Русский бариста | Russian Barista

Вода кажется самым нейтральным ингредиентом: прозрачная, без яркого вкуса и запаха. Но на самом деле вода из-под крана, после фильтра или из бутылки может заметно различаться по составу – в ней разное количество минералов, солей и других растворённых веществ. И это влияет не только на вкус самой воды, но и на всё, что мы из неё готовим: чай, супы, напитки – и особенно кофе. Кофе почти целиком состоит из воды: в фильтр-кофе её около 98%, в эспрессо – больше 90%. При этом вода не просто разбавляет кофе...

Если поставить рядом растворимый кофе и пачку свежеобжаренных зерен, ответ кажется очевидным: зерновой — «настоящий», растворимый — упрощенная версия. Но всё интереснее. Растворимый кофе тоже начинается с обычных кофейных зерен: их обжаривают, перемалывают, заваривают в промышленном экстракторе, а затем удаляют из полученного напитка воду. По сути, это уже однажды приготовленный кофе, который высушили, чтобы потом восстановить в чашке. Вопрос не в том, кофе ли это вообще. Кофе. Вопрос — что теряется и что сохраняется после обработки...

«Вам кофе нельзя» — один из самых распространённых советов после диагноза. Но современная доказательная медицина относится к кофе гораздо менее категорично. Если сопоставить исследования и клинические рекомендации последних лет, выясняется: заболеваний, при которых кофе действительно нужно полностью исключить, немного. Чаще достаточно снизить дозу кофеина, не пить кофе поздно, перейти на декаф или изменить способ заваривания. Для большинства здоровых взрослых ориентир остаётся прежним: около 400 мг кофеина в сутки (3-4 кружки) — верхняя граница, а не норма...

Бумажный стаканчик кажется довольно простой вещью: бумага, крышка – и кофе. Но на самом деле большинство одноразовых стаканчиков для горячих напитков не полностью бумажные. Изнутри у них есть тонкий слой пластика, без которого бумага быстро намокла бы и потеряла форму. Именно этот слой заинтересовал исследователей из University of Queensland и Northeast Agricultural University. В августе 2026 года они опубликовали работу в журнале ACS Food Science & Technology, в которой проверили, что происходит с пластиковым покрытием одноразовых стаканчиков при контакте с горячей водой...