Северный терруар|Северное виноградарство в Подмосковье

В начале хотел бы Вам напомнить о терминах, простыми словами: Мацерация в виноделии — это процесс настаивания виноградного сока (сусла) на мезге: кожице, косточках и гребнях ягод. В этот момент сусло «вбирает» в себя красящие вещества, танины, ароматы и другие компоненты из твёрдых частей винограда. Холодная мацерация - мацерация, при температурах не более 14°С. Позволяет провести наставание, контролируемую ферментацию без начала активного брожения. Активное брожение - запуск процессов брожения и ферментации с вводом дрожжей при температурах 20 - 25 °С по красному и до 16°С по белому...

С 17.09.2025 провели замеры на нашем винограднике. И результат нас изрядно удивил. Набор сахара по брикс и фенольная зрелость либо не была достигнута, либо толькл состоялось, что сдвинулось срок сбора урожая минимум на две недели! Ниже результаты по техническим и универсальным сортам: Пино 115 17 Брикс ВИОНЬЕ 22 Брикс ЦИТРОННЫЙ МАГАРАЧА 17 Брикс КАБЕРНЕ КОРТИС 21 Брикс МАРКЕТТ 20 Брикс АЛЬФА 17 Брикс ЛИБЕРТИ 19 Брикс РОНДО 19 Брикс ЛЕОН МИЙО 20 Брикс ДИМОН 19 Брикс ЧАРЛИ 15 Брикс ГАЛАНТ...

Летом 2025 года в центральном регионе мы столкнулись с изобилеем атмосферных осадков. И конечно мы задаемся вопросом: к чему это нас приведёт? Стоит ли опасаться неурожая в 2025 году? Немного теории Фактическое потребление виноградным растением влаги в течение вегетационного периода определяется общим расходом ее запасов, имеющихся в почве, в процессе транспирации и поверхностного испарения из междурядий, то есть величиной суммарного испарения. Транспирация - физиологический процесс испарения воды листьями растения...