скрыто внутри: корочка сыра покрыта натуральной плесенью, которую создают крошечные клещи...

С 1 по 3 августа 2025 года в Подмосковье, на Истринской сыроварне Олега Сироты в деревне Дубровское прошёл один из крупнейших и самых значимых в России событий сыродельческой отрасли – фестиваль «Сыр! Пир! Мир!». В этом году фестиваль собрал более 300 фермеров и сыроваров из более чем 50 регионов России, включая Московскую, Ростовскую, Воронежскую, Брянскую области, Краснодарский край и Крым. Фестиваль стал настоящим гастрономическим праздником, на котором посетители могли продегустировать и приобрести...

Современные кухни изобилуют разными приспособлениями для сыра: от классический тёрок до мини-расплавителей и проволочных резаков. Но действительно ли есть польза от этого арсенала, и не лучше ли сохранить место для двух – трёх универсальных инструментов. Разберемся вместе и послушаем мнение профессиональных шеф-поваров и мастеров-сыроделов. Каждый сорт сыра имеет свою структуру и консистенцию: – Мягкие сыры (бри, камамбер) требуют перфорированных или зигзагообразных ножей, чтобы ломтик не налипал на лезвие...

Домашнее сыроварение переживает настоящий бум. То, что еще совсем недавно казалось экзотическим, трудозатратным увлечением, требующим временем и средств, сегодня превращается в популярное хобби и даже способ заработка. Отчасти это связано с импортозамещением – после введения санкций россияне обнаружили, что их любимые сыры исчезли с прилавков. Но главный секрет популярности домашнего сыроварения состоит в стремлении к натуральности и контролю качества продуктов. Итак, перейдём к советам, которые дают известные российские и зарубежные сыровары...