Русский бариста | Russian Barista

Сахара нет — значит, можно расслабиться? Примерно так работает репутация подсластителей: кладёшь таблетку в кофе, сохраняешь сладкий вкус, почти не добавляешь калорий и чувствуешь себя человеком, который сделал правильный выбор. Но новое крупное исследование из Бразилии заставило учёных внимательнее присмотреться к этой привычке. Оказалось, что высокое потребление некоторых низкокалорийных и бескалорийных подсластителей связано с более быстрым снижением памяти и других когнитивных функций. Звучит тревожно...

Рожковая кофемашина выглядит как билет в красивую жизнь. Утром вы мелете зерно, взбиваете молоко — и вот уже на кухне не понедельник, а маленькая кофейня. В реальности рядом с машиной быстро появляются кофемолка, весы, темпер, питчер, щётки и пачка кофе, который «надо ещё немного настроить». Стоит ли покупать такую машину домой? Ответ зависит не столько от любви к кофе, сколько от готовности его готовить. Рожковая машина не делает всё сама. Она нагревает воду и пропускает её через слой кофе под давлением...

Нет турки, воронки, френч-пресса и даже самого простого заварника? Это ещё не повод переходить на растворимый кофе. Чтобы приготовить нормальную чашку, достаточно горячей воды, молотого кофе, ложки и обычной кружки. Причём речь не о сомнительном походном трюке. Заваривание непосредственно в чашке основано на том же принципе полного погружения, который используется во френч-прессе и во время профессиональной дегустации кофе — каппинга. Главное — подобрать пропорции, дать кофе достаточно времени и не пытаться выпить последние два глотка вместе с осадком...

Кофемолку легко недооценить. Кажется, что главное — купить хорошую кофемашину и свежие зёрна, а дальше достаточно нажать кнопку и получить порошок нужной степени «мелкости». Но именно на этапе помола часто решается, будет кофе сладким и сбалансированным или одновременно горьким, кислым и пустым. Дорогая кофемашина плохой помол не исправит. При ограниченном бюджете хорошая кофемолка и простая воронка, аэропресс или гейзер нередко дают более интересный результат, чем дорогая техника с посредственной встроенной мельницей...