Сфера: рыба

Индустриальный посол форели сегодня активно использует инъектирование — введение солевого раствора прямо в тушку рыбы. Это имеет преимущества по скорости, равномерности засаливания и выходу продукции. В статье разбираем приготовления тузлука, требуемое оборудование, технологические параметры и достоинства метода. При посоле форели в промышленности применяются различные методы внесения соли, среди которых наиболее распространены сухой и инжектированный посол. Главное различие между ними заключается в механизме проникновения соли в мышечную ткань...

Олег Малащенко, вице-губернатор Ленинградской области, посетил Санкт-Петербургский морской рыбопромышленный колледж. Целью визита стало обсуждение подготовки кадров для рыбохозяйственного комплекса. Встреча прошла с участием представителей Росрыболовства и Россельхозбанка. Особое внимание было уделено формированию современного кадрового потенциала и практико-ориентированному обучению. Вице-губернатор Ленинградской области по вопросам АПК и рыбохозяйственного комплекса Олег Малащенко в рамках системной...

ЕАЭС и Объединённые Арабские Эмираты выходят на новый уровень сотрудничества. Евразийская экономическая комиссия опубликовала проект решения о вступлении в силу соглашения об экономическом партнёрстве — и его последствия могут оказаться весьма заметными для бизнеса. ОАЭ готовы открыть доступ для 86% товарной номенклатуры стран ЕАЭС, в то время как союз предоставит льготы для 85% товаров партнёра. В денежном выражении это затронет более 98% текущего экспорта ЕАЭС — свыше $12 млрд. Изменятся и пошлины...

Как формируется вкус и текстура солёной форели на производстве? В статье разбираем промышленную технологию сухого посола: подготовку сырья, рецептуры посолочных смесей, этапы процесса и нюансы прерванного посола. Рассматриваем преимущества метода и факторы, влияющие на качество готовой продукции. Технология посола во многом определяет, каким будет готовый продукт из форели — его вкус, текстура и срок хранения. На предприятиях применяются разные подходы к внесению соли, наиболее распространённые из которых — сухой посол и инъектирование...

Виталий Цаюн и Фальк Фридрих Корнелиус Байндорфф, эксперты RAS Consulting — об уровне нитрита в УЗВ: синдром маленького биофильтра и методы защиты. Современная УЗВ — это не просто оборудование, а грамотная настройка процессов. И именно она решает, будет ли система стабильной или превратится в «нитритную ловушку» Знакомая картина: фермер берет импортную загрузку с высокой защищенной площадью поверхности, собирает компактный биофильтр, ставит мощный насос — и получает хроническое нитритное отравление рыбы...