SensEat School

Панцири креветок часто сразу отправляют в мусор. Хотя именно в них много вкуса: морской аромат, сладость, глубина, основа для хорошего соуса или супа. В бискe панцири не выбрасывают. Их обжаривают, соединяют с овощами, томатами, ароматными травами, алкоголем и жидкостью, а потом долго вытягивают вкус. Что здесь важно: Панцири нужно не просто прогреть, а хорошо обжарить. Так появляется более насыщенный аромат, а вкус становится глубже. Лук, морковь, сельдерей, томатная паста или томаты дают основу...

Рыба на гриле готовится быстро, поэтому её легко передержать. Особенно если кусок тонкий, жар сильный, а решётка недостаточно подготовлена. Вот что чаще всего портит результат. Для стейка из мяса высокая температура часто работает хорошо. Для рыбы она может быть агрессивной: снаружи уже сухая корка, внутри белок быстро сжимается и теряет сок. Лучше использовать средне-сильный жар и не держать рыбу на огне дольше, чем нужно. Филе без кожи готовится быстрее всего. Если оно тонкое, счёт идёт буквально на минуты...

Розовый в еде сразу задаёт настроение: лёгкое, праздничное, ягодное, свежее или пряное. Всё зависит от продукта и сочетаний на тарелке. Когда цвет связан со вкусом, блюдо получается цельным. В нём есть баланс: кислота, соль, хруст, сливочность, острота, аромат. Розовый цвет можно использовать по-разному: в супе, севиче, пасте, напитке, мороженом, блинчиках, брускетте...

В каждой стране есть свой любимый десерт с клубникой. Где-то это нежный заварной крем, где-то — воздушные сливки, а где-то — простой бисквит, который идеально раскрывает вкус сезонных ягод. Несмотря на разные традиции, все эти десерты объединяет одно — они созданы для сезона, когда клубника действительно вкусная...