Русский бариста | Russian Barista

Один из самых частых вопросов у тех, кто начинает интересоваться кофе, звучит очень просто: «Какие зерна вообще купить?» Именно на этом этапе многие теряются. На полках — десятки пачек: А потом человек приносит кофе домой, заваривает и не понимает, почему один кофе кажется кислым, другой горьким, а третий вообще «на вкус как обычный кофе». На самом деле новичку не нужно сразу искать редкие микролоты и сложные дескрипторы. Гораздо важнее — начать с понятных профилей и постепенно разобраться, какой вкус нравится именно вам...

Еще недавно кофе казался продуктом, который дорожает примерно как всё остальное: понемногу, вслед за инфляцией, арендой, зарплатами и упаковкой. Но последние годы показали, что кофе — это не просто напиток на полке супермаркета или в стаканчике навынос. Это глобальный сырьевой рынок, где цена зависит от погоды в Бразилии, урожая во Вьетнаме, запасов на бирже, стоимости морской доставки, курса валют и даже ожиданий финансовых игроков. Поэтому вопрос «будет ли кофе дорожать?» на самом деле сложнее, чем кажется...

Есть десерты, ради которых нужно взбивать крем, ждать, пока застынет мусс, искать редкие ингредиенты и потом еще полдня отмывать кухню. А есть аффогато — один шарик мороженого, порция горячего кофе, несколько секунд ожидания, и перед вами уже не просто десерт, а маленькое представление. Темный эспрессо стекает по холодному ванильному мороженому, верх начинает слегка таять, внизу образуется густой кофейно-сливочный соус, а в ложке каждый раз оказывается что-то новое: то почти чистое мороженое, то горячий кофе, то нежная смесь, похожая на растаявший кофейный крем...

У цикория странная репутация. Для одних это «напиток из детства», для других — вынужденная замена кофе, когда врач сказал: «Кофеин лучше сократить». Кто-то представляет себе невнятную коричневую жидкость из столовой, кто-то — модный напиток для тех, кто заботится о сне, кишечнике и нервной системе. Но самое интересное в цикории то, что его не стоит рассматривать как «кофе, только без кофеина». В этом сравнении он почти всегда проиграет. Он не даст той бодрости, которую дает эспрессо, не раскроется ягодной кислотностью, как хороший фильтр, и не заменит аромат свежемолотого зерна...

Идея звучит идеально. Насыпал молотый кофе в термос, залил горячей водой, закрыл крышку — и через какое-то время у тебя с собой большой запас горячего кофе. В дороге, на даче, в походе, на съёмке, на работе или в путешествии это кажется почти гениальным решением. Но у кофе есть одна особенность: он не любит, когда его оставляют “довариваться” без контроля. Термос действительно отлично сохраняет тепло. Именно поэтому он хорош для хранения готового напитка. Но если использовать его как заварочное устройство, всё становится сложнее...