Coffee Club

Щепотка корицы в турку — и кухня пахнет так, будто рядом пекут. Но какую корицу брать: палочку или молотую? Класть сразу или в конце? И почему одна корица пахнет нежно, а другая резко? Ниже — что такое корица по источникам, чем отличаются её виды, какая выдерживает нагрев и что из этого следует для турки. Английская Википедия в статье о приготовлении кофе называет корицу среди пряностей, которыми ароматизируют кофе, — вместе с солью, мускатным орехом и кардамоном. В крымскотатарской кофейной культуре,...

Тёплая плюшка, свёрнутая спиралью, сахар сверху, запах корицы на всю кухню — и чашка кофе рядом. У кого-то это вкус детства, у кого-то — скандинавского отпуска. Ниже — откуда взялась булочка с корицей, где её по традиции подают к кофе, чем она отличается от нашей плюшки, какую корицу кладут в выпечку и как вернуть этот вкус в чашку. Русская Википедия называет её улиткой с корицей — она же булочка или плюшка с корицей, по-шведски kanelbulle. Это сладкая выпечка из дрожжевого теста, которую по традиции подают к кофе в Скандинавии, а также в Австрии и Германии...

Вместо воды — молоко, и кофе из турки получается мягким и сразу сливочным. Только молоко ведёт себя в турке совсем не так, как вода: поднимается быстрее, затягивается плёнкой, а отвернёшься — уже на плите. Ниже — варят ли кофе на молоке по источникам, почему молоко убегает, а вода нет, откуда плёнка и что с этим делать. Английская Википедия в статье о приготовлении кофе, в разделе о варке кипячением — там описаны кофе, заваренный в чашке, кофейник Empot и «ковбойский» кофе в котелке, — добавляет: эти способы иногда используют с горячим молоком вместо воды...

Кофе вроде хороший, турка своя, а в чашке то слабо, то горько, то гуща на зубах. Ниже — пять ошибок при варке кофе в турке, которые портят чашку, по источникам: что именно идёт не так, почему и как исправить. Что не так. Кофе на огне бурлит, а турку снимают, когда он уже кипит. Почему. В английской статье о приготовлении кофе есть строка про температуру: ароматические масла кофе выделяются при 96 °C, чуть ниже кипения, а горькие кислоты — когда вода доходит до кипения. Как исправить. Снимать турку при подъёме пены...

Первый глоток — и на зубах песок. Кофе из турки вкусный, но гуща то плавает сверху, то оказывается во рту. Можно ли с этим что-то сделать? Ниже — почему гуща в турецком кофе вообще бывает, сколько её должно остаться в чашке, как её осадить — подождать, капнуть холодной воды, правильно разлить — и что с ней делают после. Сначала о том, чего ждать. Английская Википедия пишет уже в описании способа: молотый кофе остаётся в напитке, когда его подают. И дальше подробнее: значительная часть тонко смолотого кофе находится во взвеси и попадает в чашку...