Русский бариста | Russian Barista

Заказываете кофе, а вам рассказывают: «Здесь яркая кислотность, среднее тело, ноты красных ягод и долгое шоколадное послевкусие». Звучит красиво. Но что именно вы должны почувствовать в чашке? У кофе действительно есть свой профессиональный язык. Им пользуются бариста, обжарщики, Q-грейдеры и другие специалисты, когда описывают вкус и качество напитка. При этом большинство этих терминов вполне понятны и полезны обычному любителю кофе – особенно если хочется не просто делить кофе на «вкусный» и «невкусный», а лучше понимать собственные предпочтения...

Сырная пена на кофе — тот самый рецепт, который сначала вызывает вопрос: «Зачем вообще добавлять сыр в кофе?», а потом неожиданно оказывается очень удачным. На самом деле никакого вкуса бутерброда с сыром здесь нет. Сверху на холодный кофе выкладывается нежная пена из сливочного сыра и сливок. Она получается слегка сладкой, чуть солоноватой и по вкусу напоминает крем-чиз. Такой формат особенно популярен в азиатских кофейнях и чайных: сырную пену добавляют к cold brew, холодному кофе, чаю и bubble tea...

Про кофе спорят постоянно. Одни уверены, что без трех чашек не начинается утро, другие периодически пытаются «завязать с кофеином», потому что он якобы вреден для сердца, сна и нервной системы. Но в последние годы ученые все чаще изучают кофе совсем с другой стороны. Не только как источник кофеина, а как сложный напиток, содержащий сотни различных соединений. И вот появилось еще одно крупное исследование — на этот раз о связи кофе со здоровьем печени. Ученые проанализировали данные 354 957 человек из UK Biobank и наблюдали за ними в среднем 13 лет...

На маркетплейсе всё выглядит убедительно: красивая упаковка, «100% арабика», орехи и шоколад на картинке, тысячи отзывов и скидка 47%. Но после доставки кофе может почти не пахнуть, горчить сильнее обещанного и совсем не напоминать напиток из хорошей кофейни. Онлайн нельзя понюхать зерно или попросить бариста приготовить чашку. Приходится выбирать по карточке товара, созданной прежде всего для продажи. Но повысить шансы на удачную покупку можно — если смотреть не на крупные надписи, а на конкретные данные...