«РОНДО» | Хлебопекарное оборудование в России

Линия для формованных и штучных изделий — это комплекс оборудования, который последовательно выполняет раскатку теста, калибровку толщины полотна, нарезку или вырубку заготовок нужной формы и их дальнейшее формование. Такие линии применяются для производства хлеба, булочек, пиццы, донатсов, круассанов, слоёных и сдобных изделий. Главное преимущество линии перед отдельными машинами — согласованность всех этапов: скорость раскатки соответствует скорости нарезки и формования, что обеспечивает стабильный поток заготовок и снижает потребность в ручном труде. Такая линия обычно включает модуль раскатки...

Раскатка теста — один из базовых этапов практически во всех хлебопекарных и кондитерских производствах: от хлеба и пиццы до круассанов, слоёных и сдобных изделий. От качества раскатки зависит равномерность тестового полотна, а значит — стабильность веса, формы и текстуры готовой продукции. Тестораскаточное оборудование различается по конструкции, степени автоматизации, ширине рабочей зоны и способности работать с разными видами теста — от плотного хлебного до деликатного слоёного или песочного. Раскатка формирует тестовое полотно нужной толщины и ширины, которое затем передаётся на нарезку, формование или вырубку...

Песочное и сдобное тесто заметно отличается от хлебного и слоёного: оно менее эластично, часто содержит больше жира и сахара, а его структура легко нарушается при избыточном механическом воздействии. Поэтому оборудование для таких изделий должно обеспечивать бережное формование без чрезмерного давления и растягивания теста. При небольшом выпуске формование печенья, кексов или сдобных булочек можно выполнять вручную или с помощью простых насадок. При росте объёма важно перейти на оборудование, которое стабильно поддерживает вес, форму и внешний вид изделий в каждой партии. Технологическая цепочка...