Sibaristica Coffee Roasters

В последние годы вопросы экологии, переработки отходов и устойчивого развития становятся всё более значимыми. Особенно это заметно в индустрии продуктов питания, где упаковка играет ключевую роль — ведь именно она защищает продукт, влияет на срок его хранения, сохранность вкуса и даже формирует восприятие бренда. Кофейный рынок не стал исключением. Сегодня многие обжарщики на мировом рынке начали массово переходить на пакеты без металлизированного слоя — того самого тонкого алюминиевого покрытия, которое раньше считалось стандартом...

Это действительно сложный неоднозначный вопрос. И нам часто пишут на маркетплейсах комментарии и задают вопросы по поводу даты обжарки. Мы закупаем кофе текущего урожая – это принципиально. Для зелёного зерна свежесть является важнейшим параметром. Конечно, можно работать и с зерном двухлетней давности, но в нём остаётся гораздо меньше вкуса. Такое зерно теряет влажность, вместе с ней трансформируются кислоты, меняется структура. При обжарке оно ведёт себя более капризно, и вкусов, которые заложила природа, становится меньше, а при заваривании мы получим деревянный и плоский вкус...

Многие спешиалти-кофейни стремятся сохранить вкус и аромат кофе как можно дольше. При комнатной температуре зёрна остаются свежими лишь несколько недель, после чего начинают терять качество. Заморозка обжаренного кофе резко замедляет этот процесс – так его вкус можно сохранить до восьми месяцев. Заморозка кофе – способ сохранить его свежесть и аромат надолго. На холоде процесс окисления, из-за которого кофе теряет вкус, останавливается. Кроме того, низкая температура препятствует испарению ароматических масел из зёрен...

В конце прошлого века стал явно ощущаться запрос на кофе более высокого качества. Люди устали от горьковатого вкуса, который приходилось перебивать молоком или сахаром. Тогда началось движение третьей волны, которое значительно повысило уровень кофейной индустрии. Одними из тех, кто заложил новые стандарты качества и помог отрасли значительно вырасти, являются ребята из Intelligentsia Coffee. НАЧАЛО ИСТОРИИ Intelligentsia Coffee — кофейная компания из США. Появилась она в 1995 году в штате Иллинойс в городе Чикаго...