Сфера: ингредиенты и технологии

Лактулоза — дисахарид, получаемый из молочной сыворотки, который одновременно используется как пребиотический пищевой ингредиент и как фармацевтическое средство. Разбираем, как работает лактулоза, где применяется в пищевой промышленности и как развивается её производство в России. Лактулоза — это один из наиболее изученных пребиотических дисахаридов, получаемый из лактозы. В пищевой промышленности и фармацевтике она известна как функциональный ингредиент. В отличие от обычных сахаров, лактулоза...

24–25 июня 2026 года в Москве состоится конференция «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Это профессиональная площадка для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания Впервые за историю проекта конференция пройдёт в Москве. Ранее мероприятие проходило в Санкт-Петербурге и собирало специалистов, работающих с разработкой рецептур, ингредиентами и технологией производства продуктов. Сегодня ингредиенты становятся ключевым инструментом развития пищевой индустрии. Они определяют вкус, текстуру, срок годности и экономику продукта...

Пищевой глазирователь — это пищевая добавка, формирующая тонкую защитную пленку на поверхности продукта. Он не является глазурью и не заменяет шоколадное или сахарное покрытие. Его задача — защита от влаги и окисления, создание глянца и предотвращение слипания изделий. Разбираем функции, состав и применение в промышленности. Пищевой глазирователь (глянцеватель) — это пищевая добавка, предназначенная для обработки поверхности продуктов с целью создания защитного барьера и придания глянцевого блеска...