SensEat School

Если запечь целый противень тыквы, часть можно сразу превратить в суп, а остальное оставить для пасты и тёплого салата. Чтобы три дня не есть одно и то же, меняем добавки: имбирь и кокосовое молоко, рикотта и шалфей, чечевица и горчичная заправка. На три блюда, каждое примерно на две порции: • 1,5 кг очищенной тыквы • 2–3 ст. л. оливкового масла • соль и чёрный перец Нарежьте тыкву кубиками по 2–3 см, перемешайте с маслом, солью и перцем. Разложите одним слоем, оставляя немного места между кусочками...

В «Крёстном отце» еда почти всегда говорит больше, чем кажется. Семейные ужины, соус на плите, разговоры за столом – всё это часть мира Корлеоне, где кухня связана с домом, властью и традицией. Одна из самых известных гастрономических сцен – когда Клеменца учит Майкла готовить томатный соус для большой компании. Он говорит примерно так: масло, чеснок, томаты, томатная паста, колбаски, фрикадельки, немного вина, щепотка сахара. Простая инструкция, но сцена стала культовой: в ней мафиозная драма на минуту превращается в почти домашний урок кулинарии...

Всё началось довольно практично. Пекари брали небольшую порцию теста и отправляли её в печь, чтобы проверить температуру перед большой выпечкой. Получался маленький пробник – хрустящий, сладкий и очень удобный. Постепенно такие “пробники” стали отдельной выпечкой. Их начали делать специально: с орехами, специями, шоколадом, глазурью, начинками. А потом cookies превратились в целый жанр - от простого домашнего печенья до маленьких съедобных открыток...

Баклажан любит сильный жар. На огне или под грилем его кожица темнеет, мякоть быстро размягчается, а вкус становится глубже. Что происходит: Она даёт тот самый дымный аромат. Потом кожицу обычно снимают, но запах остаётся в мякоти. Под сильным жаром баклажан быстро теряет лишнюю влагу. Внутри он становится мягким, почти сливочным по текстуре. После запекания баклажану хорошо подходят оливковое масло, лимон, йогурт, тахини, чеснок, зелень, специи. Без него баклажан может казаться плоским...