Русский бариста | Russian Barista

Сырная пена на кофе — тот самый рецепт, который сначала вызывает вопрос: «Зачем вообще добавлять сыр в кофе?», а потом неожиданно оказывается очень удачным. На самом деле никакого вкуса бутерброда с сыром здесь нет. Сверху на холодный кофе выкладывается нежная пена из сливочного сыра и сливок. Она получается слегка сладкой, чуть солоноватой и по вкусу напоминает крем-чиз. Такой формат особенно популярен в азиатских кофейнях и чайных: сырную пену добавляют к cold brew, холодному кофе, чаю и bubble tea...

Про кофе спорят постоянно. Одни уверены, что без трех чашек не начинается утро, другие периодически пытаются «завязать с кофеином», потому что он якобы вреден для сердца, сна и нервной системы. Но в последние годы ученые все чаще изучают кофе совсем с другой стороны. Не только как источник кофеина, а как сложный напиток, содержащий сотни различных соединений. И вот появилось еще одно крупное исследование — на этот раз о связи кофе со здоровьем печени. Ученые проанализировали данные 354 957 человек из UK Biobank и наблюдали за ними в среднем 13 лет...

На маркетплейсе всё выглядит убедительно: красивая упаковка, «100% арабика», орехи и шоколад на картинке, тысячи отзывов и скидка 47%. Но после доставки кофе может почти не пахнуть, горчить сильнее обещанного и совсем не напоминать напиток из хорошей кофейни. Онлайн нельзя понюхать зерно или попросить бариста приготовить чашку. Приходится выбирать по карточке товара, созданной прежде всего для продажи. Но повысить шансы на удачную покупку можно — если смотреть не на крупные надписи, а на конкретные данные...

Сахара нет — значит, можно расслабиться? Примерно так работает репутация подсластителей: кладёшь таблетку в кофе, сохраняешь сладкий вкус, почти не добавляешь калорий и чувствуешь себя человеком, который сделал правильный выбор. Но новое крупное исследование из Бразилии заставило учёных внимательнее присмотреться к этой привычке. Оказалось, что высокое потребление некоторых низкокалорийных и бескалорийных подсластителей связано с более быстрым снижением памяти и других когнитивных функций. Звучит тревожно...