Русский бариста | Russian Barista

За десять лет чашка кофе в России подорожала почти втрое. Но стоимость кофейного зерна — лишь небольшая часть цены капучино. Разбираемся, за что мы платим и почему кофе в кофейнях не дешевеет вслед за мировыми ценами. Ещё несколько лет назад капучино за 300 рублей казался дорогим. Сегодня для крупных российских городов это вполне обычная цена, а в некоторых кофейнях напиток стоит 400–500 рублей и больше. При этом на приготовление одной порции эспрессо обычно требуется всего 16–20 граммов молотого кофе...

Правда ли, что кофе вымывает кальций и повышает риск остеопороза? Большое исследование показало: чай может иметь небольшое преимущество, но отказываться от любимого кофе вовсе не обязательно. После 45–50 лет многие женщины начинают внимательнее относиться к питанию. И это понятно: в период менопаузы из-за снижения уровня эстрогенов ускоряется потеря костной массы, а риск остеопороза постепенно возрастает. На этом фоне даже привычная чашка кофе может вызывать вопросы. Ведь наверняка вы слышали, что кофеин вымывает кальций из организма, а значит, ослабляет кости...

Если кофе получился слишком горьким, в него советуют добавить… соль. Не сахар и не молоко – буквально несколько крупинок обычной соли. Звучит как очередной странный совет из интернета, но в последние месяцы он снова активно разошёлся по соцсетям. Люди пишут, что соль помогает сделать терпимый кофе из слишком тёмной обжарки, офисного автомата или неудачной чашки из гостиницы. И самое интересное – в этом действительно есть научный смысл. Но есть нюанс: соль не делает плохой кофе хорошим. Она просто способна изменить то, насколько горьким мы его ощущаем...

Ребёнок не пьёт кофе — значит, кофеин ему не грозит? Не совсем. Новое исследование показало неожиданную связь между привычными напитками, продолжительностью сна и особенностями развития мозга у школьников. Когда речь заходит о кофеине и детях, большинство родителей сразу думают о кофе. Капучино, эспрессо или американо ребёнку, как правило, не предлагают. Зато бутылка колы, стакан холодного чая или шоколадный десерт редко вызывают такие же опасения. Между тем кофеин содержится далеко не только в кофе...

Эспрессо маленький, концентрированный и на вкус может быть очень интенсивным. Поэтому кажется логичным, что именно он должен бодрить сильнее всего. А огромная чашка фильтр-кофе выглядит гораздо безобиднее: напиток светлее, вкус зачастую мягче, пьётся долго. Но с кофеином всё работает немного иначе. Чтобы понять, какой кофе действительно бодрит сильнее, нужно разделить две вещи: концентрацию кофеина и его общее количество в порции. И тогда рейтинг становится довольно неожиданным. Эспрессо действительно очень концентрированный напиток...