Русский бариста | Russian Barista

За последние несколько лет кофе заметно подорожал. Можно было бы списать всё на инфляцию, логистику и рост цен в кофейнях. Но с кофе происходит кое-что гораздо более интересное. Меняется климат в странах, где его выращивают. Робуста, которую десятилетиями считали дешёвой альтернативой арабике, сама пережила резкий рост цен. Учёные ищут новые сорта и даже возвращают почти забытые виды кофе. А в specialty-индустрии начинают всерьёз обсуждать напитки, которые ещё недавно большинство бариста едва ли поставили бы рядом с хорошей арабикой...

Кофе входит почти во все списки возможных триггеров мигрени. Но есть проблема: многие люди с мигренью рассказывают ровно противоположное – чашка кофе иногда помогает остановить начинающуюся головную боль...

Свекла и кофе звучат как сочетание, которое придумали ради эксперимента. Но на деле получается удивительно гармонично: вкус кофе остается на первом плане, а свекла добавляет сладковатый, слегка землистый оттенок и красивый цвет. Идею такого напитка мы подсмотрели в Германии – свеклу с кофе, в частности, использовали в берлинской кофейне The Barn. Мы немного адаптировали рецепт, чтобы его было легко повторить дома. На одну чашку: В оригинальной версии использовали сироп из каскары – высушенной кожицы кофейной ягоды...

Мы привыкли обсуждать кофе в чашках: одна, две, три, пять в день – где проходит граница между пользой и перебором? Но в последние годы у исследователей появился другой вопрос: а имеет ли значение, в какое...

Одни и те же кофейные зёрна можно заварить во френч-прессе, турке, эспрессо-машине, воронке или просто залить холодной водой на несколько часов. Вкус получится разным – это очевидно. Но оказывается, разным будет и химический состав напитка...