SensEat School

Часто можно услышать: чем меньше готовишь овощи, тем лучше. Но с помидорами всё немного интереснее. Главная ценность томатов — не только витамин С, а ликопин. Это пигмент, который отвечает за красный цвет и относится к сильным антиоксидантам. И вот здесь происходит неожиданное: после тепловой обработки ликопин становится доступнее для усвоения. Поэтому томатный соус, тушёные помидоры или хороший домашний суп могут дать организму больше ликопина, чем просто свежий помидор. Есть ещё один важный момент...

Статья от эксперта нашей школы Алены Шатковской В этой статье разберемся, как организовать кухонные шкафчики. Беспорядок в кухонных шкафчиках отнимает время, вызывает стресс и мешает готовить с удовольствием. Грамотная организация пространства решает эти проблемы: всё под рукой, ничего не теряется, а процесс готовки становится приятнее. Разберёмся, как обустроить шкафчики максимально эффективно. Прежде чем что-то менять, проведите ревизию. 1. Полностью освободите шкафчики. 2. Разделите все предметы на категории: посуда, столовые приборы, техника, продукты, текстиль и т...

Он хранился в причудливых вазах. Приготовлен с заботой и изяществом. Подавался в каюте первого класса на «Титанике». Были времена, когда сельдерей был не просто скучным crudité, а роскошью. Несмотря на то, что это важнейший третий компонент мирпуа (о том, что такое мирпуа вы можете подробнее узнать на нашем базовом курсе), приготовленный сельдерей — один из самых ненавистных овощей. Наиболее известный своей ролью гарнира в «Кровавой Мэри» — сырой сельдерей — это деревоподобный товарищ на подносе с овощами, который всегда упрямо туда кладут, но он никому не нужен...

У бирьяни нет одного «правильного» рецепта. В Индии до сих пор спорят, где его готовят лучше — в Хайдарабаде, Лакхнау или Калькутте. И у каждого региона будет своя версия: с бараниной, курицей, рыбой, шафраном, мятой, жареным луком или гранатом. Но главное в бирьяни — не набор ингредиентов, а техника. Рис здесь не просто гарнир. Его готовят отдельно почти до готовности, а потом соединяют с мясом, специями и соусом слоями — чтобы во время финального томления всё пропиталось ароматами, но не превратилось в кашу...

Всё решает не состав, а техника. И главный трюк — не выбрасывать панцири, а превратить их в концентрированный бульон, который делает соус глубоким и «дорогим» на вкус. Вот как это работает: Фаза 1. Основа вкуса (тот самый бульон). 1. Обжарьте панцири + овощи (лук, сельдерей, морковь, фенхель) — до яркого аромата. 2. Добавьте томатную пасту, белое вино, воду, травы — варите 25–30 минут. 3. Пробейте в блендере и процедите → получится насыщенный «жидкий золото»-бульон. Фаза 2. Финальное блюдо. 4. Быстро обжарьте креветки и уберите (они дойдут позже)...

Морепродукты (креветки, мидии, белая рыба) сами по себе деликатес, но правильный соус может вознести их вкус на новый уровень. Секрет прост: возьмите за основу хороший майонез (или греческий йогурт для легкости) и добавьте несколько акцентов. Вот 5 простых рецептов, которые превратят обычный ужин в ресторанный: Свежий, кисленький, идеален к жареной рыбе и кальмарам. База: 1/2 стакана майонеза + 1 ст.л. лимонного сока. Акценты: 1 ст.л. мелко нарезанных укропных маринованных огурчиков, 1 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа, 2 ч...

Кажется, чизкейк — это просто «сырный торт». Но на самом деле — это целая гастрономическая карта мира. Смотри, какие они разные! Подгоревший сверху, кремовый внутри. Почти как крем-карамель, только в формате чизкейка. Плотный, насыщенный, классика. Максимум кремчиза — максимум удовольствия. Лёгкий как облако. Это почти суфле — воздушный, нежный и не приторный. Готовится из творога, часто с изюмом. Более «домашний» и мягкий вкус. Цитрусовый чизкейк на сыре brocciu — свежий, яркий и совсем не тяжёлый...

Мы привыкли, что основа — это фон. Хлеб и хлеб. Но стоит заменить его на хрустящий картофель — и всё начинает играть по-другому. Хэшбраун — золотистый, горячий, с тонкой корочкой становится идеальной базой и для солёного, и для сладкого. Вот 4 сочетания, с которых можно начать: 1. Авокадо + яйцо. Пюре из авокадо, яйцо с жидким желтком, руккола, немного острого мёда→ простой вкус, который всегда работает. 2. Арахис + бекон + кленовый сироп. Солёное, сладкое, жирное → та самая комбинация, от которой сложно оторваться...

Когда надоело есть одно и то же — просто берёте хлеб и собираете сверху что угодно. Работает почти всегда, если есть баланс вкусов и текстур. Вот несколько классных сочетаний: Яйцо + шпинат + чеснок: очень мягко и сытно Сыр + малиновое варенье: сладко - солёное, классика Банан + кокос: простой и быстрый вариант Томаты + бекон + зелень: насыщенно, почти как полноценное блюдо Орехи + сироп + семечки: что-то ближе к десерту Ветчина...

Если вы всё еще режете масло холодными кубиками — этот пост для вас. В мировых ресторанах сейчас вовсю правит тренд на Butter Boards (масляные доски). Это когда сливочное масло превращается из простого дополнения в главного героя вечера. Почему это круто? Это максимально инстаграмно, чертовски вкусно и воплощает наш любимый принцип: минимум усилий — максимум эстетики. Вместо того чтобы возиться с индивидуальными порциями, вы создаете общую «картину» на доске, в которую все макают теплый багет. Чистый гедонизм и общение...

На полке два одинаковых брикета — а результат блюда может быть совсем разным. Солёное масло ✅ ярче вкус ✅дольше хранится ✅ отлично для тостов, бутербродов, овощей, каш ✅ усиливает вкус простых блюд ❗️ минус — сложнее контролировать соль в рецепте Несолёное масло ✅ полный контроль над вкусом ✅ стандарт для выпечки и соусов ✅ идеально для кремов, бисквитов, песочного теста ✅ база для beurre blanc, hollandaise, соусов и...

Когда вы думаете о США, вам, вероятно, приходит на ум множество вкусных бутербродов. Однако именно сэндвич с жареным сыром является одним из тех вкусных и уютных творений, которые прямо-таки символизируют Америку. Традиционно этот сэндвич готовится так: между двумя ломтиками белого хлеба кладется нарезанный сыр, снаружи смазывается маслом, и весь сэндвич жарится на гриле, пока хлеб не станет хрустящим и золотисто-коричневым, а сыр - расплавленным и липким. Но это еще не все для этого удивительного сэндвича...