Сфера: ингредиенты и технологии

«Вкусно — и точка»: Бургеры с лиловым сыром и розовые медалКомпания «Вкусно — и точка» запускает специальную линейку продуктов, упаковки и игрушек совместно с анимационной франшизой Molang. С 5 октября гости сети смогут попробовать продукты, созданные специально для коллаборации, а с 6 октября в детских наборах «Кидз Комбо» появятся коллекционные ластики с персонажем Моланг. Основой новой коллаборации станет «Моланг-Меню для лучших друзей». В него войдет «Моланг Бургер» в двух вариантах — с говяжьим бифштексом или куриной котлетой в хрустящей панировке...

В топ самых популярных нарушений на пищевых производствах вошли: не накрытая готовая еда, уборка цеха не по расписанию, неправильное хранение, открытая термоштора и плохая гигиена рук. Такие данные получила SteadyControl после анализа более 4100 часов видеозаписей с помощью ИИ и видеоаналитики. Аналитики SteadyControl оценили соблюдение санитарных и производственных стандартов на производственных кухнях. Система анализировала видеозаписи и отслеживала широкий набор параметров: от обработки рук и чистоты...

Компания «ВкусВилл» расширила программу лабораторного контроля содержания подсластителей в продуктах. Если ранее перечень включал 5 наименований, то теперь он увеличен до 7. В число добавленных показателей вошли неогесперидин дигидрохалкон (Е959) и стевиолгликозиды (Е960). Как сообщили в компании редакции «Сфера Медиа», расширение списка проверок позволяет более полно отслеживать фактическое присутствие подсластителей и исключать их использование производителями без должного указания в маркировке, а также в случаях использования иного вещества вместо заявленного...

Снизить количество сахара в продукте — значит решить сразу несколько технологических задач. Сахароза отвечает не только за сладость, но и за текстуру, объем, цвет и вкусовые характеристики продукта. Аллюлоза относится к ингредиентам, которые позволяют приблизиться к решению этой задачи. Разбираемся, в каких продуктах ее используют, какие ограничения существуют и насколько реалистична полная замена сахара. Снижение содержания сахара в продуктах давно перестало быть задачей исключительно для сегмента диетического питания...