Оттенки вкуса

Давайте приготовим нежные и сочные домашние котлеты из свиного фарша. Сырье: Ингредиенты: из расчета на 3,0 кг сырья Оборудование: Технология: Репчатый лук измельчаем в блендере (чем мельче, тем лучше). В фарш добавляем измельченный лук, яйца, поваренную соль, специи и тщательно вымешиваем. Добавляем 5-6 столовых ложек ржаной муки и еще раз вымешиваем...

Давайте приготовим нежный и сочный мясной хлеб из свиной лопатки, без нитритной соли и фосфатов. С добавлением в один хлеб маслин, а вдругой сыра моцарелла. Сырье: Ингредиенты: из расчета на 1,0 кг сырья мясной хлеб с маслинами мясной хлеб с сыром Оборудование: Технология: Берем свиную лопатку средней жирности и разделываем её. Шкура отдельно, кости отдельно, мякоть отдельно. Мясо более постное отдельно из него будем делать запеканку, мясо пожирнее отдельно его отправим на домашние котлетки (Домашние котлеты из свинины)...

Предлагаю приготовить рульку по технологии су-вид. Процесс долгий, но это того стоит. Свиная рулька – традиционное блюдо, которое обычно готовится по особому случаю. С помощью технологии приготовления су-вид несмотря на то, что это достаточно просто, Вы можете приготовить самый настоящий кулинарный шедевр! Готовка способом су-вид позволяет получить нежное мясо утонченного вкуса. Готовя рульку по технике су-вид – мясо невозможно испортить. Сухость, пережаривание или недожаривание – исключены. Сырье:...

Скумбрия полезна для здоровья.  В 100 г скумбрии – более 300% от необходимого человеку в сутки количества витамина В12, больше 30% витамина В3, по 25% – В6 и В9 и 11% витамина В1. Также скумбрия богата витаминами D (в 100 граммах рыбы – 90% от суточной нормы), Е, К и А. Плюс – содержит микроэлементы: селен, фосфор, магний, калий, медь, натрий, цинк, кальций и другие. А еще атлантическая скумбрия – один из лидеров по содержанию омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Давайте приготовим вкусную домашнюю малосольную скумбрию...

После приготовления "Сосиски и сардельки из свиной лопатки без нитритной соли и фосфатов" у меня остались свиные шкурки после разделывания лопатки. Давайте приготовим нежные рулетики из шкуры по технологии су-вид. Сырье: Ингредиенты: Оборудование: Технология: Берем свиные шкурки и тщательно очищаем их с двух сторон. С внутренней стороны лучше срезать и соскоблить как можно лучше остатки сала. Солим и посыпаем специями (хмели-сунели) по вкусу. Солим и посыпаем специями (паприка) по вкусу. Складываем по 2 куска...

Давайте приготовим вкусную домашнюю кильку в томатном соусе. Это быстро и несложно. Сырье: Ингредиенты: из расчета на 1 кг разделанной рыбы Технология: Моем и чистим кильку (убираем головы и внутренности). Солим очищенную рыбу и начинаем послойно укладывать в кастрюлю...

Давайте приготовим нежные и сочные сосиски (сардельки) из свиной лопатки, без нитритной соли и фосфатов. Сырье: Ингредиенты: из расчета на 1,0 кг сырья Оболочка: Оборудование: Технология: Берем свиную лопатку средней жирности и разделываем её. Шкура отдельно, кости отдельно, мякоть отдельно. Кости отправляем на бульон, он нам понадобится при фаршесоставлении. Из шкуры приготовим рулетики по технологии су-вид (Рулетики из свиной шкуры (су-вид)). Мясо для создания фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 12-15 град...

Сельдь полезна для здоровья. В мясо сельди входят незаменимые аминокислоты. Наш организм их не синтезирует, поэтому важно получать достаточное количество из пищи. Сельдь содержит в среднем 2,0 г на 100 г Омега-3. Давайте приготовим вкусную домашнюю селедочку. Сырье: Сельдь - 1 кг Ингредиенты: Технология: Моем, чистим и разделываем сельдь. Готовим рассол из расчета 1 литр воды на 1 кг рыбы. В воду добавляем 60 г поваренной соли и смесь приправ "Балтийская". Хорошо размешиваем и выливаем в контейнер с рыбой...

Печень — ценный продукт с высокими питательными свойствами. Она содержит в большом количестве витамин А и витамины группы B, PP, железо, медь, селен. У многих ее нет в рационе, потому-что не умеют ее правильно готовить. Давайте приготовим нежную и сочную запеканку из свиной печени, которую едят даже дети. Сырье: Печень свиная - 2 кг Ингредиенты: Технология: Свиную печень нарезаем на кусочки и отправляем вымачиваться. Вымачиваем 2-3 часа в холодной воде, периодически меняя воду. Свежие овощи чистим, режим и тушим...

В колбасном производстве к упаковочным материалам относят, прежде всего, оболочки, без которых невозможно изготовить основную часть колбасных и сосисочных изделий, а также пакеты для вакуумной упаковки продукции. Существуют различные определения колбасной оболочки, но их суть сводится к тому, что это технологическая емкость, придающая изделию форму и защищающая его от воздействия окружающей среды. Натуральные оболочки (свиные, говяжьи, бараньи) производят из кишечника и других субпродуктов. Создаются в несколько этапов...

Специи, приправы и пряности придают блюдам уникальные вкусовые и ароматические качества. Специи — это растительные продукты с характерным ароматом и привкусом, которые используют в кулинарии в небольших количествах. Приправы — это смесь различных вкусовых добавок: соль, сахар, пряности и соусы. Их добавляют в блюда для придания солёного, кислого, сладкого или горького вкуса. Добавки бывают сухими и влажными. Пряности — это растительные ингредиенты с разной степенью жгучести. Их используют для улучшения сохранности продуктов и стимулирования пищеварения...