«РОНДО» | Хлебопекарное оборудование в России

Раскатка теста — один из базовых этапов практически во всех хлебопекарных и кондитерских производствах: от хлеба и пиццы до круассанов, слоёных и сдобных изделий. От качества раскатки зависит равномерность тестового полотна, а значит — стабильность веса, формы и текстуры готовой продукции. Тестораскаточное оборудование различается по конструкции, степени автоматизации, ширине рабочей зоны и способности работать с разными видами теста — от плотного хлебного до деликатного слоёного или песочного. Раскатка формирует тестовое полотно нужной толщины и ширины, которое затем передаётся на нарезку, формование или вырубку...

Песочное и сдобное тесто заметно отличается от хлебного и слоёного: оно менее эластично, часто содержит больше жира и сахара, а его структура легко нарушается при избыточном механическом воздействии. Поэтому оборудование для таких изделий должно обеспечивать бережное формование без чрезмерного давления и растягивания теста. При небольшом выпуске формование печенья, кексов или сдобных булочек можно выполнять вручную или с помощью простых насадок. При росте объёма важно перейти на оборудование, которое стабильно поддерживает вес, форму и внешний вид изделий в каждой партии. Технологическая цепочка...

Слоёные изделия — широкая категория продукции, куда входят слойки, конверты, плетёнки, палочки, изделия с начинкой и другие форматы из слоёного теста. Для всех этих изделий важна сохранность слоистой структуры теста при раскатке, нарезке и формовании, так как именно она определяет объём и текстуру после выпечки. При небольшом производстве часть операций можно выполнять вручную. Но с ростом объёма выпуска ручная раскатка и нарезка становятся узким местом: сложно поддерживать одинаковую толщину теста, точный вес заготовок и стабильный темп работы. Оборудование помогает сделать процесс более предсказуемым...