Русский бариста | Russian Barista

Вы берёте пачку кофе с полки и первым делом ищете дату. «Годен до августа 2027 года». Отлично, думаете вы. Значит, кофе свежий. Но между кофе, обжаренным неделю назад, и кофе, который лежит на складе уже восемь месяцев, вполне может стоять одна и та же успокаивающая надпись: «годен». С точки зрения срока хранения всё действительно может быть в порядке. А вот с точки зрения вкуса – это два совершенно разных продукта. Если хочется понять, насколько свежий кофе лежит перед вами, искать нужно другую дату...

Эспрессо, долька лимона, иногда немного сахара – так выглядит напиток, который называют эспрессо романо. Название звучит настолько по-итальянски, что легко представить небольшую старую кофейню где-нибудь в Риме, где такой кофе пьют уже много десятилетий. Правда убедительных доказательств того, что эспрессо романо действительно появился в Риме, нет. Более того, история напитка позволяет предположить совсем другое. Возможно, перед нами один из тех случаев, когда «итальянская традиция» сформировалась не столько в самой Италии, сколько за её пределами...

За последние годы кофейни всё больше учились обслуживать человека, который в них почти не заходит. Заказ в приложении, стакан с собой, доставка, окно выдачи, минимальное ожидание – всё работало на скорость...

Ещё недавно совет звучал почти однозначно: кофе нельзя хранить в холодильнике и тем более в морозилке. Слишком влажно, зёрна впитывают запахи, при размораживании появляется конденсат – лучше оставить пачку в шкафу. Но сегодня ответ уже не такой простой. Кофе можно замораживать – и при правильном хранении морозилка действительно помогает дольше сохранять аромат. Более того, холод влияет не только на скорость старения кофе, но даже на то, как зерно мелется. Разбираемся, почему старый запрет был не совсем ошибочным, что показывают исследования и как заморозить кофе так, чтобы не сделать хуже...

Открываете новую пачку кофе – а зёрна внутри блестят так, будто их чем-то смазали. Иногда поверхность лишь слегка глянцевая, а иногда на ней буквально видны капельки масла. Возникают логичные вопросы: на зёрна что-то нанесли? кофе старый? Его пережарили? И вообще – можно ли такой кофе пить? В большинстве случаев ничего страшного не произошло. Масло действительно есть, но оно изначально находилось внутри самого кофейного зерна. А появилось на поверхности благодаря обжарке. Разбираемся, почему одни зёрна остаются сухими и матовыми, другие блестят и что это может рассказать о кофе...