Coffee Club

Вместо воды — молоко, и кофе из турки получается мягким и сразу сливочным. Только молоко ведёт себя в турке совсем не так, как вода: поднимается быстрее, затягивается плёнкой, а отвернёшься — уже на плите. Ниже — варят ли кофе на молоке по источникам, почему молоко убегает, а вода нет, откуда плёнка и что с этим делать. Английская Википедия в статье о приготовлении кофе, в разделе о варке кипячением — там описаны кофе, заваренный в чашке, кофейник Empot и «ковбойский» кофе в котелке, — добавляет: эти способы иногда используют с горячим молоком вместо воды...

Кофе вроде хороший, турка своя, а в чашке то слабо, то горько, то гуща на зубах. Ниже — пять ошибок при варке кофе в турке, которые портят чашку, по источникам: что именно идёт не так, почему и как исправить. Что не так. Кофе на огне бурлит, а турку снимают, когда он уже кипит. Почему. В английской статье о приготовлении кофе есть строка про температуру: ароматические масла кофе выделяются при 96 °C, чуть ниже кипения, а горькие кислоты — когда вода доходит до кипения. Как исправить. Снимать турку при подъёме пены...

Первый глоток — и на зубах песок. Кофе из турки вкусный, но гуща то плавает сверху, то оказывается во рту. Можно ли с этим что-то сделать? Ниже — почему гуща в турецком кофе вообще бывает, сколько её должно остаться в чашке, как её осадить — подождать, капнуть холодной воды, правильно разлить — и что с ней делают после. Сначала о том, чего ждать. Английская Википедия пишет уже в описании способа: молотый кофе остаётся в напитке, когда его подают. И дальше подробнее: значительная часть тонко смолотого кофе находится во взвеси и попадает в чашку...

Брусок халвы на блюдце, нож, который в ней вязнет, и крошки, которые всё равно рассыпаются по скатерти. Халва к чаю или кофе — вкус, знакомый с детства. Ниже — что такое халва и откуда её название, почему у нас она подсолнечная, отчего она слоистая и как её едят на Востоке — и как вернуть этот вкус в чашку. По русской Википедии, слово «халва» происходит от арабского ḥalwā — «сладость». Английская Википедия добавляет путь слова: в английский язык оно вошло между 1840 и 1850 годами из румынского, а в румынский — из османского турецкого...