Russian Barista

Кофе, чай, мате, шоколад, энергетики — сегодня кофеин окружает нас повсюду. Мы пьем его, чтобы проснуться, сосредоточиться или просто насладиться ароматом. Но задумывались ли вы, зачем вообще в природе существует кофеин? И почему вещество, которое мы считаем «топливом бодрости», растения изначально создавали как… токсин? Для кофейного дерева, чайного куста или гуараны кофеин — не способ разбудить нас утром. Это часть их системы выживания. Исследования ботаников показывают, что растения вырабатывают кофеин по тем же причинам, по которым животные выпускают яд — чтобы защититься...

Утро, тишина, любимая кружка — и первый глоток. Для одних это идеальный запуск дня, для других — сомнительная привычка, которая «разъедает желудок» и «портит гормоны». Разбираемся по-честному: что на самом деле происходит с организмом, если пить кофе натощак, чем это чревато в короткой и долгой перспективе, кому такой ритуал подходит, а кому — лучше после еды. И главное — как настроить свой утренний кофе так, чтобы он был в радость и без неприятных сюрпризов. 1) Быстрая бодрость. Через 10–30 минут повышаются бдительность и концентрация...

Кофе — символ бодрости, вдохновения и утреннего настроения. Но как бы мы его ни любили, всё чаще учёные напоминают: в кофе главное — мера. Даже полезные привычки могут обернуться нагрузкой, если не знать границ. Недавно на конференции Американского колледжа кардиологов представили исследование, подтвердившее, что регулярное превышение дозы кофеина повышает нагрузку на сердце (ACC Asia 2024 (American College of Cardiology). 400 мг кофеина в день — это верхняя безопасная граница для здорового взрослого человека...

Интернет снова нашёл способ удивить кофейных гурманов. Если вам казалось, что кофе с грибами, сливочным сыром или солью — это предел фантазии, приготовьтесь: в 2025 году в TikTok набрал популярность scallion latte, или попросту луковый латте. Да-да, это не шутка — айс-латте с зелёным луком. Луковый латте — это холодный кофе, в котором классические слои эспрессо, молока и льда сочетаются с... мелко нарезанным зелёным луком. Внешне напиток выглядит эффектно: зелёные перья красиво распределяются в белом молоке и тёмном кофе, создавая фотогеничный градиент...

Как понять, что внутри пачки, и не дать маркетингу запудрить нос ароматом ванили Если вы хоть раз стояли перед полкой с кофе и ловили растерянность — вы не одиноки. На пачках написано всё сразу: 100% арабика, итальянская смесь, робуста 20%, Бразилия – Эфиопия – Индия... И ещё куча мелких слов про обжарку, высоту, «флоральные ноты» и «нугат». Но что всё это значит на деле? Почему один кофе нежный и сладкий, другой — крепкий и горький, а третий — пахнет цветами и апельсином? Сегодня разберёмся с самым...

Многие уверены, что вкус кофе зависит только от сорта, обжарки или воды. Но даже самое дорогое зерно можно испортить, если неправильно подобрать помол. Именно размер частиц определяет, насколько полно и равномерно экстрагируются вещества, отвечающие за аромат, кислотность и тело напитка. Если вы когда-нибудь пробовали кофе, который получился кислым, горьким или «пустым» на вкус, — почти наверняка дело было не в зерне, а в помоле. Помол определяет, как быстро вода пройдет через слой кофе и что успеет из него извлечь...

Психологический портрет по чашке кофе Каждое утро миллионы людей совершают один и тот же ритуал — делают себе кофе. Кто-то не может начать день без турки, кто-то нажимает кнопку на суперавтомате, кто-то обожает фильтр, а кто-то экспериментирует с воронкой. Мы привыкли думать, что это просто вопрос вкуса, но на самом деле — вопрос характера. Психологи утверждают: бытовые привычки многое говорят о нас. И выбор кофе тоже может быть не исключение. Он отражает то, как мы относимся к миру, времени, контролю, спонтанности и удовольствию...

Почему один кофе кажется фруктовым и кислотным, а другой — горьким и шоколадным? Всё дело в обжарке. От температуры и времени, которые зёрна проводят в ростере, зависит не только вкус, но и то, как кофе влияет на организм. Зелёное кофейное зерно само по себе почти безвкусное. Аромат и вкус рождаются, когда его нагревают: влага испаряется, сахара карамелизуются, белки вступают в реакцию Майяра, образуя сотни новых соединений. Эта химия превращает скучные зёрна в источник аромата, а степень обжарки определяет, что именно мы почувствуем в чашке: кислоту, сладость, горечь или дымность...

Кофе бодрит, помогает сосредоточиться и задаёт ритм утра. Но что, если он способен этот ритм сбить? Новое исследование японских учёных показало, что сладкий кофе — даже с заменителями сахара — может вмешиваться в биологические часы организма, нарушая естественный суточный цикл. То, что мы привыкли считать безвредной привычкой, оказалось потенциальным фактором «десинхронизации» организма. Работа, проведённая в Университете Нагоя, привлекла внимание физиологов и нейробиологов по всему миру. Учёные...

Многие из нас не могут представить утро без кофе. А теперь честно: бывало ли у вас так, что без утренней чашки день не начинается, настроение падает, а голова будто не включается? Если да — вы не одиноки. Но что это: привычка или настоящая зависимость? Может ли кофе быть наркотиком? Разбираемся, что об этом говорит современная наука. Кофеин — вещество, которое делает кофе таким бодрящим. Он относится к классу психоактивных стимуляторов, то есть влияет на работу мозга и настроение. По данным ВОЗ,...

Кофе — это ритуал, настроение и, по данным учёных, ещё и вклад в здоровье. Но, как выяснилось, не любой кофе одинаково полезен. Новое исследование Университета Тафтса (США) показало: вся польза кофе снижается, если добавить сахар и жирные сливки. Даже одна ложка может изменить эффект. Учёные проанализировали данные десятков тысяч взрослых американцев, проследив за их образом жизни и рационом в течение нескольких лет. Результат звучит просто, но убедительно: Иными словами, кофе полезен только тогда, когда он почти чистый...

«Растворимый — это не кофе, а химия». «От него болит желудок». Настоящие кофеманы такое не пьют». Эти фразы знакомы многим, но чаще они основаны на мифах и старом опыте, чем на современной науке и технологиях. Сегодня разберёмся из чего делают растворимый кофе, как он влияет на организм (в том числе на ЖКТ), чем он отличается по вкусу и составу от свежезаваренного, и что такое «спешелти растворимый». Растворимый кофе делают из настоящих кофейных зёрен. Его польза и риски в целом сопоставимы с обычным...