Хачо и Пури "Секреты Сакартвело: еда, вино, музыка"

В грузинской кухне есть блюда, у которых нет одного правильного рецепта. Лобио как раз из таких. Его готовят по-разному в разных регионах, семьях и даже в зависимости от времени года. И это не случайность, а важная часть кулинарной традиции. Лобио — блюдо простое по составу, но очень гибкое по смыслу. В этом и кроется причина его многообразия. Почему у лобио нет одного рецепта? Само слово «лобио» в грузинском языке означает фасоль. Изначально это было не название конкретного блюда, а общее обозначение всего, что приготовлено на её основе...

В грузинской кухне многое строится на простом, но важном принципе — продукт должен говорить сам за себя. Это особенно заметно в отношении мяса. Гостям, впервые оказавшимся за грузинским столом, часто кажется странным, что к шашлыку или запечённому мясу не предлагают отдельные соусы. На самом деле в этом решении нет строгости или ограничений, здесь есть логика и давняя традиция. В Грузии к мясу относятся с большим уважением. Если на столе появляется шашлык, чанахи или мясо, запечённое на углях, это уже законченный вкус...

Хинкали — одно из самых узнаваемых и любимых блюд грузинской кухни. Эти крупные мешочки из теста с ароматным бульоном внутри давно вышли за пределы Грузии и стали настоящим символом кавказского гостеприимства. Однако хинкали — это гораздо больше, чем просто еда: это история горных традиций, символ солнца и воплощение практичности в суровых условиях. Родина хинкали — горные регионы северо-восточной Грузии: Пшави, Хевсурети, Мтиулети и Тушети. Именно здесь, среди высокогорных пастбищ, пастухи и жители горных селений придумали это блюдо несколько веков назад...

Хачапури — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни, символ тепла, щедрости и домашнего уюта. В ресторанах Хачо и Пури его готовят в настоящей дровяной печи по старинным рецептам, что придает корочке особую румяность и аромат дыма. В меню представлено более 12 разновидностей — от классических до авторских интерпретаций. Это позволяет каждому гостю найти свой любимый вкус, будь то традиционный сырный вариант или необычное сочетание с современными акцентами. Начнем с основ — классики, без которой невозможно представить грузинский стол...