Конец года - хорошее время для подведения итогов. Я не люблю публичное вывешивание цифр и достижений, так модное ныне, но обнаружил один итог, которым считаю необходимым поделиться. Когда я только начинал заниматься солью, у меня была большая вера в то, что нашей стране есть чем поделиться с мировой гастрономией. Но, посмотрев на наш рынок, открыл для себя аж один географически-уникальный вид: крымская розовая соль. Если помните марку SaltMakers- именно крымская розовая там была под номером 1. Потом к ней добавились русская черная из Костромы и адыгейская из Майкопа. Но для какого-то приличного ассортимента это было мало. Поэтому был импорт из США, Перу, Германии Новой Зеландии и прочих стран, были долгие проработки и обсуждения с поварами вкусовых нюансов любимых солей. В гастрономическом мире гордились знаниями нюансов французской, итальянской или японской кухни и практически никогда не обсуждали нашу еду. А сейчас из всего ассортимента у Saltlab всего две-три импортные позиции, а все остальное - сделано в России. Более того, часть солей и смесей придумана по результатам путешествий и впечатлений от региональных кухонь нашей необъятной Родины Появилось большое количество ресторанов региональной кухни, стал активно развиваться гастротуризм по России, да и в целом уровень гастрономической осознанности сильно растет уже несколько лет подряд. И это, друзья, сделали мы с вами вместе. И это невероятно крутой итог. Давайте продолжать в том же направлении и надеюсь, лет через несколько мы сможем констатировать, что кухню народов России любят и ценят во всем мире. Гордимся Родиной со вкусом! (На фото журнал S7 за декабрь 2024)
1 год назад